Entremets demi-sphère : créativité et technique autour du moule demi-sphère

Un moule demi sphère s'utilise de plusieurs manières : pour préparer un gâteau en forme de dôme ou pour façonner une boule. Selon votre projet, les créations devront être plus ou moins grandes. Il existe des moules demi sphères de petit diamètre, environ 10 cm et des modèles plus grands de 16 cm ou 21 cm. Les moules de la marque PME sont en aluminium lisse, ce qui permet une cuisson uniforme. La marque Wilton mise plutôt sur des moules demi sphères spécialement conçus pour des gâteaux en forme de ballon, avec les empreintes d'un ballon de foot.

Utilisations et possibilités créatives des demi-sphères

Un moule demi sphère s'utilise pour créer un dôme ou une sphère. Il peut s'agir de desserts individuels servis à l'assiette ou des créations d'envergure comme recréer le système solaire, façonner des petits igloos, des bonhommes de neige ou d'adorables coccinelles. Les moules en demi sphères se prêtent très bien à la réalisation de petits desserts en dôme au cœur coulant au caramel ou au chocolat, posés sur une couche de biscuit et recouverts d'un nappage croquant. On utilise également les moules en demi sphères pour concevoir des décorations comme des cages en fils de caramel ou de chocolat. Poussez votre créativité en collant l'un sur l'autre deux gâteaux réalisés en demi sphère pour former une boule. Un gâteau en forme de ballon de foot aura beaucoup de succès auprès des enfants.

Formez un ballon avec deux moules demi sphères. Le kit de deux moules de Wilton est parfait pour cela. Selon la taille de votre moule, vous réaliserez une gourmandise à placer sur une table de buffet d'anniversaire ou un impressionnant gâteau au centre d'un terrain de foot reconstitué sur une plaque de cuisson pour l'occasion.

Matériel et préparation

N'oubliez pas de vous équiper pour pâtisser dans de bonnes conditions. Le spray de démoulage graisse facilement une empreinte et est très pratique associé à un moule. La boutique de Cake Délice en propose de différentes contenances (100 ml, 200 ml ou 600 ml) des marques PME et Funcakes. Vaporisez une fine couche de façon uniforme sur l'intérieur du moule avant de verser votre préparation. Ainsi, vous êtes sûrs de n'avoir aucun problème lors du démoulage.

Obtenez votre moule à gâteau sphère au meilleur prix sur Autourdugateau.fr et lancez-vous dans la création d'un dessert aussi joli que surprenant ! Pour nos moules sphères, nous nous sommes référés aux plus grandes marques de matériel pour pâtisserie créative : Wilton, Decora, Pavoni Italia et Silikomart. Parfaits pour vos desserts glacés, mousses et entremets. Leur grande flexibilité permet un démoulage facile, même pour les préparations les plus délicates. Vous pouvez aussi faire des coques en chocolat avec. Idéals pour les gâteaux cuits, génoises et biscuits. Spécialement conçus pour faire des chocolats. Nous avons un modèle 18 pièces pour réaliser des petits dômes. Nos moules sphères sont très appréciés pour réaliser un gâteau ballon pour l'anniversaire d'un fan de foot ou de basket !

Faites cuire votre pâte puis assemblez les deux demi-sphères pour former un gâteau boule. Avec nos moules dôme, vous pouvez soit réaliser un grand gâteau, soit faire des mini entremets à servir à la portion. Ils sont en silicone de haute qualité, très flexible. Préparez vos différentes couches dans le moule (mousse, génoise, crème), puis congelez-le jusqu'à ce qu'il soit bien froid. Ensuite, vous pourrez rapidement démouler le gâteau en forme de dôme, puis le décorer avec un beau glaçage miroir coloré.

30 Moules pour entremets Demi sphère pour 30 pièces, diamètre 14 cm 7 cm. Livraison gratuite en France à partir de 200€ de commande.

Recette et montage d'un entremet demi-sphère

La dame blanche, ce trio indémodable de glace vanille, crème Chantilly et sauce au chocolat chaud, s'offre ici une nouvelle robe aussi élégante qu'étonnante. Présentée sous une fine coque de chocolat noir temperé qui cache son secret jusqu'au moment de la dégustation, cette version revisitée transforme un dessert familier en véritable moment de théâtre gourmand. Le choix d'un bon chocolat de couverture fait toute la différence : sa fluidité et sa teneur en cacao garantissent une coque fine et bien brillante, sublimée par une touche de poudre dorée pour l'effet final. La sauce au chocolat, généreuse et crémée, peut être parfumée d'une pointe de fleur de sel ou d'une lichette de café pour intensifier les arômes. Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer la glace vanille par une glace au praliné ou à la fève de tonka, qui s'accordent à merveille avec le chocolat noir.

En parlant de partage, voici la recette des demi-sphères chocolat, vanille et crémeux caramel beurre salé expliquée pas à pas.

1. Préchauffez votre four à 160 degrés. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Pendant ce temps montez les blancs en neige avec le sucre glace. Les blancs ne doivent pas être trop fermes, réservez. Mélangez la poudre d’amande avec le sucre canne et la fleur de sel, ajoutez ensuite l’oeuf entier et le jaune d’oeuf, fouettez vivement puis ajoutez le chocolat fondu, la farine et la levure. Pour finir incorporez les blancs en 3 fois et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
2. Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Versez la crème dans une casserole, fendez vos gousses de vanille et grattez-les pour obtenir les graines, ajoutez-les (graines + gousses) à la crème, portez le tout à ébullition, ajoutez la gélatine hors du feu et remuez pour bien la dissoudre. Enfin, versez la crème en 3 fois sur le chocolat blanc cassé en morceaux pour faire une émulsion.
3. Mixez les amandes avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une pâte (environ 10 minutes). Faites fondre le chocolat blanc et le beurre au micro ondes puissance mini (très important). Mixez les crêpes dentelles. Mélangez ces 3 éléments ensemble et étalez la pâte obtenue entre deux feuilles de papier cuisson (3mm d’épaisseur).
4. Mélangez dans un saladier les jaunes d’œufs, les 15g de sucre et la Maïzena, réservez au frais. Versez le sucre restant dans une casserole et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il caramélise 170 degrés (le caramel est cuit lorsqu’une mousse se forme sur le bord de la casserole et qu’il fume). En même temps faites chauffer le lait et le lait concentré dans une casserole. Ajoutez le lait chaud au caramel puis versez le tout dans le saladier avec la première préparation et mélangez. Replacez le tout dans la casserole et portez à ébullition. Laissez refroidir jusqu’à 50 °C dans un saladier, puis mixez au mixeur plongeant en ajoutant petit à petit le beurre demi-sel mou.
5. Disposez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, mettez le sucre, le glucose et l’eau et portez le tout à ébullition (103 degrés). Versez le sirop obtenu sur le chocolat blanc cassé en morceaux et mélangez. Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine essorées, remuez et pour finir ajoutez le lait concentré, mélangez.
6. Montez la ganache vanille au batteur et mettez-la dans une poche à douille. Sortez vos crémeux du congélateur et démoulez-les sur du papier cuisson. Prenez votre moule demi-sphères nettoyé et pochez la ganache vanille à mi-hauteur, déposez votre palet de crémeux, appuyez légèrement dessus pour l’enfoncer, pochez un petit peu de ganache pour cacher le crémeux. Détaillez ensuite vos croustillants et le biscuit moelleux à l’aide d’un emporte pièce rond plus petit que la demi-sphère et posez d’abord le croustillant sur la ganache puis le biscuit, appuyez de nouveau et lissez la ganache. le biscuit doit être à la même hauteur que la ganache sur les côtés. Mettez vos merveilles au congélateur pendant une heure environ. Démoulez les demi-sphères sur une grille avec une assiette en dessous et versez le glaçage au centre de chaque demi-sphère. Laissez vos demi-sphères de Noël s’égoutter avant de dresser.

Idées de présentation et usages

Les demi-sphères permettent de réaliser des décorations impressionnantes comme des cages en fil de caramel ou de chocolat. Elles se prêtent aussi bien à des entremets glacés que des mousses ou des cremaux, et leur forme s’adapte à des créations thématiques (ballon de football, constellation, décorations festives, etc.).

Tableau récapitulatif des types de moules et usages

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