La première recette Thermomix avec du lapin sur le site, le lapin aux pruneaux, s’inspire d’une recette du regretté Jean Pierre Coffe. Un joyeux sucré-salé facile à préparer et du plus bel effet ! Ce plat peut être réchauffé et n’en sera que meilleur. Vous pouvez le servir avec une purée de pommes de terre ou des pâtes fraîches.
Des idées et variantes issues des commentaires et des traditions régionales
Il est courant dans le Nord d’ajouter à ce plat des raisins de Corinthe blonds. Dans ce cas, les ajouter sur le plateau du varoma avec les pruneaux. Hummm que c’est bon ! C’est une bonne alternative quand on ne veut pas manger Pampan.
Certains ont remplacé le porto par d’autres alcools ou alternatives: crème de cassis, Pineau des Charentes, ou bouillon de volaille pour une version sans alcool. Le miel est utilisé pour obtenir le caractère sucré-salé, parfois en quantité réduite selon les goûts. D’autres préfèrent des lardons de bacon à la place des lardons classiques et ajustent le nombre de pruneaux et la teneur en liquide pour obtenir une sauce plus ou moins épaisse.
La cuisson peut être adaptée à différentes configurations culinaires: en cocotte sur feu, ou directement dans le Varoma du Thermomix, avec les carottes sur le plateau du Varoma pour rester en rondelles et bien présentables. Après cuisson, certains terminent le plat au four pour le maintien au chaud et un léger confit.
Éléments de base de la recette Thermomix
Les étapes essentielles incluent l’épluchage et la découpe des légumes (oignon, carottes, ail), puis le rissolage des morceaux de lapin et la sauce réalisée dans le bol du robot. Le plat est généralement accompagné d’une purée de pommes de terre, de riz ou de pâtes fraîches pour équilibrer le sucré-salé.
Version Thermomix typique: placer les morceaux dans le Varoma, ajouter vin et eau dans le bol avec une feuille de laurier, puis retirer le plateau Varoma et réserver la viande. Incorporer Maïzena dans le bol pour lier la sauce, et ajuster avec du bouillon en alternative sans alcool.
Astuces et conseils tirés des retours utilisateurs
Pour une sauce plus épaisse et plus riche, certains incorporent une cuillère de miel et ajustent le volume de pruneaux selon l’intensité souhaitée. Si le plat semble trop sucré, on peut réduire les pruneaux ou diluer avec plus de bouillon ou d’eau. L’ajout de légumes au Varoma peut enrichir le plat, comme des carottes ou des courgettes, tout en conservant leur texture.
Le lapin se prête volontiers à des restes et peut être réchauffé sans perdre de sa saveur. La sauce est souvent décrite comme délicieuse et le plat comme particulièrement savoureux et réconfortant, même lorsque l’alcool est remplacé par des alternatives non alcoolisées.
Variantes proposées dans les discussions
- Remplacement du Porto par Pineau des Charentes ou bouillon de volaille pour une version sans alcool.
- Utilisation de pruneaux réduits (ex. 100 g) et d’un minimum de miel (2 cuillerées environ).
- Cuisson inversée et cuisson du lapin en cocotte puis fusion dans la sauce.
- Ajout de bacon en allumettes et rotation des carottes sur le plateau du Varoma.
Idée de présentation et accompagnements
Le lapin aux pruneaux se marie parfaitement avec:
- Purée de pommes de terre, purée crémeuse ou mousseline de céleri rave.
- Pâtes fraîches ou riz pour absorber la sauce sucrée-salée.
- Legumes tels que carottes, courgettes et champignons pour enrichir le plat en fibres.
Pour une finition gourmande, servir avec une garniture légère et un peu de jus de cuisson réduit sur le dessus afin de renforcer le goût sucré-salé.
Tableau des éléments principaux (exemple basé sur les retours)
| Ingrédients clés | Quantités typiques | Observations |
|---|---|---|
| Lapin | 1,5 kg (6 cuisses) | Rissolé puis mijoté |
| Pruneaux | 100-200 g | Assaisonne le plat; ajuster selon goût |
| Miel | 1-2 c. à soupe | Donne le caractère sucré-salé |
| Vin ou bouillon | 350-350 ml vin blanc ou bouillon | Pour la sauce et la cuisson |
| Porto / Pineau / alternatives | Selon disponibilité | Remplacer selon les préférences |
Variantes de service et substitutions
Pour une version sans alcool, remplacez le Porto par du bouillon de volaille ou de légumes. Pour ajouter du goût et du corps, vous pouvez maintenir les plats au chaud au four après cuisson ou ajouter des herbes aromatiques comme le thym et le laurier.
Cette recette peut être adaptée pour une cuisson plus légère ou plus riche selon les préférences et les kinds d’accompagnements choisis.
Note: Les variantes et retours cités proviennent des commentaires des utilisateurs et des adaptations usuelles autour de cette recette. La structure de cuisson dans Thermomix peut varier légèrement selon le modèle et les préférences personnelles.