Le glaçage rocher au chocolat et noisettes ou amandes, est un glaçage tendre au chocolat auquel sont ajoutées des grains de noisettes ou d’amandes torréfiées. Le glaçage rocher sert à recouvrir une buche, un entremets, un gâteau, des bonbons en chocolat ou une glace. Cette recette de glaçage rocher au chocolat, qu’on appelle aussi enrobage ou nappage au chocolat, est très simple à réaliser. C’est une recette facile et rapide faite avec du bon chocolat acheté en ligne, qui peut changer un simple gâteau au yaourt en un cake ultra gourmand.
J’ai déjà recouvert un cake marbré avec et je vous dis pas combien c’est bon. Le glaçage doit couvrir le gâteau généreusement mais doit être tendre en bouche. On peut préparer ce glaçage avec des éclats de noisettes ou d’amandes. On peut aussi utiliser du pralin. Ne confondez pas le pralin et le praliné. On appelle pralin des noisettes ou amandes torréfiées et caramélisées concassées en grains. C’est le glaçage rocher au chocolat au lait que j’aime beaucoup car il apporte du goût et de la douceur en bouche, cependant c’est selon le goût de chacun.
Le glaçage au chocolat au lait avec des amandes en bâtonnet est idéal pour les glaces genre magnum. Un glaçage au chocolat blanc ira avec des éclats de framboises déshydratée ou de pistache par exemple. Cet enrobage au chocolat est vraiment très simple à réaliser et il se prépare très rapidement. Ajouter ensuite les amandes ou noisettes en grain torréfiées au préalable. Mélanger puis glacer votre entremets sortie du congélateur ou votre gâteau à température ambiante.
Vaut mieux même quand vous voulez glacer un cake, le mettre un peu au congélateur. Il arrivera qu’il vous reste du glaçage rocher car il vaut mieux en avoir un peu plus pour glacer généreusement votre gâteau que de ne pas en avoir assez. Ce qui vous reste, mettez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez le garder jusqu’à 1 mois voir plus.
Préparation du glaçage rocher
- Fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes en le retirant 2 à 3 fois et bien le remuer.
- Ajouter l’huile et bien mélanger.
- Ajouter les amandes ou les noisettes en grains torréfiées au préalable (15 min à 160 degrés) et bien mélanger.
- Placer une feuille de papier aluminium sous la grille pour récupérer le glaçage rapidement si vous voulez couler une 2ème couche de glaçage.
Le glaçage rocher au chocolat et éclats d’amandes ou de noisettes est idéal pour glacer un entremets, un gâteau ou une buche.
Préparation détaillée et variations
Fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes en le retirant 2 à 3 fois et en bien le remuant. Ainsi il fondra sans qu’il ne monte trop en température. Ajouter l’huile et bien mélanger. Ajouter les amandes ou les noisettes en grains torréfiées au préalable (15 min à 160 degrés) et bien mélanger. L’utiliser quand sa température est entre 30° et 35°C sur un entremets congelé ou un cake à température ambiante. Placer une feuille de papier aluminium sous la grille pour récupérer le glaçage rapidement si vous voulez couler une 2ème couche de glaçage.
Aujourd’hui Maurice vous propose du lourd et du très gourmand avec ce gâteau au chocolat et glaçage chocolat praliné. C’est une tuerie intense, gourmande et pas allégée du tout. Le glaçage praliné apporte des notes de caramel et de fruits à coque qui subliment le cake.
Gâteau chocolat avec glaçage chocolat praliné
Ingrédients du gâteau: 125 g de beurre demi-sel, 1 espresso, 3 œufs, 110 g de sucre, 150 g de farine, 1/2 cuil. à café de levure chimique, 50 g de cacao en poudre non sucré, 100 g d’amandes en poudre, 5 cl de crème fleurette, 75 g de chocolat noir.
Ingrédients du glaçage: 75 g de beurre demi-sel à température ambiante, 100 g de sucre glace, 20 g de cacao en poudre non sucré, 125 g de cream cheese, 80 g de pâte de praliné. Décoration: 40 g de pâte de praliné, 25 g de copeaux de chocolat.
Instructions: Préchauffer le four à 175°C. Faire fondre le beurre. Y ajouter le café. Réserver. Mélanger les œufs avec le sucre. Incorporer la farine, la levure, le cacao et les amandes en poudre. Ajouter le mélange beurre-café et la crème. Hacher le chocolat et l’ajouter dans la pâte. Beurrer le moule, y verser la pâte. Enfourner 20 minutes. Laisser refroidir. Battre le beurre mou avec le sucre glace, ajouter le cacao, le cream cheese et la pâte de praliné. Répartir le glaçage sur le gâteau refroidi. Effectuer quelques mouvements de cuillère pour former de jolis mouvements. Verser la pâte de praliné à différents endroits du gâteau et l’étaler sommairement à la cuillère. Ajouter quelques copeaux de chocolat.
On peut transformer ce gâteau en base pour des Pop Cakes en utilisant le glaçage praliné sur des petites boules, selon les idées de garniture et de présentation. Le glaçage rocher reste cependant la pièce centrale qui apporte texture croquante et douceur chocolatée à chaque bouchée.
Conseils pratiques et conservation
- Congelez légèrement le gâteau avant de glacer pour faciliter l’application du glaçage et obtenir une couche plus généreuse.
- Conservez le glaçage rocher restant dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 mois ou plus.
- Préparez une surface antiadhésive en plaçant une feuille d’aluminium sous la grille lors de la préparation pour récupérer le glaçage en excès.
Ce glaçage rocher au chocolat est idéal pour glacer une buche, un entremets, un gâteau ou des bonbons en chocolat. C’est une technique simple à maîtriser qui transforme vos desserts en créations gourmandes et élégantes, avec une touche de praliné qui vient sublimer les saveurs.
Tableau récapitulatif des goûts et associations
| Type de chocolat | Inclusions | Utilisation suggérée |
|---|---|---|
| Chocolat au lait | Noisettes ou amandes torréfiées | Glacer gâteaux, glaces type Magnum |
| Chocolat blanc | Framboises déshydratées, pistache | Enrobage sur entremets |
| Praliné | Pâte de praliné, éclats de pralin | Décoration et goût prononcé |