Crumble vert recette facile : poireaux et parmesan, une version salée gourmande

J’adore les crumbles salés !

Je ne sais pas si vous avez déjà essayé mais c’est absolument délicieux et gourmand.

Aujourd’hui je vous propose donc de tester ce délicieux crumble salé poireaux et parmesan.

Vous pourrez tout à fait réaliser d’autres versions si vous préférez d’autres légumes.

J’avais testé avec des tomates, mais vous pourrez tout à fait essayer avec d’autres légumes, comme les courges ou de la courgette en été.

Pour réaliser ce crumble salé, il faudra faire cuire les poireaux avant, sur le même principe qu’une fondue de poireaux.

Comme dans cette recette, vous pourrez mettre de la crème mais personnellement j’aime bien mettre de fromage de chèvre.

Je trouve d’ailleurs que cela va très bien avec tous les légumes.

Comme dans les crumbles sucrés il faudra qu’il y ait un peu de jus afin que le plat ne sèche pas lors de la cuisson au four.

Ce crumble de poireau pourra être servi en tant qu’accompagnement d’un plat de viande par exemple, ou encore avec du poisson ou des fruits de mer, comme des noix de Saint-Jacques.

Mais vous pourrez également le manger tel quel, je trouve qu’il se suffit à lui-même.

Vous pourrez même y glisser quelques lardons ou petits morceaux de jambon cru si cela vous tente.

Ingrédients et préparation

POUR LA FONDUE DE POIREAUX des poireaux du beurre demi sel du vin blanc sec du fromage de chèvre frais Poivre une pincée de noix de muscade râpée Fleur de sel (facultatif).

POUR LE CRUMBLE DE PARMESAN de la farine du beurre demi sel mou à température ambiante du parmesan fraîchement râpé.

Pour la fondue de poireaux Rincez les poireaux sous l'eau.

Prélevez les blancs et le vert tendre des poireaux. Lavez-les soigneusement et émincez-les finement.

Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre et ajoutez les poireaux émincés. Remuez.

Ajoutez le vin blanc, salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade râpée.

Couvrez et faites cuire à feu doux 10 minutes.

Ajoutez le fromage de chèvre et laissez cuire à feu doux encore 10 minutes à découvert.

Pour le crumble de parmesan 70 g farine 60 g beurre demi sel mou à température ambiante 70 g parmesan fraîchement râpé

Pour la fondue de poireaux la suite : Rincez les poireaux sous l’eau. Prélevez les blancs et le vert tendre des poireaux. Lavez-les soigneusement et émincez-les finement. 5 poireaux

Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre et ajoutez les poireaux émincés. Remuez.

Ajoutez le vin blanc, salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade râpée Couvrez et faites cuire à feu doux 10 minutes. 1 cuillère à soupe de beurre demi sel, 5 cl de vin blanc sec, Poivre, 1 pincée de noix de muscade râpée, Fleur de sel

Ajoutez le fromage de chèvre et laissez cuire à feu doux encore 10 minutes à découvert.

Si facile à préparer, et si gourmand !

Variantes et conseils

D’origine britannique, le crumble aux pommes est un dessert composé d’un lit de pommes et surmonté d’une couche de pâte sucrée grossièrement émiettée.

Il se déguste habituellement tiède, aussi bien en solo qu'avec une boule de crème glacée ou de la chantilly.

Coupez en deux le citron jaune non traité et pressez-le afin d’en récupérer le jus.

Retirez-y les pépins si besoin.

Épluchez et coupez les pommes en deux. Retirez les tiges, les cœurs et les pépins, puis découpez-les en quartiers.

Dans un plat à gratin préalablement graissé, répartissez les quartiers de pommes, puis versez le jus de citron par-dessus pour éviter que les fruits ne noircissent.

Préparez la pâte à crumble en coupant le beurre en petits dés dans un saladier. Versez-y la farine de blé, la cannelle en poudre et le sucre en poudre.

Malaxez le tout avec vos doigts pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir une pâte sableuse qui s’effrite.

À la sortie du four, laissez tiédir ce dessert aux pommes pendant quelques instants sur une grille.

Le crumble est un dessert régressif à souhait et déclinable selon les envies et les saisons !

Cette version à la pomme est riche en fruits, et donc riche en fibres douces indispensables pour booster le transit sans pour autant irriter les intestins fragiles.

Autres idées et conseils pratiques

Pour varier les plaisirs, il est possible de remplacer tout ou partie de la pomme par un autre fruit selon la saison : poire, fruits rouges, pêche, prune, etc.

Pour rendre cette recette encore plus saine, il est tout fait possible de remplacer la farine blanche par de la farine semi-complète et de réduire la quantité de sucre.

Pour une version diablement plus gourmande de ce crumble aux pommes, ajoutez quelques carrés de chocolat sur les quartiers de fruits avant d’émietter votre pâte par-dessus.

Et pour une variante plus fruitée, vous pouvez aussi mêler aux pommes une belle poignée de raisins secs, que vous aurez fait macérer dans du rhum ou de l’eau de fleur d’oranger.

Quelle sorte de pommes conseillez-vous pour cette recette de crumble ? Nous vous conseillons d’utiliser des pommes Golden ou des pommes Pink Lady de préférence pour réaliser cette recette car elles sont à la fois croquantes et sucrées.

Oui, vous pouvez remplacer les pommes par d’autres fruits, c’est une recette qui se décline facilement. Choisissez vos fruits en fonction de la saison.

Vous pouvez utiliser des poires, des abricots ou de la rhubarbe par exemple. Vous pouvez aussi ajouter quelques fruits rouges en saison estivale. Cela apportera de l’acidité.

Oui, si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du beurre demi-sel. Le sel est un exhausteur de goût. Il viendra donc renforcer les saveurs de votre crumble. Évitez cependant les beurres salés avec des cristaux.

Que faire si la pâte de mon crumble ne s’effrite pas comme indiqué dans la recette ?

Afin d’obtenir une pâte sableuse qui s’effrite, veillez déjà à travailler votre préparation du bout des doigts et pas trop longtemps. Ensuite, vous pouvez ajouter un peu de farine pour vous aider.

Conservation et service

Comment conserver au mieux mon crumble ? Vous pouvez conserver votre crumble 2 à 3 jours dans votre réfrigérateur recouvert d'un film alimentaire.

Vous pouvez également le placer au congélateur pour une conservation longue durée. Veillez à bien attendre qu’il soit complètement refroidi avant de le mettre au congélateur.

Nous vous conseillons également de le congeler en portions individuelles afin de ne sortir que la quantité qui vous intéresse au moment de la décongélation. D’ailleurs, pour ce faire, repassez votre crumble quelques minutes au four avant de le déguster.

Craquez pour cette recette de crumble de poireaux en suivant les étapes simples de notre préparation.

Alliant la douceur des courgettes et aubergines à la fraîcheur des tomates et basilic, cette recette facile ravira vos papilles en été entre amis ou en famille.

Tableau récapitulatif des proportions

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