Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé et mettez un peu d'eau dans la lèchefrite, farinez le plan de travail, déposez-y votre pâte, abaissez-la pour la dégazer. Étalez délicatement votre pâte à beignet afin d’obtenir 1.5 cm d'épaisseur. À l'aide de 2 emportes pièces un large et un plus petit, tailler votre beignet avec le grand emporte pièce et à l'aide du plus petit, faites un trou au centre, déposez votre beignet sur la plaque de cuisson répétez l'opération avec tous les beignets (vous pouvez cuire les chutes de pâtes centres etc., ils seront juste moins présentables mais à déguster tout simplement).
Préchauffez le four th. Sortez les beignets du four, faites fondre un peu de beurre et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez les beignets et roulez-les dans le sucre en poudre. J'ai suivi la recette à la lettre et les beignets sont bons. Peut-être 5min de cuisson en plus ? Supet recette!!!!! Ils ont adoré.
Bien mélanger les oeufs avec la pincée de sel, puis ajouter le sucre. Ajouter la crème, l'huile, le beurre en pommade, l'eau et le parfum (fleur d'oranger ou mirabelle). Faire dorer en friture chaude...attention ça va vite ! On peut cuire les beignets sur le champ mais le moelleux est optimal après deux ou trois heure de repos. On peut aussi préparer la pâte la veille au soir et cuire le matin pour un petit dej divin.
Premier essai. Pas trop mal mais les beignets pas assez parfumés. Ma grand-mère en faisait de délicieux. Mais à refaire. Oui, je sais, carnaval est passé depuis quelques semaines mais je n’avais pas encore eu le temps de faire ma recette de bugnes au four. Du coup, je profite de ces jours de confinement à la maison pour réaliser toutes les recettes que je voulais tester et partager… Donc ces bugnes au four…, elles sont délicieuses ! Les enfants qui sont plutôt exigeants en matière de gâteaux maison n’en ont fait qu’une bouchée ! J’ai dû en manger 3… bon, le papa a beaucoup apprécié aussi.
Alors, pour celles et ceux qui sont des inconditionnels des bugnes cuites en friture il est certain que c’est un peu antinomique et qu’on est sur une texture différente mais pour ceux qui sont comme moi et qui n’aime pas faire de friture à la maison, cette recette est top et bien plus légère car sans huile du tout (j’ai quand même ajouté un peu de beurre, ben oui…) !
Les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette de bugnes au four : 250 g de farine, 50 g de sucre, 75 g de beurre fondu mais pas chaud, 1 œuf, 1 sachet de levure de boulanger + 2 cuillère à soupe d’eau tiède, 4 cuillères à soupe de lait tiède, 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger et/ou zestes de citron, 1 pincée de sel, du sucre glace. Aller à la recette Pour obtenir des bugnes moelleuses sans friture il est bien important d’inciser les centre des losanges de pâtes et d’enrouler une pointe à l’intérieur.
En bref, vous pouvez tester et me donner votre avis… Pour celles et ceux qui n’aiment pas la fleur d’oranger, vous pouvez les laisser nature ou mettre quelques zestes d’un citron bio ou non traité. Les beignets au four restent gourmands et faciles à réaliser, parfaits pour carnaval et les goûters maison sans friture.
La pâte se fait en quelques minutes, le four fait le reste et la cuisine reste impeccable. La friture pose toujours les mêmes problèmes : litres d’huile, odeur qui s’accroche aux rideaux, nettoyage fastidieux et petites projections brûlantes. Avec des beignets légers au four, le bain d’huile disparaît, tout comme la corvée de friteuse à récurer. Le résultat reste très gourmand. La pâte absorbe beaucoup moins de gras qu’en friture, tout en gardant une mie moelleuse et filante. La texture rappelle celle d’une brioche bien levée, avec en bonus une croûte sucrée façon beignet de fête foraine.
Pour cette recette de beignets sans friture, il faut une base de pâte très simple : 300 g de farine de blé, 100 ml de lait de vache ou lait végétal, 7 g de levure boulangère déshydratée, 1 œuf, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, une demi-cuillère à café de sel et 20 g de beurre pommade. Commencez par mélanger farine et levure. Ajoutez l’œuf battu, puis le lait juste tiède dans lequel vous aurez fait fondre le sucre et le beurre. Le lait doit être chaud au toucher mais pas brûlant, sinon la levure ne fera plus gonfler la pâte. Couvrez et laissez lever 1 heure à température ambiante. Quand la pâte a doublé de volume, dégazez-la en la pétrissant rapidement, étalez-la sur un plan de travail fariné et découpez des ronds avec un emporte-pièce ou un simple verre. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez pousser encore 45 minutes. Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez les beignets au sucre au four pour environ 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Dès la sortie du four, trempez chaque beignet encore chaud dans une assiette d’eau froide, puis roulez-le aussitôt dans le sucre en poudre. Ce passage éclair dans l’eau fait adhérer une belle couche de sucre, sans ajouter de matière grasse comme avec le beurre fondu.
Côté organisation, préparez la pâte en fin de matinée, laissez-la lever puis façonnez en début d’après-midi. La deuxième pousse se fait pendant que le four chauffe, et la plaque de beignets au four sans friture sort pile pour le goûter.
Pour la présentation et l’édition Marmiton, vous pouvez ajouter que l'équipe Marmiton est composée de passionnés de cuisine qui mettent toute leur énergie à vous dénicher des bons plans et des astuces pour vous faciliter la vie en cuisine au quotidien. Bluffant ! Ces beignets qui ont pourtant été cuits au four, ont la saveur de nos fameux beignets d'enfance, dévorés à la plage pendant les vacances d'été !
…et cuire la préparation jusqu'à ce qu'elle atteigne les 40°C maximum, tout en mélangeant avec une spatule type maryse. Le beurre doit être entièrement fondu et le sucre totalement dissous. La préparation est lisse, homogène et à peine tiédie. Puis pétrir à nouveau cette pâte pendant 5 minutes. Perforer la surface du papier film avec la pointe d'un couteau en faisant 7 ou 8 incisions. Laisser pousser dans une chambre de pousse à 28°C, pendant 1 heure. Première méthode : rompre la pâte avec le poing en tapant dessus à plusieurs reprises, de façon à ce que celle-ci retombe. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à beignets sur une épaisseur de 1,5 cm. Placer ce dernier disque de pâte sur la plaque à pâtisserie. Sitôt sortis du four, lorsqu'ils sont encore très chauds, plonger les beignets rapidement dans un grand saladier d'eau froide (tempérée). Et déposé sur des feuilles de papier absorbant. Saupoudrer les beignets de sucre glace sur toute leur surface. Il est également possible de les tremper dans du sucre en poudre, c'est selon le goût de chacun. Juste avant de les servir. À conserver dans une boîte hermétique ou soigneusement emballés dans du papier film pendant maximum 48 heures. À savoir, moins les beignets sont en contact avec l'air, plus ils garderont de leur moelleux. Il est préférable de les manger rapidement, ou de les congeler sitôt refroidis (toujours protégés dans une boîte ou dans du papier film), pendant 15 jours, car au-delà ils perdront en qualités gustatives.
