Cet entremet salé associe saumon frais, saumon fumé et touches créatives pour une entrée élégante et fraîche. Il peut se préparer à l’avance et se déguster frais, idéal pour les réceptions et les occasions spéciales.
Ingrédients
200g filet de saumon frais, 75g saumon fumé, 55g fromage blanc, 1cc aneth ciselé + quelques brins pour décorer, 2CS jus de citron, 2 noisettes de coulis de tomate, 3 goutte de tabasco, 1 feuille de laurier, un peu de mayonnaise, sel, poivre.
Préparation des éléments de base
Placer le filet de saumon avec la feuille de laurier et 2CS eau dans un plat. Chauffer le tout au micro-onde durant 5 min le temps que le saumon s'émiette. Enlever la feuille de laurier mais conserver le jus de cuisson. Placer dans un mixer le filet de saumon émietté, le fromage blanc, l'aneth ciselé, le jus de citron, le tabasco, le coulis de tomate. Mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Rajouter au besoin un peu du jus de cuisson réservé. Saler et poivrer à votre convenance.
Montage et dressage
Monter les entremets directement sur les assiettes de service à l'aide d'emporte-pièces. Placer au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet. Démouler les entremets. Les badigeonner une fine couche de mayonnaise et les couvrir de lamelles de saumon fumé en pressant légèrement pour que le saumon adhère correctement à la mayonnaise. Décorer le pourtour de brins d'aneth. Suggestion : remplacer le saumon par de la truite, l'aneth par de l'estragon. Les étapes 1 à 3 peuvent se préparer avant l'arrivée des invités, ce qui vous permet de ne vous absenter qu'un petit moment en cuisine.
Variantes et étapes complémentaires
Il s'agit d'un entremet salé qui se déguste en entrée. Frais et léger il est composé de saumon rose, de saumon fumé et de crevettes. Émondez une des deux tomates et coupez-la en cubes très petits. Réservez. Coupez la deuxième tomate en tranche assez fines (il faut avoir au moins 6 tranches). Mixez les biscottes. Faites fondre le beurre au micro-ondes. Dans un saladier, versez le beurre sur les biscottes. Mélangez. Dans chaque rond de présentation, tassez le mélange biscotte-beurre dans le fond sur une hauteur d'environ 1 cm. Pendant ce temps, préparez la farce : dans un saladier versez le saumon rose émietté, les tranches de saumon fumé coupées en petits morceaux, les crevettes, la tomate émondée et coupée, la ciboulette ciselée et la mayonnaise. Salez très légèrement et poivrez. Sortez les ronds de présentation du réfrigérateur. Disposez sur le craquant environ 1,5 cuillère à soupe de farce aux deux saumons. Tassez. Déposez par-dessus une rondelle de tomate, salez et poivrez la rondelle de tomate. Puis disposez encore 1,5 cuillère à soupe de farce. Terminez par une rondelle de citron. Pour la présentation, piquez une tomate cerise surmontée d'une grosse crevette rose non décortiquée.
- Prête à l'avance, cette recette de couronne aux deux saumons (saumon frais et saumon fumé) plaira à tous vos convives au moment de l'entrée.
- Coupez le saumon frais en morceaux et faites-les cuire à la vapeur 8 min environ. Mettez l'huile, le Fjord, le jus de citron, les jaunes d'oeufs, le beurre, du sel et du poivre dans le bol d'un robot. Ajoutez le saumon frais grossièrement émietté. Répartissez la préparation dans le moule sur le saumon fumé, tassez bien. Repliez le saumon fumé dessus. Démoulez la couronne sur un plat.
- Ramollissez les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide. Faites-les fondre à feu doux avec 4 cuil. Disposez les crevettes autour de la couronne. A l'aide d'un pinceau, nappez l'ensemble de gélatine fondue. Accompagnez d'une salade verte. Vous pouvez réaliser cette couronne en avance, la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir.
Autres idées et techniques
Si tu cherches une recette d’entrée festive, qui se prépare en avance, la terrine aux deux saumons va te plaire. Pour réaliser cette recette, il faut un peu de matériel. Un cuit-vapeur, un Cookéo, une cocotte minute pour cuire le saumon à la vapeur. C’est la seule cuisson de toute la recette. Emietter le saumon. Bien sûr, là j’ai utilisé du saumon surgelé pour des raisons de facilité. Ce type de terrine m’ayant vraiment plu, il n’est pas impossible que j’en refasse prochainement !
Préparations et béchamel aux herbes (variation)
Dans une casserole, faites fondre doucement 100 g de beurre. Ajoutez la farine et faites mousser la préparation. Ajoutez d'un seul coup le lait froid et portez à ébullition en remuant bien. Laissez bouillir 4 à 5 minutes pour bien faire cuire la farine en remuant constamment pour ne pas attacher. Incorporez les herbes, mélangez bien et laissez refroidir (éventuellement sur glace) - en vannant régulièrement. Chemisez un cercle à entremets de film alimentaire. Posez-le sur un plan plat et disposez au fond du cercle une couche de saumon fumé (ce montage de cet entremet "à l'envers" permet d'avoir toujours une présentation impeccable). Incorporez le beurre restant dans la béchamel aux herbes en fouettant bien. Incorporez le saumon haché et le jus de citron. Rectifiez l'assaisonnement. Recouvrez la couche de saumon fumé d'une couche de préparation au saumon. Couvrez avec les tranches de pain de mie, puis recouvrez le pain d'un carton alimentaire et appuyez pour bien tasser la préparation. Réservez au congélateur 1 heure pour que le beurre reprenne corps.
Terrine aux deux saumons, très facile et tellement gourmande !
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