Le wok de chou chinois au lard est super facile à faire et il est délicieux accompagné d’un riz parfumé. J’adore la cuisine du Monde. Indienne, asiatique, nord-africaine ( je ne connais hélas pas la cuisine d’Afrique noire mais un jour je me pencherais dessus ), italienne, espagnole, etc.. Quelques épices, deux ou trois saveurs particulière et on voyage. Je pense qu’il est important de varier les gouts en cuisine et je crois même que ça ouvre au monde. Je suis persuadée que la cuisine rassemble et si tous les types qui se font la guerre étaient attablés autour de plats à partager ( et pour peu que leurs mères respectives soient dans le coin ) ils arriveraient vite à se trouver des points communs. Revenons au wok. Cet ustensile est un formidable outil pour cuisiner tout ce qu’on veut. Sa forme permet de saisir à feu fort chaque ingrédient et évite toute sur-cuisson. C’est un excellent moyen de cuisiner sain et varié.
Le chou chinois est le plus souvent utilisé cru, finement émincé en salade. On pense rarement à le faire cuire et pourtant, sauté au wok il est délicieux. Il est moins fort en gout que les choux de chez nous, il faut donc l’assaisonner correctement et pour cela, les sauces chinoises sont parfaites. Comment préparer un wok ? Le wok est le nom du contenant et il a donné son appelation au contenu, c’est à dire au plat cuisiné. Un wok est généralement composé d’aliments coupés en fins morceaux que l’on fait rapidement sauter à feu vif. On l’assaisonne d’ail, de gingembre, de sauce soja ou autre sauces asiatiques. C’est un excellent moyen de cuisiner les légumes. Ayant choisi de cuisiner un chou chinois en gros morceaux, j’ai préféré blanchir mon légume 5 mn à l’eau bouillante au préalable. De la même façon, ayant choisi de la poitrine de porc pour l’accompagner, je la préférais bouillie plutôt que grillée et je l’ai donc fait cuire 10 mn à l’eau bouillante avant de l’égoutter et de la faire sauter au wok. Tu peux remplacer le lard par des morceaux d’échine si tu préfères, la cuisson sera la même. Pour l’assaisonnement, j’ai choisi de la sauce hoisin mais de la sauce huitre aurait été très bien. Puis de l’ail évidemment, du gingembre fraichement râpé ( j’ai toujours une pousse de gingembre au congélateur, c’est comme ça qu’il se râpe le mieux ), un peu de sauce soja et un trait de sauce sésame ( à ajouter en fin de cuisson sinon elle perd son arôme ).
Mon accompagnement préféré pour ce type de wok est un simple riz parfumé. Je le fais toujours cuire avec un cuiseur à riz pour un résultat parfait ! Des nouilles chinoises conviendraient aussi parfaitement et dans ces cas là, je ne peux que te conseiller les nouilles de ma copine Judith, à savoir les nouilles fraiches de la marque Joyeux Bouddha ( Ho Ho France ) que tu trouves dans toutes les épiceries et grandes surfaces asiatiques. Ces nouilles sont fabriquées en France, avec des produits français. Attention ! il faut savoir que le chou chinois, surtout préparé de cette façon et blanchi au préalable, réduit beaucoup à la cuisson. Un chou chinois pourra convenir pour 2 à 4 personnes selon l’accompagnement choisi. S’il n’y a pas d’accompagnement, ce plat conviendra à deux personnes.
Envisageons d’autres variantes et conseils pratiques. Envie d’une autre recette d’inspiration asiatique ? Si cette recette de wok de chou chinois te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire. Cette recette est une invitation au voyage grâce à la sauce hoisin et aux parfums asiatiques du gingembre. Cette recette de chou chinois sauté est parfaite pour accompagner toutes vos recettes asiatiques, ou plus particulièrement vos recettes chinoises car c’est là-bas qu’on le retrouvera le plus souvent sur la table des restos. Vous aurez un surplus de sauce qui fait que vous pouvez facilement le servir sur du riz pour un repas végétarien rapidos, mais là où il brille vraiment c’est pour accompagner des plats tels que le boeuf aux oignons, le poulet au caramel, le porc au caramel ou encore un bon poulet du général tao.
Attention à la taille du wok, il ne faut pas le surcharger. On veut du chou sauté, pas bouilli. Si vous ajoutez trop de chou, le wok descendra en température et le légume rendra de l’eau qui finalement va bouillir le chou chinois. La sauce huitre: saveur centrale de la recette, ne pas négligez ! L’huile de sésame: utilisez de la vierge ou grillée selon vos goûts. Coupez votre chou et placez un wok ou une grande poêle sur feu vif et attendez 1 minute. Pendant ce temps là, dans un petit bol mélangez la fécule et l’eau. 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre, 6 cuillères à soupe d’eau.
- Lorsque le wok est chaud, ajouter l’huile et la faire tourbillonner pour enrober uniformément la surface. 2 cuillères à soupe d’huile neutre.
- Ajouter le chou et faire sauter pendant 4-5 minutes. 450 g de chou chinois.
- Ajouter la sauce huitre, la sauce soja et l'ail, puis cuire pendant 1 minute. 1 gousse d’ail, 2 cuillères à soupe de sauce huitre, 1 cuillère à soupe de sauce soja light.
- Incorporer le mélange de fécule et d’eau et cuire pendant 1 minute en remuant jusqu’à épaississement de la sauce.
Autres variantes et conseils pratiques
Hello mes gourmands ! Aujourd’hui j’aimerais vous présenter un gros classique de la cuisine chinoise et plus exactement la cuisine cantonaise. Si vous n’avez pas le temps de lire, je vous invite à enregistrer l’article dans votre Pinterest et à le consulter plus tard ! Pour ceux qui ne connaissent pas le bok choy, nommé aussi le pak choï, il s’agit d’un légume vert très populaire dans toute la Chine, il fait carrément partie de l’aliment de base : en soupe, à la vapeur ou sauté. Dans beaucoup de famille, nombreux sont ceux qui ont grandi avec des légumes verts à la sauce huître !
QUEL MODE DE CUISSON ? Astuce : Comment laver les bak choy ? Pour laver correctement les bak choy sans qu’il y ait du sable il faut : Laver les grosses feuilles dans un saladier à moitié remplie d’eau : laver les 3 premières grosses feuilles en frottant bien la partie blanche avec les doigts. Laver les coeurs de bak choy, en les attrapant par le pied, en secouant la partie verte dans l’eau. Vous avez un commentaire / un conseil à partager ou juste me dire merci ? Ecrivez-le sous cet article, en commentaire, plutôt que sur les réseaux sociaux ! Il sera mieux conservé et visible par tous !
Le chou chinois également appelé chou de Pékin ou chou napa est originaire de Chine comme son nom l’indique. On le retrouve dans de nombreuses recettes de la cuisine asiatique, en tant qu’accompagnement ou même de condiment comme par exemple dans le Kimchi, du chou chinois fermenté typique de la cuisine coréenne. Son goût est relativement neutre, je vous conseille de bien l’assaisonner, comme dans la recette suivante grâce à une sauce relevée à base de sauce soja. Pour une version vegan, vous pouvez remplacer la sauce d’huitre par une sauce d’huitre vegan à base d’algues et de shiitake. Commencez par mettre le riz à cuire si vous souhaitez servir cette poêlée avec du riz.
Utilisez les ingrédients et les techniques ci-dessous pour réaliser une version simple et rapide: riz, chou chinois, sauce huitre, ail, gingembre, sauce soja et fécule.
Mettez les piments séchés à tremper dans de l’eau froide pendant 15 minutes. Puis égouttez-les. Lavez le chou chinois et coupez le grossièrement. Coupez les champignons en fines lamelles. Dans un petit récipient, mélangez la sauce soja, le vinaigre de Xingxiang, l’huile de sésame et la sauce aux huitres. Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle ou un wok, ajoutez l’ail et les piments séchés. Ajoutez le chou chinois. Faites revenir 2 minutes puis ajoutez les champignons. Faites revenir 2 minutes jusqu’à ce que le chou et les champignons soit cuits. Servez avec du riz.
Voici une recette inspirée de la cuisine asiatique : du Chou Chinois Sauté à la Sauce Soja. Cette recette est très facile à faire, parfait pour un repas rapide en semaine. Commencez par mettre le riz à cuire si vous souhaitez servir cette poêlée avec du riz. Mettez les piments séchés à tremper dans de l’eau froide pendant 15 minutes. Puis égouttez-les. Lavez le chou chinois et coupez le grossièrement. Coupez les champignons en fines lamelles. Hachez l’ail. Dans un petit récipient, mélangez la sauce soja, le vinaigre de Xingxiang, l’huile de sésame et la sauce aux huitres. Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle ou un wok, ajoutez l’ail et les piments séchés. Faites revenir 1 minute. Ajoutez le chou chinois. Faites revenir 2 minutes puis ajoutez les champignons. Faites revenir 2 minutes jusqu’à ce que le chou et les champignons soit cuits.
