La information nutritionnelle est communiquée sous la forme d’un tableau dans lequel il apparaît obligatoirement la valeur énergétique, les quantités de matières grasses, d’acides gras saturés, de glucides, de sucres, de protéines et de sel présentes dans 100 g ou 100 ml de produit. La valeur énergétique exprime l’énergie apportée par les protéines, glucides et matières grasses.
Pour un adulte, l’apport énergétique recommandé est d’environ 2000 kcal par jour. Ces éléments peuvent aussi être exprimés en pourcentage des apports quotidiens de référence ou AQR pour 100 g ou 100 ml ou pour une portion de denrée. Il s’agit de valeurs repères définies par la réglementation permettant de couvrir les besoins de la population adulte. Les fabricants donnent aussi parfois les informations pour une portion, ce qui permet en théorie de savoir dans quelle mesure cette portion contribue à l’alimentation.
Mais, attention ! La taille de la portion n’est pas définie officiellement. Chaque marque définit sa propre portion, elle peut donc être différente d’une marque à l’autre. Souvent, en plus de ces informations, les fabricants en rajoutent d’autres : omégas 3, minéraux, vitamines, fibres etc… Ces indications supplémentaires sont obligatoires lorsque le fabricant communique sur le bienfait d'un de ces nutriments.
Certaines compagnies ont créé leur propre logo Nutri-Score, bien moins clair pour les consommateurs, et le logo recommandé par les pouvoirs publics peut être apposé ou non. Important à noter : pour une alimentation saine, associez nutrition et naturalité.
Règles et familles de modèles du tableau nutritionnel
Le Règlement sur les aliments et drogues (RAD) exige l'apposition d'un tableau de la valeur nutritive (TVN) sur la plupart des produits préemballés, mais les renseignements que ce dernier contient peuvent être présentés selon une variété de modèles différents. L'industrie dispose d'une latitude considérable à l'égard de la présentation, et peut choisir parmi un certain nombre de « familles » de modèles. Au sein de chacune de ces familles, plusieurs styles de présentation sont offerts. Les exigences en matière d'étiquetage nutritionnel varient considérablement selon le consommateur ou l'acheteur du produit.
Dans la plupart des cas, les renseignements nutritionnels sont présentés pour une portion de l'aliment tel qu'il est vendu. Toutefois, l'information nutritionnelle pour le café et le thé doit être fournie dans le tableau de la valeur nutritive pour une portion de l'aliment tel qu'il est consommé, car ces boissons ne sont pas consommées telles quelles vendues.
Le tableau ci-dessous intitulé « Quelle famille de modèles de tableau de la valeur nutritive devrais-je utiliser » aide à choisir la famille de modèles appropriée pour un produit préemballé. L’exemple illustre comment les intitulés et les mesures s’organisent selon les familles de modèles. Les sections détaillant les classifications et les dispositions particulières permettent au fabricant de sélectionner le style le plus adapté tout en respectant les exigences minimales.
Structure générale du tableau de la valeur nutritive
Au premier rang du tableau de la valeur nutritive, le titre Valeur nutritive figure en caractères gras aligné à gauche. Sur la ligne suivante se trouve l’indication pour MD (MM). Sous cette indication, pour MD (MM), un filet s’étend sur toute la largeur du tableau. Sur la ligne suivante, le terme Calories figure en caractères gras suivi de caractères génériques, également en caractères gras, lesquels sont prévus pour indiquer la quantité de calories par portion du produit. Aligné à droite sur la même ligne se trouve le sous-titre présenté ainsi : symbole du pourcentage valeur quotidienne en caractères gras. Le symbole du pourcentage et la valeur figurent au-dessus de quotidienne. Le pourcentage de la valeur quotidienne est accompagné d’un astérisque qui renvoie à une note complémentaire figurant au bas du tableau de la valeur nutritive.
Les lipides apparaissent ensuite, avec les lignes Lipides, Saturés et Trans, puis Glucides et Fibres, Sucres, Protéines et enfin les éléments minéraux comme le Cholestérol, le Sodium, le Potassium, le Calcium et le Fer. Chaque ligne précise les quantités et les pourcentages correspondants, en respectant les unités habituelles (g, mg, etc.). La note complémentaire sur le pourcentage de la valeur quotidienne précise le sens des valeurs « peu » ou « beaucoup » lorsque l’astérisque renvoie à ces termes.
Les éléments non obligatoires tels que les additifs (codes E), les vitamines et les minéraux peuvent apparaître lorsque le fabricant les met en avant ou lorsque les allégations le nécessitent. La liste des ingrédients, elle, est généralement présentée séparément et suit des règles d’ordre décroissant par poids.
Interprétation et utilité pratique
La quantité d’énergie et de nutriments dans une portion permet de comparer des produits et d’évaluer leur contribution à l’alimentation. Le pourcentage de la valeur quotidienne aide à déterminer si un aliment est faible ou élevé en un nutriment donné. Pour connaître l’impact d’un aliment sur la glycémie, il faut vérifier la quantité totale de glucides inscrite dans le tableau, et comme les fibres n’influencent pas directement la glycémie, elles peuvent être soustraites du total des glucides lorsqu’on évalue l’impact glycémique.
Les étiquettes nutritionnelles sont un outil pour guider les choix alimentaires, notamment lors de l’achat de confiseries ou de gâteaux. Le Nutri-Score peut accompagner ces informations, mais son application est volontaire pour les fabricants. La compréhension des étiquettes est renforcée par la connaissance du rôle des glucides (sucres simples et complexes), des lipides (saturés et insaturés) et des fibres, ainsi que par la distinction entre calories et énergie exprimée en kilocalories et kilojoules.
Pour résumer, le calcul et la présentation des valeurs nutritionnelles suivent des familles de modèles qui permettent de couvrir les besoins des consommateurs tout en offrant une certaine flexibilité aux fabricants. L’objectif est de permettre au consommateur de lire rapidement les informations essentielles et de faire des choix éclairés sur les produits de confiserie, en tenant compte notamment des calories, des sucres, des lipides et des minéraux.
La valeur énergétique correspond à l’apport calorique de l’aliment, exprimé en kilocalories (kcal) ou en kilojoules (kJ). Il s’agit d’un étiquetage complémentaire pouvant être apposé sur les produits de la grande distribution transformés. Elle comprend tous les composants qui entrent dans la fabrication de l’aliment et qui sont encore présents dans le produit fini.
Chez les consommateurs, lire les étiquettes peut sembler complexe, mais cela permet de s’informer réellement sur les produits et de mieux équilibrer son alimentation, notamment lorsque l’on choisit des confiseries ou’autres denrées préemballées. Les fibres alimentaires, bien que faibles en apport énergétique, jouent un rôle important dans la régulation de la satiété et de la glycémie, ce qui peut être pertinent lors de l’achat de confiseries riches en sucres ajoutés.
Cadres et détails techniques supplémentaires
Dans certains contextes, les aliments préemballés échappent à la déclaration nutritionnelle obligatoire. Cependant, la plupart des produits préemballés présentent un tableau nutritionnel pour 100 g ou 100 ml, et parfois pour une portion. La taille de la portion est définie par le fabricant et peut varier d’une marque à l’autre, ce qui peut compliquer les comparaisons entre produits.
VALEURS NUTRITIONNELLES : LIRE ET COMPRENDRE - GUIDE ULTIME !
En résumé, la compréhension du tableau des valeurs nutritionnelles est un outil clé pour guider les choix autour des confiseries et autres produits sucrés. En associant les informations du tableau à des notions comme les fibres, les sucres, les lipides et les minéraux, on peut mieux gérer son apport énergétique et sa glycémie au quotidien.