Un jour de septembre, en bonnes épicières dévouées, nous nous sommes levées aux aurores pour aller visiter l’usine BN (qui signifie au passage Biscuiterie Nantaise…), à Vertou près de Nantes. Voilà le contexte de notre histoire : la Collective des Biscuits et Gâteaux de France organise début octobre des portes ouvertes de biscuiteries hexagonal es, « Les Cités Merveilleuses ». Nous étions invitées avec d’autres blogueuses (et un blogueur !) à voir tout cela un peu en avance… Nous sommes donc parties vers l’Ouest, bien décidées à percer les secrets de la fabrication des BN (pas encore testés dans le labo Super Supérette…).
Devant l’usine au logo délicieusement vintage, ça sent très fort la fraise. Pas n’importe quelle fraise. La fraise de la petite confiture tapissant le cœur des BN. On a rencontré des gens cool… D’abord, Hubert, le professeur Tournesol qui a inventé le Mini BN avec son équipe de R&D !
Bon, nous n’avons pas pu voir la fabrication de la pâte et son pétrissage, dommage. En tous cas, ce qu’on sait c’est que toutes les matières premières sont assemblées ici et que la farine de blé vient de Charente ou du Val de Loire. Les matières grasses hydrogénées et les arômes artificiels ont été supprimés des recettes. Quand à la confiture de BN, elle est faite dans l’usine même à partir de pulpe de fraise en provenance d’Espagne.
Pour commencer la visite, Valérie nous prévient en souriant : « Il ne faut pas confondre gâteaux et biscuits, sinon vous risquez de fâcher des biscuitiers ! Les speculoos défilent sagement dans un four de 60 mètres de long ! » « Ils se promènent sur 8 minutes de cuisson. Cela permet aux biscuits de passer par différentes étapes : d’abord la pâte lève, puis s’assèche, et enfin prend des jolies couleurs », explique Valérie. À la sortie, les speculoos sont attentivement surveillés. Ensuite, les biscuits sont emballés. Et figurez-vous qu’il se passe un truc dingue, des biscuits sont prélevés régulièrement dans la journée (pour avoir des traces de la production en cas de problème), et conservés en lieu sûr… DANS UNE BISCUITHÈQUE !!
Wooo, on croise en chemin les moules à « casse-croûte », le best-seller de la Biscuiterie Nantaise pendant l’après-guerre ! Après, on quitte l’ambiance cannelle pour suivre la ligne de fabrication des Mini BN à la fraise avec le chef d’équipe Erwann… Les machines sont dingues. La pâte est moulée (il y a plusieurs visages de biscuits qui rigolent différents !) puis dorée et cuite dans un immense four. Des petites chutes de pâtes crues tombent dans une boîte. Réflexe de gourmandes, on goûte bien sûr, comme à la maison !
Après, une machine dépose un petit tas de confiture de fraise (ou de crème vanille ou de chocolat selon les jours), immédiatement recouverte par la deuxième partie du biscuit, aspirée et reposée. Au bord des chaînes de fabrication, on trouve des caisses de « rebuts », cassés ou mal fabriqués. Pour le coup, là c’est un peu ambiance film d’horreur, vous ne trouvez pas ? Bref, au final, nous avons trouvé fort intéressant de voir comment est fabriqué, sur d’immenses chaînes, un produit iconique de la récré comme le BN. Si vous voulez aussi visiter gratuitement une des biscuiteries françaises ouvertes au public du 3 au 7 octobre, inscrivez-vous par ici. Il y en a sûrement près de chez vous !
Bon, avouons qu’il reste pas mal de mystères à la fin de la visite, mais ça doit être les fameux « secrets de fabrication » ?!
Installé dans les anciennes biscuiteries LU depuis le 1er janvier 2000, le Lieu Unique est un espace d’exploration artistique, de bouillonnement culturel et de convivialité qui mélange les genres, les cultures et les publics. Emblème de la ville de Nantes, la tour LU a été édifiée en 1909. À l’origine totem publicitaire construit pour incarner la marque de gâteaux LU (Lefèvre-Utile), la tour a été restaurée à l’identique en 1998 à l’occasion de la transformation de l’ancienne usine en lieu de vie et de spectacle.
Le parcours de visite propose une ascension dans le bâtiment - du rez-de-chaussée à la coupole - pour découvrir les grands pans de l’histoire du lieu : depuis sa création au 19e siècle jusqu’au Lieu Unique actuel, tel qu’on le connaît. Activité incluse dans le Pass Nantes. Le Pass Nantes permet d’accéder à 50 activités incontournables : musées, expositions, visites guidées, croisières, moments conviviaux et dégustations. L’étage 0 bis et la coupole ne sont pas accessibles aux personnes à mobilité réduite. Poursuivre le voyage.
Découvrez comment lancer avec succès une unité de production de biscuits et de cookies
- Contexte et objectifs de la visite des biscuiteries françaises lors des « Cités Merveilleuses »
- Origine des ingrédients et respect des recettes sans gras hydrogénées ni arômes artificiels
- Processus de cuisson des speculoos et lignes de production des Mini BN à la fraise
- Rôles des équipes et présentation des lieux emblématiques de Nantes (Lieu Unique, tour LU)
- Informations pratiques sur les visites gratuites et le Pass Nantes
- Découvrir les secrets de fabrication des BN et leur saveur fraise distinctive
- Comprendre les étapes de la fabrication, du moulage à l’empaquetage
- Explorer le patrimoine industriel nantais et les lieux culturels adjacents
| Lieu | Éléments remarquables | Ce qui est partagé |
|---|---|---|
| Biscuiterie BN, Vertou | Confiture de fraise, Mini BN, moules « casse-croûte » | Processus de fabrication et contrôle qualité |
| Lieu Unique, Nantes | Tour LU, ancien site LU transformé en espace culturel | Parcours historique et offre culturelle |
Des photos, des impressions et des anecdotes ponctuent la visite, rendant l’expérience à la fois informative et conviviale. Si vous cherchez une sortie culturelle et gourmande près de Nantes, n’hésitez pas à vous inscrire pour une visite gratuite des biscuiteries ouvertes au public.
tags: #facebook #biscuiterie #nantaise #visite