Delicieux et gourmands ces sablés d’origine écossaise ! Le shortbread millionnaire est un réel coup de foudre. Avec son biscuit au beurre, le caramel fondant et le chocolat au lait il nous fait tous craquer. Comme le Twix, c’est irrésistible. Pas vraiment un dessert, non plus un goûter, le sablé du millionnaire est une gourmandise à dévorer à tout moment de la journée. Tout à fait comme les barres chocolatées, ces petits gâteaux ont les mêmes particularités : du croquant, du crémeux et du fondant. Il n’y a que la forme qui change. Ce n’est pas compliqué à réaliser. Idéalement on utilisera un moule ou un cadre de 20 cm de côté. D’abord on prépare une simple pâte sablée, sans oeuf. Le shortbread est un biscuit croustillant et friable. Puis on prépare le caramel à base de lait concentré sucré. Il faut être un peu patient, cela prend environ 25 minutes. Il est bien crémeux, hum… On le coule sur le biscuit et on laisse refroidir. Enfin, on prépare le nappage au chocolat au lait qui sera coulé à la surface. Il faudra placer le millionnaire shortbread au réfrigérateur quelques heures afin que l’ensemble durcisse. Pour la découpe, on utilisera un couteau bien tranchant. Il faudra tremper la lame dans l’eau bien chaude puis la sécher. En déposant la lame à la surface, sous l’effet de la chaleur, le chocolat va fondre et on obtiendra une coupe nette, sans que le chocolat craque. Si vous aimez cette association caramel et chocolat, je vous propose également de découvrir la délicieuse tarte de Pierre Hermé, elle déchire ! Des sablés avec du caramel crémeux et un nappage au chocolat. Le biscuit shortbreadPoser le cadre légèrement graissé avec du beurre sur une feuille de cuisson (silpat), posée sur une plaque perforée.Préchauffer le four à 170°c, chaleur tournante.Si le beurre n'est pas mou mais froid : couper le beurre en gros morceaux et le mettre au micro-ondes 10 secondes.Dans le bol du robot, mettre la farine, le beurre mou, le sucre, la fleur de sel, la levure. Pétrir avec la feuille jusqu'à ce que la pâte forme une boule (au départ la pâte est sableuse puis elle va s'amalgamer et formera la pâte).Etaler la pâte dans le fond du cadre, en appuyant avec les mains.Enfourner 20 minutes (la pâte doit être à peine dorée). Sortir la plaque du four et laisser refroidir sur la plaque, sans retirer le cadre. Je le laisse refroidir 1h30 environ. Puis préparer le caramel. CaramelDans une casserole (en inox si possible), mettre le beurre coupé en morceaux, le sucre en poudre, le miel et la boîte de lait (veiller à bien la racler). Chauffer à feu moyen-doux, en remuant avec une cuillère en bois sans cesser (attention, il y a beaucoup de sucre donc il faut mélanger constamment afin que le caramel ne brûle pas, en raclant bien le fond et les angles de la casserole). Quand l'ébullition apparait, diminuer le feu (très doux) et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le caramel épaississe et devienne blond-doré. Il faut compter en tout 25 minutes de cuisson (14 minutes à partir de l'ébullition).Verser le caramel immédiatement sur le biscuit (le caramel fige vite). Remuer la plaque afin d'étaler uniformément le caramel et la tapoter sur le plan de travail afin d'obtenir une surface plane et d'évacuer des bulles d'air.Laisser refroidir 1 heure. Puis préparer le nappage chocolat. Nappage chocolatAu bain-marie, fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre. Quand le mélange est lisse, le verser sur le caramel et l'étaler avec une petite spatule. Remuer la plaque puis la tapoter afin d'avoir une surface lisse.Placer immédiatement au réfrigérateur 2 heures (à 2h30). DécoupeSortir le gâteau millionnaire du réfrigérateur. Préparer un bol d'eau chaude avec un bon couteau à grande lame lisse.Tremper la lame dans l'eau bien chaude, l'essuyer et la passer sur le bord du cadre pour décoller le gâteau et retirer le cadre. Découper les carrés : pour une découpe nette, tremper de la même manière la lame d'un couteau dans de l'eau très chaude , l'essuyer et le poser à la surface du chocolat. Sous l'effet de la chaleur, la lame va s'enfoncer et vos carrés seront bien découpés, sans casse.Conserver le millionaire's shortbread au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Le millionaire's shortbread (ou le sablé du millionnaire), est une gourmandise écossaise composée d'une couche de sablé appelé shortbread, d'une délicieuse couche de caramel mou et d'une fine couche de chocolat croquant. Dans la recette originale, le caramel est composé de Golden Syrup (un sirop de sucre roux) mais il est tout à fait possible de le remplacer par du sirop d'érable ou du miel comme ici. Ce biscuit qui ressemble beaucoup au Twix est une vraie petite merveille. 2 c. à s. 2Battre le beurre mou avec les sucres. Incorporer la farine et former une boule de pâte. Recouvrir un moule carré de papier sulfurisé et garnir le moule de pâte. Piquer la pâte à la fourchette. Mettre au four pendant 25min. Le sablé doit être doré. 3Dans une casserole, faire fondre le beurre, le sucre, le miel et le lait concentré sucré tout en mélangeant. Le caramel doit s'épaissir et colorer légèrement au bout de 5 min. Le verser sur le sablé. 4Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Verser le chocolat fondu sur le caramel et mettre au réfrigérateur. Un biscuit ultra gourmand d'origine écossaise : le Shortbread millionnaire ! Vous connaissez ? Une base sablée (shortbread), une couche de caramel mou et une ganache au chocolat. Le shortbread, c'est ce fameux sablé écossais qui ressemble un à notre palet breton côté texture. Mélangé à un caramel mou (qui se tient) et à une ganache chocolat, je vous assure c'est l'extase ! saveurs : l'alliance caramel-chocolat est un vrai plaisir en bouche, mais ça vous le savez déjà je pense ! texture : on a une base sablée en bas, celle du biscuit, et deux couches fondantes au-dessus. niveau de difficulté : cette recette ne nécessite pas de technique particulière (même le caramel est facile à faire, sans thermomètre). miel : j'utilise du miel d'acacia uniquement (car c'est le plus léger en goût). On prépare la base sablée : pour cela j'utilise soit mon robot, soit mon batteur : on mélange tous les ingrédients jusqu'à avoir une pâte sableuse. On presse ensuite cette pâte dans le fond d'un moule carré de 20cm, beurré, fariné et chemisé de papier cuisson pour plus de facilité au démoulage. On réalise le caramel mou : dans une casserole, on verse le lait concentré sucré, le sucre cassonade, le beurre, le miel, la vanille. On chauffe à feu doux jusqu'à obtenir un caramel un peu épais puis on verse sur le biscuit. On fait la ganache : dans une casserole, on chauffe la crème et chocolat ensemble à feu doux pour obtenir une ganache bien lisse qu'on dépose ensuite sur le caramel. Au moment de couper les 16 petits carrés, je vous conseille de prendre un grand couteau de cuisine, et de le passer si besoin dans un peu d'eau chaude. Base shortbreadPréchauffer le four à 175° chaleur traditionnelle. Beurrer un moule carré de 20cm. Le chemiser de papier cuisson pour un démoulage facile.Au robot ou avec un batteur, battre le beurre mou, le sucre cassonade, la farine, le sel et la vanille pour obtenir un mélange sableux. Continuer à battre jusqu'à ce que la pâte s'amalgame et crée une pâte. Tasser cette pâte dans le fond du moule. Pour plus de facilité, je met un papier cuisson au dessus avant de tasser avec le dos d'une cuillère à soupe.Enfourner 20 minutes. Laisser tiédir dans le moule, sur une grille.Caramel mou (toffee)Dans une casserole, mettre le beurre en dés, le sucre cassonade, le lait concentré sucré et le miel. Chauffer à feu doux pendant 15-20 minutes en mélangeant avec une cuillère en bois : ne pas cesser de mélanger sinon ça va accrocher.Le mélange doit prendre une belle couleur caramel et devenir un peu épais. Hors du feu, ajouter la vanille. Verser ce caramel sur la base biscuitée. Laisser tiédir puis réfrigérer 45 minutes. Ganache chocolatDans une casserole, chauffer la crème et le chocolat en morceaux à feu doux en mélangeant pour obtenir une ganache bien lisse.Verser la ganache dans le moule, sur le caramel refroidi, et réfrigérer 1 à 2 heures avant de couper en 16 petits carrés. Ce shortbread millionnaire se conserve environ 4 jours à température ambiante sous cloche ou au réfrigérateur. Vous avez sans doute vu passer cette recette de bouchées sur les réseaux sociaux mais je voulais vous partager une version un peu différente avec un shortbread au sarrasin, moins de beurre et moins de sucre que la recette originale. Cela ressemble aux « Millionaire Shortbread » que l’on trouve parfois dans le commerce ou aux fameuses barres TW•X ! J’ai utilisé le Moulinex Companion pour réaliser plus rapidement la recette mais je vais vous expliquer comment faire avec ou sans ce robot multifonctions. Avec le robot Companion• Avec l’accessoire « pétrir/concasser », battre le sucre avec le beurre mou en vitesse 5 pendant 2min30.• Ajoutez les farines puis battre en vitesse 5 pendant 2min. Raclez les bords du robot puis mélangez de nouveau 30sec. Formez une boule et la placer au frais 15min dans un saladier. • Sortez la pâte du frigo, étalez-la entre deux couches de papier sulfurisé (la pâte doit garder 1-2cm d’épaisseur) puis enfournez à 180°C pendant 20min. • Sortez la pâte du four et laissez de côté.• Pour le caramel, mettez l’accessoire « mélangeur » puis ajoutez le lait concentré, le beurre et le miel/sirop d’érable et programmez en vitesse 4 à 120° pendant 18min. • Une fois bien épaissit, versez le caramel sur la pâte sablée, étalez et lissez à la spatule puis mettez le tout au frigo pendant 20min. • Faites fondre le chocolat au bain marie à feu doux, versez sur le caramel, étalez et lissez puis remettez au frigo 1h.• Sortez le Tw-x géant du frigo et découpez-le en barres ou bouchées. Sans le robot Companion• Battre le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation crémeuse. • Ajoutez les farines puis mélangez de nouveau. Formez une boule et laissez au frais 15min. • Sortez la pâte, étalez-la entre deux couches de papier sulfurisé (la pâte doit garder 1-2cm d’épaisseur) puis enfournez 20min à 180°C.• Sortez du four et laissez de côté. • Pour le caramel, versez tous les ingrédients dans une casserole à feu doux et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Mettez sur feu moyen à fort tout en continuant à battre jusqu’à ce que le mélange soit à ébullition. Continuez de mélanger sans arrêter pendant 5 à 10min jusqu’à obtenir un caramel toffee épais et légèrement coloré qui se détache des bords de la casserole. • Versez le caramel sur la pâte sablée puis étalez et lissez avant de mettre au frigo 20 min. • Faites fondre le chocolat au bain marie à feu doux et versez sur le caramel. Étalez, lissez et remettez au frigo 1h. • Sortez du frigo et découpez en barres ou en bouchées. Ces barres se conservent une bonne semaine au frigo, mais ça c’est quand personne ne les voit, sinon elles ne font pas 2 jours ! Bonne recette et bonne dégustation ! Justine.
Recette de Shortbread Millionnaire
Temps total: environ 2h37min, avec différentes versions et options d’équipement.
Détails des composants et variantes
- Pâte sablée (base shortbread) - farine, beurre mou, sucre, sel, vanille; cuisson 20 minutes à 170°C; cadre carré de 20 cm;
- Caramel mou - lait concentré sucré, beurre, sucre, miel, vanille; cuisson environ 25 minutes; caramel versé sur la base;
- Nappage chocolat - chocolat au lait ou noir fondus au bain-marie avec beurre; couche fine sur le caramel;
- Découpe des carrés après réfrigération, lame chaude utilisée pour des coupes nettes.
Conseils et astuces
- Tremper la lame du couteau dans l’eau chaude avant chaque découpe pour des bords nets;
- Réfrigérer plusieurs heures pour que l’ensemble durcisse et se tranche facilement;
- Pour une version plus légère, tester le sarrasin et une réduction de beurre et sucre;
- Conservation: au réfrigérateur dans une boîte hermétique environ 4 jours, ou une semaine selon les variantes.
Variantes et alternatives
Vous connaissez sans doute ces bouchées sur les réseaux sociaux et elles peuvent être adaptées avec ou sans robot multifonctions.