Plutôt qu’un Bounty glacé en dessert, que dites vous de céder à une tentation disons plus raisonnable ? Voici un dessert fruité, glacé et addictif, à base de fromage blanc 0% et de fruits rouges. Les différentes couches colorées mettent l’eau à la bouche, on se lèche les babines mais c’est bien moins culpabilisant. J’opte avec cette recette pour des fruits rouges surgelés, d’abord pour ne pas trop casser la tirelire mais aussi parce que je ne trouve pas toujours tout ce que je veux chez le primeur en fonction des saisons.
Chez Picard, ou dans votre supermarché, vous trouverez dans le rayon surgelés, de très bons fruits cueillis à maturité. Mettre les 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, et les 2 autres dans un autre bol d’eau froide. Mettre les fruits rouges surgelés dans une casserole à feu doux et laisser décongeler 8-10 min. Passer les fruits rouges à la passoire et récupérer le jus dans un saladier. Nous l’utiliserons plus tard. Mixer les fruits ainsi égouttés avec le fromage blanc 0%. Essorer 2 feuilles de gélatine de l’un des 2 bols, vider l’eau du bol, remettre les feuilles de gélatine dedans avec 1 CS d’eau. Mettre 15 sec au micron-ondes pour qu’elles fondent. Mettre un biscuit rose de Reims dans chaque bol. Répartir le mélange fromage blanc aux fruits rouges dans chaque verrine.
Pendant ce temps, reprendre le jus de fruits rouges et le remettre dans la casserole à feu doux avec le sucre, laisser réduire pendant 10 min. Lorsque le jus a un peu réduit, il est encore très chaud, essorer les 2 feuilles de gélatine de l’autre bol et les plonger directement dans le jus bouillant. Elles vont fondre instantanément. Couper le feu et laisser refroidir 10 min. Si vous ne servez pas vos desserts tout de suite, sortez les du congel lorsque le jus de fruits rouges s’est transformé en gelée et vous pouvez les conserver au frigo. Un dessert ultra gourmand de saison, à la fois croustillant et fondant !
Étapes et variantes pratiques
ÉTAPE 1 : Laissez décongeler les fruits rouges pendant 4 heures au réfrigérateur entre 0° et 4 °C. ÉTAPE 3 : Dans un saladier, versez la farine, le sucre et la pincée de sel. Mélangez à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. ÉTAPE 5 : Mélangez du bout des doigts pour bien homogénéiser le beurre à la farine. La pâte doit doit devenir sableuse. Si après avoir mélanger au moins 2 minutes, la pâte ne devient pas sableuse et forme des gros morceaux, rajoutez un peu de farine. ÉTAPE 8 : Enfournez à mi-hauteur de votre four, pendant 20 à 30 minutes. ÉTAPE 9 : 5 minutes avant la fin de la cuisson du crumble, sortez la glace du congélateur, pour pouvoir réaliser vos boules de glaces plus facilement. ÉTAPE 11 : À l’aide d’une cuillère à glace, disposez 1 à 2 boules de crème glacée vanille dans chaque assiette. Il vous reste de la crème glacée vanille ? Très peu d'ingrédients sont nécessaires à la réalisation de ce dessert rafraichissany. En 5 minutes, vous allez pouvoir finir votre repas sur une note acidulée, grâce à cette délicieuse glace aux fruits rouges, réalisable en toutes saisons.
- Mixez jusqu’à ce que vous obteniez une texture homogène. La recette de la glace minute aux fruits rouges est issue du livre Desserts en 4 ingrédients de Coralie Ferreira. Réalisez une multitude de desserts, très simplement, avec seulement 4 ingrédients à chaque fois. 1. Gardez quelques fruits rouges pour le décor. Réduisez le reste en purée avec 100 g de sucre, ou mixeur ou en les écrasant à la fourchette. 2. Découpez 4 bandes de papier sulfurisé de 2 fois la hauteur des verres que vous allez utiliser. 3. 4. Montez les blancs d’œufs en neige puis versez en filet le sirop de sucre bouillant sans cesser de battre, environ 10 min. 5. Incorporez délicatement la purée de fruits rouges à la spatule. Montez la crème liquide très froide en chantilly. 6. Remplissez-en les verres jusqu’à 2 cm au-dessus des bords. 7. Environ 1 h avant de servir, mettez les soufflés au réfrigérateur pour qu’ils s’assouplissent.
Conseils et présentation
Ce dessert associe le croustillant du crumble et la douceur fondante de la glace au fromage blanc 0% et aux fruits rouges, avec une gelée légère à partir du jus de fruits rouges. Les couches colorées et la texture contrastée séduisent autant qu’elles rassasient sans lourdeur. Pour une version encore plus adaptée à la saison, vous pouvez remplacer les fruits rouges par des fruits de saison frais lorsque disponibles et adapter le temps de congélation en conséquence.
- Réserver des fruits rouges pour le décor et la touche finale.
- Préparer la base au fromage blanc et fruits rouges et laisser prendre légèrement avant de dresser les verrines.
- Ajouter le jus de fruits réduit en gelée légère pour une finition brillante.
