Les gourmands vont adorer ces recettes de tartes au chocolat ! Cette création associe une pâte au cacao, une ganache veloutée et une garniture marmelatisée de clémentines pour obtenir une douceur résolument équilibrée entre amertume du chocolat et douceur fruitée.
Ingrédients et matériel nécessaire
Pour la pâte:
- Beurre ramolli
- Sucre glace
- Jaunes d'œufs
- Farine tamisée
- Cacao en poudre
- Découpeur de 85 mm
Pour la ganache:
- Crème
- Sucre
- Chocolats préalablement hachés
Pour la garniture clémentine:
- Clémentines
- Sucre (10% du poids des clémentines pesées)
Préparation de la pâte et formation des tartelettes
Ramollir le beurre à la feuille du batteur puis ajouter le sucre glace, les jaunes puis la farine tamisée avec le cacao. Étaler finement la pâte et détailler des disques à l'aide d'un découpoir de 85 mm.
La pâte ainsi travaillée sert de base croustillante et chocolatée pour accueillir la garniture fruitée.
Ganache au chocolat
Chauffer la crème et le sucre, puis verser en 3 fois sur les chocolats préalablement hachés jusqu'à obtenir une ganache lisse et homogène.
Préparation des clémentines et cuisson de la marmelade
Peler à vif les clémentines et prélever les segments. Les peser et ajouter 10% du poids obtenu en sucre (ex: 250 g de clémentine = 25 g sucre). Laisser cuire tout doucement jusqu'à obtenir une consistance de marmelade. Refroidir puis à l'aide d'une poche à douille, garnir le fond de tartelettes.
Assemblage et dressage
Couper en deux les tartelettes et les disposer dans le fond d'une assiette (3 demi tartelettes par personne). Décorer avec quelques segments de clémentine pour ajouter de la fraîcheur et de la couleur.
Recette de la ganache au chocolat
Astuces et variations
- Pour une ganache plus brillante, ajouter une petite noix de beurre à la fin du montage.
- Remplacer partiellement le sucre dans les segments par du sirop d’érable pour une note boisée.
- Si les tartelettes épaississent trop, les réchauffer légèrement avant d’ajouter la marmelade pour faciliter l’application.
| Éléments | Quantité ou étape |
|---|---|
| Pâte au cacao | Préparer puis découper des disques de 85 mm |
| Garniture clémentine | Clémentines pelées à vif, segments conservés, marmelade |
| Ganache | Crème chaude + sucre versée sur chocolat haché |
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