Quand revient la saison des cerises, je ne manque jamais de faire ce beignet, le plus difficile étant de trouver des cerises noires, bien mûres et bien juteuses. Cette recette de famille est un régal, à déguster de préférence encore tiède ! Cuit à la poêle, ce beignet est enfantin et très rapide à préparer. La pâte, préparée au Thermomix ou sans, se compose d’ingrédients du placard. Les cerises ne sont pas dénoyautées pour garder leur parfum.
Ingrédients
- 75 g de farine
- 30 + 10 g de sucre
- 2 œufs
- 125 g de lait
- 400 g de cerises noires
- 15 + 10 g de beurre
Préparation
- Laver et équeuter les cerises, sans les dénoyauter.
- Dans une poêle antiadhérente, faire fondre 15 grammes de beurre et faire revenir les cerises une dizaine de minutes à feu vif. Les retourner fréquemment.
- Pendant ce temps, mettre dans le bol du Thermomix la farine, le sucre, les œufs et le lait. Mélanger 10 secondes, vitesse 4. Verser la pâte obtenue sur les cerises.
- Cuire à feu moyen 10 minutes environ, en surveillant bien pour ne pas que le dessous du beignet brûle.
- Retourner le beignet : poser un plat sur la poêle et retourner l’ensemble. Le beignet se retrouve dans le plat.
- Mettre le restant de beurre dans la poêle et faire glisser le beignet dans la poêle. Poursuivre la cuisson 6 à 8 minutes. Retourner sur le plat de service et saupoudrer du reste du sucre.
- Déguster tiède.
Variantes et conseils
La pâte peut être préparée sans Thermomix, en mélangeant farine, lait, sucre et œufs puis en incorporant les cerises et les blancs d’œufs montés en neige pour obtenir une mousse très aérée. Il est préférable de cuire les beignets à feu moyen plutôt qu’à feu vif pour éviter qu’ils ne brûlent et de les déposer sur du papier absorbant au fur et à mesure qu’ils sont cuits.
Anecdotes et ambiance
Plus jeune, j’étais fascinée par les cerises sur l’arbre et le rituel familial consistait à manger les cerises sous l’arbre, à choisir la plus belle et à recracher le noyau, avec une compétition de qui crache le plus loin. Aujourd’hui, même si les cerisiers manquent, j’aime les cuisiner et les déguster en beignets, qui restent ultra gourmands et réconfortants.
Comment faire des beignets de cerises étape par étape
Je prépare une pâte à beignets classique en mélangeant farine, lait, sucre et 2 jaunes d’œufs et j’ajoute un bouchon de kirsch. Je laisse reposer cette pâte 30 minutes environ. Pendant ce temps, je dénoyaute les cerises et je les déchire en deux morceaux avec les doigts. Pendant que mon mélange repose, je monte 4 blancs d’œufs en neige puis je les incorpore, avec une cuillère en bois, à ma préparation. On obtient une mousse très aérée. Il suffit de prendre un peu de pâte avec une cuillère et de faire cuire les beignets dans une poêle avec environ 1 cm d’huile chaude. Il faut les retourner dès qu’ils commencent à colorer et cela va assez vite. On dépose nos beignets sur du papier absorbant et ils se dévorent chauds ou froids, peu importe.
Rien que de rédiger cette recette et de revoir les photos me donne envie d’en refaire ! Si ma recette te plaît, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire en bas de page, ça me fera très plaisir. Ces beignets se mangent chaud ou froid, avec des morceaux de cerises qui apportent une touche fruitée et gourmande.
Beignets aux cerises
mélangez la farine, le sucre, les jaunes d'oeufs, le lait et le kirsch; dénoyautez les cerises et déchirez les en deux. Ces beignets se mangent chaud ou froid.