La tarte Tatin est née au 19ème siècle en France et plus précisément dans un restaurant de Sologne qui existe toujours sous le nom de Hôtel Tatin. A l’époque les sœurs Stéphanie et Caroline Tatin étaient les tenancières du restaurant. Un dimanche, alors que Stéphanie préparait une tarte aux pommes pour les chasseurs qui fréquentait l’établissement, elle se rendit compte qu’elle avait enfourné les pommes en ayant oublié d’avoir placé la pâte dans le fond du moule. Elle se rendit compte rapidement de son erreur et couvrit alors simplement ses pommes avec la pâte. Elle remit le tout au four puis servit cette improvisation retournée sur un plat sans même lui laisser le temps de refroidir. La tarte fit l’unanimité.
J’utilise dans cette recette un moule à tarte tatin qui permet de faire directement le caramel dedans et ensuite de bien imprégner les pommes de caramel en le laissant sur le feu une dizaine de minutes. Astuce Pour réaliser la tarte, les meilleures pommes sont les Reinettes ou les Goldens, mais aussi les Boskoops ou les Calvilles qui tiennent aussi bien à la cuisson. Astuce Faites comme au resto et servez votre tarte Tatin avec une boule de glace à la vanille ou un ramequin de crème fraîche :)
Les pommes caramélisées
Mettre 150 grammes de beurre dans un moule à tarte tatin. Mettre le beurre à fondre. Mettre 150 grammes de sucre en poudre en pluie fine dans le moule à tarte tatin. Mélanger délicatement avec une spatule jusqu'à ce que le beurre et le sucre soient bien mélangés. Laisser colorer le caramel selon votre convenance et retirer du feu. Mettre 8 pommes épluchées, épépinées et coupées en deux dans le moule à tarte tatin. Au début maintenir les pommes avec les doigts pour les tenir à la verticale puis les caler les unes contre les autres. Bien les serrer entre elles. S'il reste des pommes, les couper en morceaux plus petits et les placer ou vous avez des trous ou sur le dessus. Cuire 10 minutes à feu vif. Les pommes vont commencer à cuire et seront bien imprégnées du caramel.
La pâte feuilletée
Préchauffer le four à 180°C. Mettre 100 grammes de beurre congelé coupés en morceaux, 100 grammes de farine et 50 grammes d'eau dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 6. Mélanger 10 sec//vitesse 2. Étaler la pâte en rectangle et plier la en 3 : rabattre le ⅓ de la pâte de plus éloigné de vous sur le ⅓ du milieu, puis replier le tiers restant sur le dessus pour former un pâton de trois couches. Tourner la pâte pour que le bord coupé du pli supérieur se trouve sur la droite ("comme un livre"). Étaler la pâte à nouveau en un rectangle trois fois plus long que large et repliez comme expliqué précédemment. Faire les 3 dernières opérations 4 fois au total. Abaisser la pâte sur 3 ou 4 mm d'épaisseur en un disque légèrement supérieur au diamètre du plat. Prendre le disque de pâte délicatement avec les mains et le déposer sur les pommes encore chaudes. Rentrez les bords de pâte qui dépassent à l'intérieur du moule. Ne pas hésiter à bien les enfoncer avec les doigts. Presser avec les paumes des mains pour bien faire adhérer la pâte aux pommes (sans la percer) et bien arranger les pommes dans le fond du moule. Avec la pointe d'un couteau d'office, faire une petit trou au centre de la pour que la vapeur d'eau puisse s'évacuer pendant la cuisson. Mettre dans le four pendant 30 min à 180°C. Recouvrir le moule d'un plat de service avec une bordure pour récupérer le jus. Avec 2 torchons pour ne pas pvous bruler, attraper en même temps les deux plats et retourner l'ensemble en un mouvement rapide. Servir tiède.
Ma revisite de la Tarte Tatin… façon spirale 🌀😍♥️… un caramel au beurre salé… des pommes 🍎 et encore des pommes 🍏 si fondantes… sur une pâte feuilletée… une merveille de douceur 🥰♥️♥️♥️…
Variantes et retours d’expériences
Avec la technique Michalak, proposition du 12/10/19 : Problème !!! 😱 Je recommence demain … je crois que mon feu était vraiment trop vif ! 😆 02/11/19 : Trop bon quand elle n’est pas cramée ! Première tarte tatin avec pâte feuilletée, très bonne mais je préfère avec une pâte brisée, j’ai utilisé une douzaine de petites pommes, c’est plus simple pour les placer et le rendu est joli. 5/5
Une recette tout simplement exquise. N’ayant pas de moule à tatin compatible avec mon induction j’ai utilisé ma casserole pour faire mon caramel et cuire mes pommes pendant 10 minutes. J’ai ensuite transvasé le tout dans un moule rond pour la cuisson au four. Facile, assez rapide, et délicieuse !
À Tarte magnifique et facile à faire. Manque plus qu’à la goûter. Merci pour la recette. L 1ere tarte tatin et fière du résultat 😊 Excellente à refaire. Fait avec pâte feuilletée façon escargot bien croustillante un vrai régal. C Pour la première fois Ça a l air pas mal et pas de glace mais une crème chantilly à la vanille. L Super recette, un régal !!!
Roses aux pommes façon Tatin et variantes croisés
Mini tarte tatin pour ma part, j’en ai fait 12 à l’aide de mon moule à muffins. J’ai utilisé du sucre roux pour faire mon caramel et j’ai utilisé de l’huile de colza à la place du beurre pour faire ma pâte brisée. Un délice! Merci pour ce partage!
La tarte tatin se décline aussi en roses aux pommes tatin époustouflantes. Les roses feuilletées aux pommes et caramel au beurre salé impressionnent par leur rendu visuel et leur goût. Pour obtenir des lamelles parfaitement fines, il faut des lamelles de pomme ultra fines et une pâte feuilletée maison express, souvent réalisée au Thermomix. Cette version est délicieusement délicate et demande une attention particulière à la finesse des lamelles et au caramel.
Tableau récapitulatif des étapes
| Élément | Description |
|---|---|
| Caramel | Beurre et sucre fondus ensemble, coloration selon goût |
| Pommes | 8 pommes épluchées, épépinées et coupées en deux, serrées dans le moule |
| Pâte | Pâte feuilletée prête à dérouler ou pâte maison avec pliages successifs |
| Cuisson | 30 minutes à 180°C, puis démoulage sur plat de service |
Voici comment les restaurants français préparent la Tarte Tatin (sans qu'elle ne soit détrempée)
Astuce de dégustation
Astuce: servez la tarte Tatin tiède avec une boule de glace à la vanille ou un ramequin de crème fraîche. Pour une touche finale, ajoutez quelques notes de fleur de sel sur le caramel encore chaud.