Napper cheesecake au caramel: recette complète et détaillée

Le cheesecake au spéculos et caramel beurre salé est un dessert typique qui marie la douceur du fromage frais américain à la richesse du caramel. Cette version se distingue par une base croquante de spéculos et un nappage généreusement crémeux de caramel au beurre salé.

Ingrédients

Pour le fond

• 200 g de spéculos concassés
• 50 g de beurre

Pour l’appareil

• 500 g de fromage Philadelphia®
• 150 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 5 œufs + 2 jaunes d’œufs
• 400 g de crème liquide

Pour le caramel

• 100 g de sucre
• 100 g de beurre salé
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 100 g de crème liquide

Étapes préparatoires et montage

1. La veille, préparer le fond en mélangeant le spéculos concassé et le beurre fondu. Tapisser le moule beurré avec le mélange puis faire prendre au froid.
2. Le jour J, préparer le caramel. Mettre dans une casserole le sucre et l’eau, chauffer jusqu’à coloration du caramel. Incorporer le beurre en morceaux, laisser mousser le mélange. Hors du feu, ajouter la crème, mélanger et laisser refroidir.
3. Mélanger le Philadelphia®, le sucre et la farine. Incorporer les œufs. Rajouter la crème en dernier.
4. Verser l’appareil dans le moule et faire cuire à 180°C pendant 35 à 45 minutes selon votre four. Le cheesecake doit gonfler et le centre ne bouge presque plus lorsque l’on secoue le moule.
5. Préparer le caramel au beurre salé: dans une casserole à fond épais, verser le sucre et le mouiller de 2 cuillères à soupe d'eau. Placer sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre brunisse et devienne caramel. Ajouter le beurre en morceaux, puis incorporer la crème hors du feu et mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
6. Verser le caramel sur la base biscuitée et laisser refroidir à température ambiante. Réserver le reste pour le nappage.
7. Enfourner le cheesecake environ 45 minutes selon le four. Une fois refroidi, napper généreusement de caramel et réfrigérer si nécessaire pour que le nappage se raffermisse.

Conseils et variantes

• La base peut être réalisée avec des palets bretons pour une touche plus artisanale; réduire en miettes les palets, ajouter le beurre fondu et mélanger avant de tasser dans le moule.
• Pour détendre le fromage, laissez le Philadelphia à température ambiante quelques minutes avant de le mélanger avec le sucre et la farine.
• Les œufs peuvent être ajoutés un à un en fouettant entre chaque ajout afin d’obtenir une texture soyeuse et sans grumeaux.
• La cuisson peut varier selon le four: surveillez que le centre ne bouge presque plus lorsque vous secouez légèrement le moule.

Présentation et dégustation

Le cheesecake nappé de caramel beurre salé offre une alliance gourmande entre le fond croustillant et l’appareil moelleux, couronné d’un filet de caramel qui s’écoule délicieusement sur les bords. Ce dessert se prête aussi bien à une dégustation après un repas que comme pièce maîtresse d’un goûter.

Tableau récapitulatif des temps

tags: #napper #cheesecake #de #caramel