Classique incontournable des desserts légers, cette compote de pommes maison sans sucre ajouté est à la fois douce, digeste et ultra facile à réaliser. Elle convient parfaitement aux enfants comme aux adultes soucieux de leur ligne, et s’intègre dans tout type de régime (minceur, sans sucre, végétarien…).
Préparation de la compote de pommes
1. Lavez et épluchez les pommes. Ôtez le cœur et les pépins et coupez les pommes en dés.
2. Placez 1/3 des pommes environ dans une grande casserole.
3. Ajoutez le sucre en poudre et un fond d'eau (j'ai mis l'équivalent d'une cuillère à soupe environ).
4. Ajoutez de nouveau 1/3 des pommes et la cannelle.
5. En fin de cuisson, ôtez le couvercle et laissez cuire 5 minutes en mélangeant pour assécher un peu la compote.
6. Voilà c'est prêt ! Cette recette sera aussi délicieuse sur des crêpes.
Remarque: sans sucre ajouté et riche en fibres, cette compote est idéale pour un dessert léger. Vous pouvez remplacer l’eau par une infusion vanillée ou ajouter un peu de pomme non épluchée pour plus de fibres. Un bol (150 g) ne contient qu’environ 65 kcal. Ajoutez une pincée de cannelle ou quelques morceaux de poire pour varier les saveurs. Oui, vous pouvez enrichir votre compote avec des poires, des bananes, des fruits rouges ou même de la rhubarbe. Il est possible de laisser la peau des pommes si elles sont bio et bien lavées.
Versez la compote chaude dans des pots stérilisés, fermez-les et retournez-les jusqu’à refroidissement pour une conservation de plusieurs jours au frais.
Montage d’un entremets léger à base de compote
Pour préparer des entremets légers, on peut utiliser des couches de compote associées à une crème légère et des textures variées. On peut aussi envisager une base légère et aérienne, associée à une ganache ou une crème fouettée légère selon les goûts.
Allez, une recette ultra facile et rapide aujourd'hui : la compote de pomme ! J'ai tourné la recette de la compote en vidéo ici ! Il faut dire que cette recette est vraiment top :) C'est celle que j'ai utilisée quand j'ai fait ma galette des rois aux pommes : une compote avec plusieurs textures de pommes à l'intérieur et un petit goût de cannelle.
Dans les anneaux individuels, d’œufs mélangés avec le miel et la poudre à crème. Ajouter le beurre, la fleur de sel et la masse gélatine. Le calvados Père Magloire® sur la compotée de pommes dans les anneaux. Surgeler. Ébullition. Le tout. Magloire® et enfin la crème fouettée. sucre. Ajouter la gélatine fondue puis les pommes. Par anneau de Ø 16 cm.
Pour une présentation moderne et légère, on peut réaliser des entremets en couches alternant compote, crème légère et biscuit léger, puis congeler pour obtenir une texture ferme et agréable à démouler.
Variantes et idées d’accompagnement
- Utiliser des textures de pommes variées: pommes fondantes et pommes plus fraîches pour du goût et de la mâche en bouche.
- Ajouter une touche cannelle ou une infusion vanillée pour renforcer les arômes sans alourdir l’entremet.
- Servir avec une crème fouettée légère ou une mousse légère à base de fromage blanc et vanille.
Entremets pomme vanille - Recette originale par Chef Sylvain !
Pour des portions individuelles, on peut employer des anneaux Ø 16 cm et ajouter une touche finale de caramel léger ou de zestes de citron pour apporter de la fraîcheur.
Conseils de cuisson et de conservation
- Cuisson du biscuit ou de la base: four ventilé à 160°C, environ 10 à 12 minutes selon l’épaisseur; surveiller la légère caramélisation des bords sur papier cuisson.
- Pour la garniture froide, porter le tout à ébullition puis laisser légèrement refroidir avant d’ajouter le jus de citron et le Calvados Père Magloire®.
- Installer dans des anneaux et surgeler si nécessaire pour une meilleure tenue lors du démoulage.
- Gélatine fondue additionnée à la crème et aux pommes pour une texture mousseuse et légère.
Voici une suggestion complète et rapide pour un dessert léger et gourmand: entremets à la compote de pommes avec texture multiple et saveurs équilibrées. Vous pouvez l’adapter avec des variantes fruits et épices selon les saisons.