Aujourd’hui, je vous propose un Rainbow cake, c’est un gâteau au couleur de l’arc-en-ciel. Je l’ai préparé pour l’anniversaire de mon neveu, il adore la vanille donc je l’ai parfumé à la vanille. Pour les Rainbow cake, il y a 2 façons de procéder: soit on prépare un biscuit de chaque couleur que l’on fait cuire séparément puis on les empile, cette méthode nécessite un peu plus de temps et de moules de taille identique, cette fois-ci j’étais prise de court. Soit on prépare une seule pâte que l’on divise et colore, puis on verse les différentes couleurs dans le même moule puis on les fait cuire.
Le Molly cake est une génoise très moelleuse à base de crème fouettée. C’est un gâteau idéal pour les layer cake. Il faut peu d’ingrédients pour le préparer. Pour rendre la préparation très aérienne, il est nécessaire de fouetter les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et de monter la crème liquide en crème fouettée, on ajoute un peu de levure pour aérer encore plus le gâteau. Prenez le temps de recouvrir le moule avec du papier cuisson. La bonne méthode: on graisse légèrement le moule afin que le papier cuisson adhère parfaitement au moule. Pour le sirop de vanille, on prépare un sirop simple que l’on aromatise avec de la vanille dans ce dessert mais vous pouvez le parfumer comme vous le souhaitez: avec du café, des eaux florales, du cacao, de la cardamome, du citron… Dans le cas du rainbow cake, le sirop devra rester clair afin de ne pas perturber les couleurs du gâteau. le gâteau devra être enveloppé dans du film alimentaire et conservé au réfrigérateur.
Pour réaliser le montage du rainbow cake, on coupe le Molly cake en 3, on imbibe chaque partie, on étale une couche de ganache montée entre chaque tranche de biscuit puis on le recouvre avec le reste. L’arc-en-ciel comporte un mélange de couleurs allant du rouge au violet en passant par le jaune, vert, bleu, orange, rose… Je pense qu’il est nécessaire d’avoir au moins 5 couleurs différentes pour réussir un visuel de Rainbow cake. Pour les couleurs, j’ai utilisé des colorants alimentaires liquides (rouge, jaune et bleu), les couleurs obtenues sont pastels, si vous souhaitez obtenir des couleurs plus intenses, utilisez des colorants en gel ou en poudre. Si vous vous demandez comment j’ai préparé le S sur le gâteau: j’ai tempéré du chocolat dulcey (les températures sont ici), je l’ai étalé en forme de S à l’aide d’une petite cuillère sur une assiette en plastique lisse, ensuite j’ai déposé des mini-smarties de couleurs différentes puis j’ai saupoudré de sprinkles multicolores de forme ronde et j’ai attendu que l’ensemble soit figé.
Ingrédients essentiels
- Molly cake: 250 g de sucre semoule, 3 œufs, 250 g de farine, 8 g de levure chimique, 1 c.à café de vanille en poudre, 250 g de crème liquide entière froide, colorants alimentaires
- Ganache montée: 160 g de chocolat blanc, 380 g de crème liquide entière, 250 g de mascarpone
- Sirop de vanille: 35 g de sucre en poudre, 65 g d'eau, 1 c. à
- Colorants alimentaires liquides ou en gel/poudre
Pour le Molly cake: Préchauffer le four à 160°C. Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Tamiser la farine avec la levure et la poudre de vanille. Les incorporer délicatement à l'aide de la maryse au mélange œufs-sucre. Fouetter la crème liquide jusqu'à ce que la crème fouettée tienne dans le fouet et l'incorporer délicatement, avec la maryse, au mélange précédent. Séparer la pâte en 6 parts égales (≈140 g de pâte environ), ajouter le colorant à chaque part, remuer délicatement. Verser la pâte violette puis la bleue, la verte, la jaune, l’orange et la rouge dans le moule. Enfourner pendant 1h20 minutes. A la sortie du four, laisser le gâteau 15 minutes dans son moule puis le démouler sur une grille tête en bas.
Pour la ganache montée: Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes. Faire bouillir 190 g de crème liquide puis la verser en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant vivement avec une maryse. Ajouter le reste de crème froide. Filmer au contact et conserver au réfrigérateur pendant au moins 5 heures. Juste avant le montage du gâteau, détendre le mascarpone et le fouetter avec la préparation au chocolat blanc jusqu'à obtenir une consistance de chantilly.
Pour le sirop de vanille: Faire bouillir l'eau et le sucre pendant 3 minutes. Ajouter l'extrait de vanille et réserver jusqu'à utilisation. Pour le montage: Couper le Molly cake en 3 parties égales. Déposer une pointe de ganache montée sur le centre du plat de service. Recouvrir avec la première tranche de gâteau, l’imbiber de sirop avec le pinceau puis recouvrir de ganache montée. Répéter l'opération 2 fois.
Voici la recette en vidéo du fameux Rainbow Cake ou Gâteau Layer cake arc-en-ciel qui cartonne depuis longtemps aux Etats Unis et en Angleterre. C’est LE gâteau idéal pour un anniversaire d’enfants (ou d’adulte d’ailleurs), qui fera un effet « Waouh » sur la table. Pourquoi ? Pour ceux (et j’en fait partie) qui n’aiment pas trop les colorants artificiels, bonne nouvelle, il existe à présent des colorants alimentaires naturels (souvent en poudre), qui donnent de jolis résultats. Souvent un peu plus « pastel » que les colorants artificiels, après, c’est une question de dosage… Régalez-vous bien avec cette recette de Rainbow Cake! Utilisez deux moules ou deux cercles identiques pour cuire les gâteaux 2 par 2, c’est toujours 30 minutes de cuisson d’économisées. Je vous conseille aussi d’utiliser un diamètre de 16 ou 18 cm pour avoir un rainbow cake bien haut.
Caro chez Marmiton : Rainbow Cake au menu !
Le rainbow cake, dit gâteau arc-en-ciel, est très en vogue depuis quelques années et son succès ne cesse de croître ! Nous vous présentons ici la recette du Rainbow Cake dans son intégralité. Colorez votre pâte à sucre blanche à l’aide de colorants en gel. Mettez-en qu’une toute petite quantité si vous souhaitez obtenir des couleurs pastel et douces comme ici. Placez le boudin coloré sur un tapis silpat autour d’un emporte-pièce rond afin d’obtenir un bel arrondi. Réitérez l’opération pour obtenir toutes les couleurs de l’arc-en-ciel. Coupez les extrémités afin d’avoir une hauteur de 12 cm, puis insérez des pics en bois à l’intérieur des boudins afin de pouvoir fixer l’arc-en-ciel sur votre gâteau. Avec les chutes de pâte à sucre, réalisez une boule (entre 2 cm et 3 cm de hauteur). Elle servira à planter la base de votre arc-en-ciel et les boules décoratives sur le cake board.
Ajoutez la farine puis la vanille liquide. Divisez la quantité de pâte (840 g) par 7 (soit 120 g) et colorez chaque part à l’aide de colorant en gel. Si vous souhaitez que les étages du gâteau soient plus épais, vous pouvez diviser la quantité de pâte par 6 (140 g) ou par 5 (168 g). Utilisez le spray de démoulage ou beurrez les moules à layer cake puis versez la pâte dedans. Dans le bol du robot, versez tous les ingrédients (eau, lait, poudre) puis fouettez à vitesse moyenne pendant 7 min. La préparation va devenir aérienne. Fourrez le gâteau en pochant une couche de crème d’1 cm d’épaisseur entre chaque étage. Cette décoration est très tendance pour les layer cakes! Nous allons réaliser la version facile en enrobant des boules de polystyrène avec des Candy Melts colorés.
Réalisez notre recette de crème au beurre afin de couvrir et lisser le gâteau. Le gâteau pourra être conservé jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Wahouuu ! Aujourd’hui, j’avais 10 petites filles âgées de 7 à 10 ans à la maison pour un anniversaire. Franchement, je le faisais plus pour le look multicolore que pour le goût, mais au final c’était très bon !
Pour le glaçage et la décoration finale, vous pouvez utiliser la ganache montée vanille en trois nuances et créer une crinière arc-en-ciel avec des douilles cannelées. Cette décoration est idéale pour les anniversaires et les événements festifs, tout en restant adaptée à tous les âges.
Variantes et conseils pratiques
- Pour des couleurs plus vibrantes, privilégier des colorants en gel ou en poudre plutôt que liquides.
- Utiliser des moules de 16-18 cm pour obtenir un Rainbow cake bien haut et avec des couches bien visibles.
- Conserver au réfrigérateur après montage et laisser revenir à température ambiante avant dégustation pour une meilleure texture.