Préparation 135 grammes de beurre, 35 grammes de farine, 230 millilitres de lait, sel et poivre, noix de muscade, 2 oeufs, 85 grammes de gruyère râpé, et des accessoires adaptés permettent d’obtenir des soufflés légers et savoureux dans des moules à muffins. On commence par préparer la béchamel au fromage: dans une casserole, faire un roux en faisant fondre le beurre et en y ajoutant la farine. Bien mélanger, jusqu'à ce que le beurre soit totalement absorbé. Ajouter le lait en continuant à mélanger. Lorsque le mélange épaissit et commence à avoir la texture d'une béchamel, ajoutez le sel, le poivre et la muscade. Attention : les soufflés n’attendent pas et se préparent à la minute.
Ingrédients et matériel essentiels
- Beurre
- Farine
- Lait
- Sel, poivre, muscade
- Œufs (jaunes et blancs séparés)
- Gruyère râpé
- Moules à muffins antiadhésifs ou moules adaptés
Le mélange béchamel peut être réutilisé selon les étapes suivantes: dans la casserole refroidie, ajouter les jaunes d’œufs un à un grâce à la spatule, puis le fromage râpé. Mettre une pincée de muscade, poivrer. Puis monter les blancs en neige et les incorporer délicatement dans la préparation pour obtenir une texture légère et aérienne.
Étapes de préparation et astuces
- Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine puis le lait. Fouetter quelques minutes puis retirer du feu. Le mélange doit épaissir et devenir une béchamel.
- Séparer les blancs des jaunes. Incorporer les jaunes un à un dans la préparation, puis ajouter l’emmental râpé (ou gruyère selon votre préférence), le sel, le poivre et la muscade.
- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement dans la préparation afin de garder l’air et la légèreté du soufflé.
- Beurrer généreusement les ramequins ou moules à muffins et y verser la préparation jusqu’à moitié seulement pour éviter les débordements lors de la cuisson.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Chauffer le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer rapidement pendant 1 minute. Dans la casserole refroidie, ajouter les jaunes d’œufs un à un grâce à la spatule, puis le fromage râpé. Mettre une pincée de muscade et poivrer.
Option pratique et astuce: le choix du moule peut influencer le résultat. Le moule à manqué en acier revêtu avec fond amovible anti-débordement est très adapté pour les soufflés, car son fond amovible retient la pâte qui pourrait couler le long du moule. Si vous n’avez pas de moules à soufflé, un moule à muffins ou même un moule à gratin peut fonctionner, en veillant à ne pas les remplir à ras et à ajuster le temps de cuisson pour obtenir des mini-soufflés bien dorés.
Saviez-vous qu’il existe une journée internationale dédiée au fromage ? Elle a lieu le 27 mars et permet de célébrer la diversité des fromages dans le monde. En France, c’est peu dire que nous sommes gâtés avec 46 fromages bénéficiant d’une Appellation d’Origine Protégée, ce qui peut inspirer les recettes et les plateaux lors des repas.
Technique de cuisine : Séparer les blancs des jaunes
Les quantités et les températures peuvent être adaptées selon les moules utilisés. Pour des mini-soufflés pour accompagner un rôti, utiliser des moules à muffins et réduire légèrement le temps de cuisson afin d’obtenir des soufflés bien gonflés et savoureux. Les avis enthousiastes montrent que les moules à muffins conviennent très bien et permettent des portions individuelles élégantes.
| Quantité | |
|---|---|
| Beurre | 135 g |
| Farine | 35 g |
| Lait | 230 ml |
| Œufs | 2 jaunes + 4 blancs |
| Gruyère râpé | 85 g |
| Épices | Sel, poivre, noix de muscade |
Préparation totale: environ 55 minutes, avec des temps répartis sur les étapes de roux, béchamel, montages et cuisson. Les variantes existent et l’ouvrage présente des conseils pour adapter le niveau de cuisson et le remplissage des moules afin d’obtenir des soufflés parfaits même avec des moules alternatives.