En famille ou entre amis, petits et grands raffolent de la raclette. Avec son savoureux fromage fondu, ses pommes de terre bien chaudes et sa déclinaison gourmande de charcuteries, impossible d’y résister. Une envie soudaine de raclette ? Pour contenter votre estomac et profiter d’un repas réconfortant, même sans poêlon et sans appareil, découvrez ces trois techniques.
Pourquoi choisir le micro-ondes pour faire fondre la raclette ?
Aussi surprenante que cela puisse paraitre, concocter une raclette au micro-ondes est plutôt du genre ultra simple et surtout efficace. Pour une raclette express mais tout aussi délicieuse, misez sur l’option micro-ondes. Celui-ci permet de cuire à la fois le fromage et les pommes de terre. Cette technique vous fera économiser de la vaisselle et du temps, pratique lorsqu’on reçoit des invités.
Préparer les pommes de terre au micro-ondes
Commencez par préparer les pommes de terre. Nettoyez-les et pelez-les si vous le souhaitez. À l’aide d’une fourchette, piquez-les de manière uniforme puis déposez les patates dans un plat hermétique. Versez un fond d’eau et fermez le récipient. Faites ensuite cuire pendant 4 à 6 minutes en fonction de la taille de vos ingrédients.
Une autre version : commencez par éplucher et découper les pommes de terre en rondelles, comme à votre habitude. Placez-les ensuite dans un récipient qui passe au micro-ondes, avec deux cuillères à soupe d'eau pour la cuisson. Recouvrez le plat avec du film alimentaire ou une cloche avant de le mettre au micro-ondes, puis programmez une cuisson de 3 à 5 minutes en fonction de la taille et du type de pomme de terre.
Commencez par éplucher les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles. Disposez-les dans dans un plat (compatible avec une cuisson au micro-ondes) avec deux cuillères à soupe d’eau. Recouvrir le tout avec du film alimentaire ou une cloche et faire chauffer pendant 3 à 5 minutes, à la puissance maximale, selon la taille des pommes de terre.
Astuces pour des pommes de terre parfaites
- Pour gagner du temps, il est également possible de précuire les pommes de terre à l'eau avant de les faire revenir ou de les passer au micro-ondes.
- Le départ à froid est important pour que les pommes de terre conservent une bonne tenue à la cuisson si vous les faites à l’eau.
- Placez vos pommes de terre dans un saladier couvert et placez votre saladier dans un plat allant au four, dans lequel vous aurez versé un fond d’eau chaude au préalable si vous devez les garder chaudes.
Faire fondre le fromage au micro-ondes
Quant à la cuisson du fromage, nous vous conseillons de faire preuve d’une extrême attention, car cette étape est la plus rapide ! Déposez vos morceaux de fromage dans une assiette (avec ou sans patates) et placez-la au micro-ondes. Il vous suffira de 30 - 40 secondes à puissance maximale pour obtenir une raclette express. Il suffit de garnir une assiette ou un bol de deux ou trois fromages, et de passer l’ensemble au micro-ondes pendant 30 à 40 secondes à puissance maximale.
Une fois le temps écoulé, placer les tubercules dans une assiette et ajouter le fromage dessus. Les pommes de terre étant brûlantes, le fromage va fondre tout seul dessus. Servir aussitôt. Ne pas hésiter à remettre l’assiette au micro-ondes 30 secondes si nécessaire.
Recette simple : raclette micro-ondes (pas à pas)
- Bien laver les pommes de terre, les placer encore humides dans un plat creux en porcelaine ou en verre et les saler légèrement, puis les recouvrir d'un film plastique pour micro-ondes. Les cuire pendant 10 minutes à la puissance maximale.
- Ou éplucher, couper en rondelles et mettre dans un plat micro-ondes avec 2 cuillères à soupe d'eau ; cuire 3-5 minutes selon la taille.
- Placer les pommes de terre chaudes dans une assiette, ajouter 2-3 tranches de fromage à raclette par portion et passer 30-40 secondes au micro-ondes jusqu’à fonte complète.
- Servir aussitôt avec charcuterie, cornichons et oignons au vinaigre.
Alternatives sans micro-ondes : poêle, four, cheminée, bougie…
Si vous n'avez ni appareil à raclette, ni micro-ondes, ni four, il vous reste heureusement une chance de savourer une bonne raclette ! Cette année, vous pourrez, vous aussi, profiter d’une savoureuse raclette à la maison.
À la poêle
La cuisson de la raclette à la poêle n’est pas homologuée par la FFDR mais cette méthode a le mérite de fonctionner. Histoire de faire d’une pierre, deux coups, commencez par faire dorer vos pommes de terre à la poêle. Lorsqu’elles sont légèrement grillées, déposez des morceaux de raclette dessus et laissez fondre. N’hésitez pas à couvrir avec un couvercle pour accélérer le processus. Si par le plus grand des hasards vous avez un chalumeau sous la main, vous pouvez toujours le dégainer pour avoir un peu de grillé.
Au four
Si vous disposez d’un four, il est enfin possible de préparer une raclette avec votre appareil. Faites cuire les pommes de terre à l’eau en amont puis découpez-les en rondelles ou en morceaux. Frottez un plat à gratin avec une gousse d’ail pour parfumer votre raclette et disposez les pommes de terre. Recouvrez ces dernières de tranches de fromage et enfournez jusqu'à ce que celui-ci soit bien fondu. Placez le plat sur la grille la plus haute et enfournez en mode grill quelques minutes. Quand la raclette commence à dorer et à gigoter, alors sortez le plat illico.
À la cheminée et à la bougie
La cheminée est une alternative : il suffit de placer une demi-meule de raclette à proximité du feu de cheminée. La chaleur fera fondre votre fromage en quelques minutes. Et si vous recherchez une solution nomade, la raclette à la bougie existe aussi : grâce à un kit raclette à la bougie, il suffit d’une minute pour faire fondre votre fromage, méthode rapide, écologique et stylée.
Autres méthodes insolites
Vous pouvez même faire fondre le fromage à l'aide d'un fer à repasser. En faisant preuve de la plus grande précaution et surveillance, déposez votre fromage dans une mini-poêle anti-adhésive ou un caquelon et posez-le sur le fer chaud : en quelques minutes, votre fromage est fondu. Faire fondre de la raclette à la vapeur est aussi possible pour obtenir une sauce délicieuse au fromage à verser sur les pommes de terre.
Choix des ingrédients et conseils pratiques
Traditionnellement, une raclette, ce sont des pommes de terre, du fromage, et quelques cornichons et oignons au vinaigre. Une bonne raclette exige des pommes de terre à la chair ferme et fondante, qui tiennent à la cuisson, à la peau fine et délicate. Comptez environ 200 g de pommes de terre chacun. Pour une ambiance traditionnelle, vous pouvez vous tourner vers le raclette né dans le canton du Valais en Suisse ou la raclette de Savoie IGP.
Il existe aujourd’hui des variétés nombreuses de raclette, avec la raclette fumée, la raclette au vin blanc, au poivre, à la moutarde, etc. Pour un fromage de qualité, préférez faire confiance à un fromager. Certains chefs recommandent de choisir un fromage qui ne sera pas prédécoupé, pour éviter de perdre en saveur.
Accompagnements et variantes
- Charcuterie : salami, rosette, mortadelle, saucisson, speck, bresaola ou coppa.
- Alternatives végétales : légumes grillés, brocolis, champignons, tomates séchées, câpres ou olives.
- Raclette végane : utilisez des « fauxmages » à base de farine de riz, noix de cajou ou huiles végétales.
Boissons et desserts adaptés
La raclette accepte le vin rouge, le vin blanc et même le rosé. Le Fendant (Valais) est un choix traditionnel pour accompagner la raclette. Si vous préférez le rouge, optez pour un pinot noir de Savoie ou un vin de Beaujolais plutôt doux et fruité. Le rosé, fruité et léger, fonctionne aussi très bien. Pour les amateurs de bière, une blanche légère ou une blonde douce et fruitée s’accordera avec le fromage à raclette classique.
En dessert, privilégiez la légèreté et la fraîcheur : salades de fruits, mangues, pommes vertes, mandarines, raisins et autres fruits sucrés-acidulés en petite quantité.
Conseils de cuisine : Comment faire fondre du fromage au micro-ondes
Conseils de service et sécurité
- Surveillez la cuisson du fromage au micro-ondes : la fonte est rapide, 30-40 secondes suffisent souvent.
- Ne remettez l’assiette au micro-ondes que 30 secondes si nécessaire pour éviter de brûler le fromage.
- Pour les femmes enceintes : évitez les fromages au lait cru et la charcuterie crue non cuite par précaution.
- Si vous conservez les pommes de terre au chaud, placez-les dans un saladier couvert et maintenez une humidité pour qu’elles ne se dessèchent pas.
Tableau récapitulatif : temps de cuisson indicatifs
| Ingrédient | Méthode | Temps indicatif |
|---|---|---|
| Pommes de terre entières | Micro-ondes (plat couvert) | 4-10 minutes selon taille |
| Pommes de terre en rondelles | Micro-ondes (plat avec 2 c. à s. d'eau) | 3-5 minutes |
| Fromage à raclette | Micro-ondes (sur assiette) | 30-40 secondes |
| Pommes de terre à la poêle | Poêle (dorées) | 25-45 minutes |
| Plat au four (gril) | Four préchauffé | quelques minutes sous le gril |
Soyons francs, si vous en êtes au point d’accepter de faire fondre le fromage à raclette au micro-ondes, c’est qu’il est grand temps d’investir dans un appareil à raclette digne de ce nom. Bien entendu, avoir un appareil à raclette est de loin la formule la plus pratique et la plus ludique. Mais on peut aussi réaliser cette recette à l'aide d'un four micro-ondes pour faire cuire ses pommes de terre et faire fondre son fromage.
Quand la raclette commence à dorer et à gigoter, alors sortez le plat illico. Voilà, maintenant la raclette n’a plus aucun secret pour vous et vous n’aurez plus d’excuses pour en organiser. Notez que vous pouvez varier les ingrédients en utilisant différentes variétés de pommes de terre ou en ajoutant des légumes. Vous avez également la possibilité d’utiliser des viandes cuites plutôt que de la charcuterie et sachez qu’il existe même des fromages végans.