Le boeuf sauté aux épinards est une recette classique qui marie la tendreté de la bavette et la fraîcheur des épinards dans une marinade asiatique savoureuse. Cette préparation express, pensée pour deux convives, se déroule en environ 20 minutes et offre une alliance harmonieuse entre viande marinée, légumes vertes et vermicelles de riz.
Ingrédients et matériel nécessaire
Pour cuisiner un sauté de boeuf aux épinards (2 personnes):
- 2 bavettes d'aloyau
- 1 paquet de vermicelles de riz
- 1/2 oignon ciselé
- 1 grosse poignée d'épinards
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- Graines de sésame
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- Pour la marinade : 3 cuillères à soupe de mirin, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à café de sucre en poudre
Marinade et préparation des ingrédients
- Faire tremper la viande coupée en morceaux dans la marinade asiatique préparée en mélangeant 3 cuillères à soupe de mirin, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz et 1 cuillère à café de sucre en poudre pendant une heure.
- Pendant ce temps, rincer les épinards et équeuter-les. Ciseler le demi oignon.
- Cuisson des vermicelles de riz : préparer une casserole d'eau bouillante, et plonger les vermicelles dedans en coupant le feu lorsque vous commencerez la cuisson de la viande.
- Une fois le boeuf bien mariné, égoutter-le sans jeter la marinade.
Cuisson du boeuf et des épinards
- Versez de l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon. Une fois blondi, ajoutez les épinards et faites-les fondre. Réservez au chaud, et déposez le boeuf dans une poêle.
- Dorez-le sur tous les côtés, ajoutez les oignons et les épinards quelques instants ainsi que le reste de marinade.
Pour une présentation réussie, versez les vermicelles dans les bols, puis déposez le boeuf aux épinards dessus. Parsemez de coriandre fraîche et de graines de sésame et servez bien chaud !
Variantes et astuces du chef
- De la bavette à l’échalote au boeuf sauté à la chinoise, il n'y a qu'un pas : découper le boeuf en lamelles pour imiter les saveurs d’un restaurant asiatique.
- Les voyages et l’ouverture de la cuisine au-delà des frontières ont facilité l’accès aux pousses d’épinards; juste passées à la poêle, elles fondent et se mêlent à l’oignon.
- Trucs de chef : ce sauté peut être accompagné de riz jasmin. Pour le riz, rincer, puis bouillir et cuire à feu doux selon les méthodes habituelles afin d’obtenir des grains bien séparés.
Variantes complémentaires et plats suggerés
On peut enrichir le plat avec des épinards supplémentaires, ou remplacer les vermicelles par d’autres accompagnements asiatiques. Dans une autre idée de repas, on peut accompagner ce sauté d’une salade de semoule et de légumes grillés pour un repas plus complet et équilibré. Le menu peut être complété par une entrée légère et un dessert fruité selon les goûts.
COMMENT PREPARER LES ÉPINARDS SAUTÉS A LA VIANDE DE BOEUF
Tableau récapitulatif des temps et portions
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Boeuf | 2 bavettes d'aloyau |
| Epinards | 1 grosse poignée |
| Vermicelles de riz | 1 paquet |
| Marinade | 3 c. à soupe mirin, 1 c. à soupe sauce soja, 1 c. à soupe vinaigre de riz, 1 c. à café sucre |
| Huile de sésame et graines | 1 c. à soupe huile de sésame, graines de sésame |
| Cuisson | 20 minutes (10 préparation, 10 cuisson) |
Conseils de service et associations
Pour une présentation élégante et authentique, servez les vermicelles dans des bols individuels, ajoutez le boeuf et les épinards par-dessus et parsemez de coriandre fraîche et de graines de sésame. Accompagnez d’un thé vert ou d’un jus léger pour compléter les arômes.