Pour la recette d’aujourd’hui, j’ai choisi de vous proposer un ice cream cake (ou gâteau glacé), c’est un hybride entre un gâteau et de la glace. En général j’aime mélanger au moins deux parfums de glace à une base moelleuse de gâteau. Je l’ai fait pour l’anniversaire de ma maman dont le dessert préféré est la tarte au whisky, une recette espagnole juste à tomber, vous pouvez la retrouver sur le blog ici (j’en prépare d’ailleurs une version améliorée).
Pour me faciliter la vie, j’ai choisi de le monter dans un moule à fond amovible juste génial que j’ai acheté à Sur la table à New York. Ça s’appelle un « push pan ». La glace, ça fond, alors question organisation, il faut se préparer un minimum pour ne pas que ce dessert tourne à la catastrophe dégoulinante de partout.
Préchauffez votre four à 180°C. Sortez les deux bacs de glace du congélateur un peu à l’avance. Une fois le gâteau complètement refroidi, enlever le dôme s’il en a un et coupez-le en deux dans la hauteur. Lissez et posez le deuxième disque de gâteau, face coupée en dessous. Préparez votre plat de service et mettez-le au congélateur un quart d’heure.
Sortez le gâteau glacé vanille caramel du congélateur et trempez le fond dans l’eau bien chaude pour décoller le socle. Démoulez votre gâteau et posez-le sur votre plat de service. Faites une jolie bordure à la poche à douille (j’ai utilisé une douille Wilton 2F), décorez de zig zags de sauce caramel et de chocolat fondu puis de perles croustillantes. Tout le monde pensait que ça allait être lourd mais chacun s’est resservi !
Quoi, un cake à la glace ? Et oui ! Imaginez : Tout l’été, vous avez frénétiquement rempli votre congélateur de bacs de crème glacée. Vanille, chocolat, pistache, fraise et j’en passe. Vous pourriez ouvrir un boutique de glace dans votre cuisine tellement vous avez de choix. Oui mais voilà, je ne veux pas vous saper le moral, mais là… l’été commence à doucement tirer sa révérence. Oulà !
Tu peux garder un pot pour tes soirées-déprimes sur le canap’ à vider ton pot de glace, lové sous ton plaid. Oui, si tu veux. Mais de là à finir tous les pots comme ça… il y a des limites ! Non, fais un gâteau plutôt… Un gâteau ? Avec de la crème glacée ?! Et oui !
Que faire avec un reste de glace à la vanille ? Et oui ! Après tout, de la crème glacée… ça commence avant tout par une base de crème anglaise ! Des œufs, du sucre, du lait… Des ingrédients que l’on retrouve aussi dans beaucoup de recette de gâteaux et de cakes !
Une fois fondue, il suffit donc de rajouter quelques ingrédients pour transformer cette crème anglaise en pâte à gâteau… Et c’est partit !
Comment faire un gâteau sans beurre ? Préchauffer votre four à 180°C. Dans un saladier, mélanger la glace fondue avec la farine tamisée et la levure jusqu'à obtenir une pâte homogène. Verser dans un moule à cake beurré (ou en silicone). Enfourner et faire cuire 40 minutes. Il est très important d'utiliser de la glace et non sur sorbet !
J’ai réalisé mon cake à la glace avec un parfum “crème brûlée”, au goût léger de caramel. Je ne suis pas certaine que ce soit le meilleur parfum pour réaliser ce cake, car le goût est peu prononcé. Je conseillerai plutôt vanille (quitte à rajouter un peu de vanille) ou chocolat ! Pourquoi pas pistache… A voir !
Et s’il vous reste un fond de pot de marmelade ou de confiture ? Envie d'un cake pour le gouter réalisé en 2 minutes montre en mains ? Ou alors juste envie de vider le congélo de tous ces pots de glace qui trainent et que personne à la maison ne veut finir ? Cette recette est faite pour vous !
Pour la réaliser, il vous faudra juste 3 petits ingrédients : glace, farine et levure chimique. Et à cuisiner avec les enfants c'est juste parfait : ultra rapide et fastoche.
*Pour moi la Ben & Jerry’s « Fairly Nuts » glace caramel aux amandes caramélisées et caramel coulant. Le bac de crème glacée est resté trop longtemps dehors. C'est foutu, c'est fondu!!! On le sait tous: il ne faut pas la remettre au congélateur, au risque que de mauvaises bactéries finissent par se multiplier là dedans. Mais... JETER? Franchement, je préfère éviter, pas vous?
Alors que faire de cette glace fondue? J'ai réalisé un FLAN PATISSIER et c'est une RéUSSITEgateau avec glace fondue. La recette pour un flan pâtissier (inspiré par une recette trouvée sur marmiton) …
Les ingrédients: une pâte brisée, le reste de glace fondue à la vanille, à compléter avec du lait jusqu'à obtenir 1 litre de liquide, 4 œufs, 90 g de maizena, 1/2 gousse de vanille. Battre les œufs entiers 5 minutes à 50°, ajouter la glace fondue et le complément de lait, les grains de vanille et les graines de pavot. Mélanger rapidement, ajouter la maizena. Faire chauffer à 90° sans cesser de mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe. Déposer sur la pâte abaissée dans un moule à tarte. Faire cuire environ 30 minutes à 180°C. À la fin, le flan doit bouger un peu et refroidir complètement.
Le résultat: je suis ravie d'avoir sauvé ce gros reste de glace fondue! Le flan est délicieux et l interior est visuellement séduisant grâce aux graines de pavot. La texture peut varier selon la quantité de maizena.
Globalement, voila que faire avec de la glace fondue: dans toutes les recettes de gâteaux / pâtisseries pour remplacer le LAIT. Pensez toutefois à réduire la quantité de sucre: la crème glacée contient environ 30 g de sucre pour 100 g de produit!
FAQ et idées: comment personnaliser le goût, remplacer la farine, conserver, ajouter des ingrédients. Peut-on congeler ce cake ? Oui, cela peut être faisable mais le gâteau peut devenir plus sec. Des variantes comme granité, barres glacées, parfaits et autres desserts glacés sans sorbetière sont possibles. La pastèque et le kiwi peuvent être associés pour un esquimau rafraîchissant.
Base et assemblage du gâteau glacé
La Base Biscuitée : Un Fondement Croustillant. Pour construire un gâteau glacé harmonieux, une base solide et savoureuse est essentielle. La méthode la plus courante consiste à créer une croûte à partir de biscuits émiettés, liés par du beurre fondu. Les spéculoos, avec leur saveur épicée caractéristique, sont un choix populaire pour cette étape. Il suffit de les placer dans un sac congélation et de les réduire en miettes fines. Ces miettes sont ensuite mélangées à du beurre fondu pour obtenir une texture malléable. Cette préparation est ensuite pressée fermement au fond d'un anneau de gâteau, formant ainsi le socle de votre création glacée. Il est crucial de bien tasser la base pour qu'elle tienne ensemble et offre un contraste textuel agréable avec la douceur de la glace. Laissez cette base reposer au congélateur pendant au moins 30 minutes pour qu'elle se solidifie.
L'Assemblage des Saveurs Glacées. Une fois la base biscuitée prête et solidifiée, l'étape suivante consiste à y déposer la ou les couches de crème glacée. La clé ici est la texture. La crème glacée doit être légèrement décongelée, juste assez pour qu'elle soit tartinable, mais pas trop liquide. Une crème glacée à la vanille, laissée à température ambiante pendant environ 5 minutes, atteint souvent cette consistance idéale. Appliquez une couche uniforme sur la base biscuitée, en veillant à bien répartir la glace pour éviter les trous et les irrégularités. Remettez ensuite l'anneau de gâteau au congélateur pendant au moins 30 minutes pour permettre à cette première couche de glace de prendre. Cette méthode peut être répétée pour créer des couches multiples de différentes saveurs. Par exemple, après la couche de vanille, une couche de glace au caramel, préalablement passée au mixeur jusqu'à devenir tartinable, peut être appliquée. Il est également possible de préparer des boules de glace de différents parfums, de les congeler individuellement, puis de les disposer aléatoirement sur le gâteau avant de servir, créant ainsi un effet visuel attrayant et une diversité de goûts à chaque bouchée.
Pour un gâteau plus sophistiqué, il est possible de découper un biscuit en plusieurs couches horizontales d'épaisseurs égales. Une tranche de biscuit peut servir de fond, recouverte d'une couche de glace au chocolat, puis une autre tranche de biscuit, suivie d'une couche de glace à la vanille. La dernière tranche de biscuit couronnera le tout, tartinée de glace à la vanille. Pour les recettes impliquant plusieurs parfums, comme la glace à la vanille et la glace aux fruits rouges, il est important de respecter l'ordre de congélation. Par exemple, verser la glace à la vanille dans un moule 3D marguerite, en remplissant bien tous les détails. Une fois cette glace prise, ajouter la glace aux fruits rouges par-dessus. Cette technique permet de créer des contrastes visuels et gustatifs intéressants.
L'Art de la Décoration : Touches Finales Gourmandes. La décoration d'un gâteau glacé est l'occasion de laisser libre cours à sa créativité. Avant de servir, le passage d'un couteau entre le gâteau et l'anneau de gâteau permet de détacher ce dernier délicatement, révélant ainsi la forme de la création. La crème fraîche fouettée ferme, versée dans une poche à douille munie d'un embout lisse, est idéale pour créer de petites touffes décoratives sur le bord du gâteau. Ces touches apportent une légèreté visuelle et une douceur supplémentaire. Le centre du gâteau peut ensuite être orné de "crunch", apportant ainsi une texture croquante bienvenue.
D'autres éléments décoratifs peuvent être envisagés. Par exemple, des fruits frais comme des fraises, mélangées avec un peu de sucre et laissées à reposer 10 minutes pour libérer leur jus, peuvent ajouter une touche de couleur et de fraîcheur. Ce mélange peut être disposé sur le dessus du gâteau ou utilisé pour créer un coulis. Pour un effet plus élaboré, une purée de fruits rouges, obtenue en mixant les fruits avec du sucre, peut être incorporée délicatement à une chantilly pour former une mousse légère et fruitée.
Variantes et inspirations
La Gâteau à la Glace : Une Alternative Audacieuse. Une approche moins conventionnelle mais tout aussi délicieuse consiste à utiliser la crème glacée comme ingrédient principal d'un gâteau traditionnel. L'idée est de transformer la glace fondue en pâte à gâteau. L'un des avantages de cette méthode est qu'elle peut permettre de réaliser un gâteau sans beurre. Le principe est simple : une fois la glace fondue, il suffit d'y ajouter quelques ingrédients, comme de la farine tamisée et de la levure, pour obtenir une pâte homogène. Cette pâte est ensuite versée dans un moule à cake beurré ou en silicone et cuite au four à 180°C pendant environ 40 minutes. Il est très important d'utiliser de la glace et non un sorbet, car la présence de matières grasses dans la glace est essentielle pour la texture du gâteau.
Le choix du parfum de glace est crucial pour le résultat final. Une glace "crème brûlée" peut offrir un goût léger de caramel, mais il est conseillé de privilégier des parfums plus prononcés comme la vanille (éventuellement renforcée avec un peu d'extrait de vanille) ou le chocolat. La pistache est également une option intéressante. Si un fond de pot de marmelade ou de confiture reste, il peut être incorporé pour ajouter une saveur supplémentaire.
Des Desserts Glacés Iconiques et Innovants. La pêche Melba, l’affogato, le vacherin glacé, l’omelette norvégienne, le banana split et bien d’autres offrent des cadres pour explorer les possibilités glacées. Au-delà des classiques, de nombreuses recettes permettent de réaliser des desserts glacés sans sorbetière, comme le granité ou des barres glacées, et même des parfaits ou demi-freddo réalisés sans sorbetière.
