Préparer une crème dessert façon Danette, c'est très facile ! Dans des petits pots en verre, on peut aussi confectionner ses propres desserts. Il suffit de quelques ingrédients ordinaires et d'un quart d'heure de temps seulement !
La recette traditionnelle est à base de lait animal mais pour une version végétarienne, végétalienne ou vegan, vous pouvez choisir les boissons végétales (à l'avoine, au riz, à l'épeautre, à l'amande…) selon vos goûts. Optez pour celles qui ont le moins d'additifs (sans épaississant, sans arôme, sans sucre ajouté…). Tous les arômes sont permis ! Mais pour commencer, essayez les goûts chocolat et vanille. Et si vous aimez la cuisine orientale, cette recette vous permettra de préparer le mouhalebieh au subtil parfum de rose.
Ingrédients de base
- 1 litre de lait ou de boisson végétale (avoine, riz, épeautre, amande…)
- 50 g de fécule (pomme de terre ou maïs)
- 50 g de sucre (blanc, blond, complet… selon vos goûts)
Les arômes
- Au choix : 2 c. à soupe de cacao pur en poudre ou 1/2 gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d'essence de vanille ou 2 c. à soupe d'eau de rose
La recette de la crème dessert (version végétale)
- Dans un bol, délayer la fécule dans l'équivalent d'un verre de lait (ou de boisson végétale).
- Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le reste de lait à feu moyen jusqu'au frémissement.
- Ajouter le sucre (et la gousse de vanille le cas échéant) jusqu'à ce qu'il se dissolve.
- Verser le contenu du bol dans la casserole et mélanger à l'aide d'un fouet.
- Continuer de mélanger quelques minutes, jusqu'à épaississement de la préparation. Baissez progressivement le feu.
- Incorporer l'arôme choisi en remuant soigneusement à l'aide du fouet.
V'là le vla ! La fameuse crème dessert néerlandaise popularisée en France par la Danette. Sa version végétale se réalise en deux temps trois mouvements avec du lait d’avoine, dans lequel infusera une gousse de vanille, additionné de sucre et de crème de soja et épaissi de fécule. D'une onctuosité inégalable, ce dessert conclura tout en douceur un repas.
Crème dessert vedette aux Pays-Bas, mais aussi en Belgique, depuis un demi-siècle, le vla se fabrique à partir de lait de vache, de jaunes d'oeufs (remplacés par de la fécule de maïs dans la version industrielle) et de sucre. Souvent aromatisé à la vanille ou au chocolat, il en existe aussi à la fraise, au caramel, au café...
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 50 cl de lait d’avoine (ou autre lait végétal)
- 40 g de sucre en poudre
- 30 g de fécule de maïs
- 10 cl de crème de soja (ou autre crème végétale)
- 1 gousse de vanille
- 1 cuil. à soupe d’eau de rose (optionnel)
Préparation (version vla végétale) :
- Verser le lait végétal dans une casserole et porter à petite ébullition. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur, gratter les graines à l’intérieur et placer la gousse et les graines dans le lait. Laisser chauffer une dizaine de minutes à feu très doux.
- Pendant ce temps, dans un cul de poule, mélanger le sucre et la fécule. Incorporer progressivement la crème en fouettant pour éviter les grumeaux, puis rajouter l’extrait de vanille.
- Verser cette préparation dans le lait chaud en fouettant bien. Porter de nouveau à ébullition et laisser cuire 2-3 minutes à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que la préparation épaississe un peu. Ôter du feu, couvrir et laisser refroidir entièrement. Remuer avant de servir.
Le p'tit truc de Léna : la gousse de vanille fait toute la différence ! Toutefois, il est possible de s’en passer en augmentant la quantité d’extrait ou en remplaçant une partie du sucre par du sucre vanillé. Aux Pays-Bas, ce dessert est souvent servi avec du yaourt nature et des fruits. Si vous ajoutez des morceaux de fruits et des noix, cela peut faire un petit déjeuner complet.
CREME DESSERT CHOCOLAT SANS SUCRE AJOUTÉ ET VEGETALE
Utilisations et variantes
- Utilisez la boisson soja nature et le lait d’amande sans sucres en remplacement du lait animal pour la réalisation de quiches, tartes, pâtes à crêpes et flans salés.
- La boisson soja peut être cuite ou fermentée comme le lait animal; pour une crème anglaise, préférez la vanille ou le nature pour obtenir la même consistance crémeuse.
- Pour le petit-déjeuner, privilégiez les boissons à base de céréales et d’oléagineux dans les céréales, muesli, chocolat et café au lait.
- Pour faire un cappuccino, faites mousser le lait d’amande vanille chaud et versez-le sur un espresso.
- Les glaces sont aussi délicieuses avec les boissons végétales.
Si vous débutez, sachez que la préparation d’un flan est tout ce qu’il y a de plus simple et inratable. Cette version vegan vanille et caramel ne demande que 5 ingrédients et peut être démoulée pour des desserts élégants. Le lait végétal épais (noix de cajou, amande, coco) donne une texture riche, l’agar-agar peut figer la préparation et le caramel apporte une belle marbrure ou un fond gourmand.
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Lait végétal (noix de cajou recommandé) | 500 ml |
| Sucre | 60 g |
| Vanille | 1 gousse |
| Agar-agar | 2 g |
Commencez par réunir vos ingrédients et suivez les étapes: caramel dans les moules, préparation avec lait végétal et arômes, puis refroidissement et démoulage. Garniture possible: fruits frais, copeaux de chocolat, éclats de caramel pour une touche festive.