Recette Entremet Délice de Janice: entre artisanat et pâtisserie surgelée

Ils fabriquent des pâtisseries surgelées, c’est la spécialité des Délices de Janice à Génelard qui fait partie du groupe alimentaire Saint-Aubin. Le directeur du site génelardais ambitionne d’agrandir l’unité de production _ un projet entre 10 à 15 M € _ qui nécessite l’achat d’un terrain de l’OPAC contigu à l’entreprise. D’où la venue de David Marti, président de la CUCM. A l’abri des regards, sur la route de Martigny-le-Comte à Génelard, l’usine se fait discrète, peut-être pour éloigner les gourmands. Une retenue trompeuse, car derrière une épaisse haie, à l’intérieur du bâtiment, s’active une imposante pâtisserie où chaque jour, prennent forme des pâtisseries surgelées. Une quarantaine de femmes et d’hommes y travaillent, chacun à sa place, des pâtissiers aux gestes précis, opérateurs d’emballage, spécialistes de la qualité, techniciens de maintenance. Chez votre pâtissier-boulanger comme dans les rayons des supermarchés, rien n’indique l’origine de ces produits. Les Délices de Janice œuvrent dans l’ombre. L’entreprise fonctionne à la manière d’un catalogue de mode. Chaque année, une nouvelle collection est présentée. « Nous proposons nos produits à nos clients qui eux-mêmes peuvent faire une commande spéciale », explique Éric Potherat, responsable recherche et pâtissier de formation. Bien ancrées sur le marché français, « nous vendons à tout le monde », glisse le directeur, Les Délices de Janice, entité du groupe Saint-Aubin aux côtés de Chapuis Traiteur frais et Chapuis Traiteur surgelé, ont également franchi les frontières. Belgique, Suisse, Espagne… et plus loin encore. L’unité génelardaise affiche, pour l’année 2025, un chiffre d’affaires de 14 millions d’euros _ 7,5 millions pour Chapuis Traiteur surgelé, 6,5 millions pour Chapuis Traiteur frais _ et une croissance de 8 %. L’appétit reste intact. « Nous visons désormais une croissance à deux chiffres », annonce le directeur. Dans cette perspective, l’entreprise porte son regard sur un terrain voisin, propriété de l’OPAC, occupé par un petit immeuble aujourd’hui inoccupé. Autant sur la route de Martigny-le-Comte sait mener à de belles réussites pâtissières, autant l’acquisition foncière s’avère plus complexe qu’une recette de crème au beurre. « Nous n’avons pas encore engagé de discussions avec l’OPAC », reconnaît Jean-François Torrelle. « Nous sommes là pour vous accompagner », répond David Marti. Le projet d’extension représente un investissement estimé entre 10 et 15 millions d’euros, avec un horizon de deux à trois ans. Le dirigeant l’assume, gourmand de développement et d’horizons nouveaux. « Paul est présent dans 180 pays. Partout où Paul est implanté, nous pouvons l’être aussi ». A Génelard, dans ce vaste laboratoire qui abrita autrefois les ateliers de confection Lafont, la pâtisserie demeure « plus artisanale qu’industrielle ». Jean-François Torrelle prolonge l’image, ajoutant une couche supplémentaire, croustillante à souhait et nappée d’une crème anglaise. « Nous utilisons les mêmes ingrédients qu’à la maison, mais en grandes quantités. Nous sommes sur un marché du plaisir, où l’on se fait plaisir et où l’on fait plaisir aux consommateurs », le tout dans des conditions d’hygiène irréprochables. A l’approche de Noël, lorsque la production s’emballe, Les Délices de Janice ont ainsi déroulé près de 40 kilomètres de bûches pâtissières. État des inscriptions Toutes les structures référencées sur notre site sont inscrites à un ou plusieurs référentiels publics (base Sirene, RNE, RNA).L’Extrait RNE est le justificatif d’immatriculation de l’entreprise. Il contient les mêmes données qu’un extrait KBIS/D1.Inscrite (Insee)le 11/10/2001Cette structure est inscrite dans la base Sirene tenue par l’Insee, depuis le 11/10/2001. Elle a été mise à jour le 06/12/2025.Avis de situationImmatriculée au RNE (INPI)le 20/11/2001Cette structure est immatriculée au Registre National des Entreprises (RNE), depuis le 20/11/2001. Elle a été mise à jour le 22/07/2026.Extrait RNEDénominationSIRENSIRET du siège socialN° TVA IntracommunautaireN° EORI Le numéro EORI (Economic Operator Registration and Identification) est un identifiant unique communautaire permettant d’identifier l’entreprise dans ses relations avec les autorités douanières.Activité principale (NAF/APE)Code NAF/APEActivité principale (NAF 2025) Le code NAF 2025 est une variable issue de la nouvelle nomenclature d’activités de l’Insee. Il sera applicable à partir du 1ᵉʳ janvier 2027 et coexistera jusqu’en fin 2026 avec la NAF actuellement en vigueur.En savoir plus sur la nomenclature NAF 2025 sur le site de l’InseeAdresse postaleForme juridiqueEffectif salarié L’effectif salarié est une variable qui s’affiche à partir de deux données de l’Insee : la tranche d’effectifs salariés, qui est une variable statistique (données arrêtées au 31/12 de l’année n-2), et le caractère employeur des établissements (données déclaratives maintenues par l'URSSAF).20 à 49 salariés, en 2023Catégorie d'entreprise La catégorie d'entreprise est une variable statistique calculée par l'Insee. Lorsque l'unité légale appartient à un groupe, la donnée est calculée au niveau du groupe auquel appartient l'unité légale. Cette donnée n'est pas utilisable à des fins administratives.Date de créationConvention(s) collective(s)IDCC 3109Convention collective nationale des 5 branches industries alimentaires diversesLabels et certificatsAlim'ConfianceCette structure dispose de résultats de contrôles sanitaires (Alim'Confiance)Mise à jour le 02/08/2026Sources : INSEE, DGFiP, Douanes, MAA, INPI, MTPEIInstitut National de la Statistique et des Études Économiques (Insee).Direction Générale des Finances Publiques (DGFiP).Direction Générale des Douanes.Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation (MAA).Institut National de la Propriété Industrielle (INPI).Ministère du Travail, du Plein Emploi et de l'Insertion (MTPEI).Cette structure est une entreprise immatriculée au Registre National des Entreprises (RNE). Ce registre liste les entreprises de France. Il est tenu par l’INPI.Date d’immatriculationDate de début d’activitéNature de l’entrepriseCapital social Le capital social d’une société est constitué des apports (en argent ou en nature) de ses actionnaires.Il peut être fixe ou variable. La modification d’un capital fixe nécessite une modification des statuts tandis que le capital variable peut varier dans certaines limites sans modification des statuts.Clôture de l’exercice comptableDate de fin de la personne moraleDirigeants→ Consulter la liste des dirigeantsAnnonces et observations Les annonces BODACC et les observations au RNE assurent la publicité des actes enregistrés pour une entreprise (procédures collectives, ventes, créations, modification, radiation et dépôt des comptes)→ Consulter les annoncesMise à jour le 30/07/2026Source : INPIInstitut National de la Propriété Industrielle (INPI).AdresseSIRETClef NICActivité principale de la société (NAF/APE)Activité principale de l’établissement (NAF 2025) Le code NAF 2025 est une variable issue de la nouvelle nomenclature d’activités de l’Insee. Il sera applicable à partir du 1ᵉʳ janvier 2027 et coexistera jusqu’en fin 2026 avec la NAF actuellement en vigueur.En savoir plus sur la nomenclature NAF 2025 sur le site de l’InseeForme juridiqueDate de création de la sociétéDate de création de l’établissementConvention collective de l’établissementIDCC 3109Justificatif(s) d’existenceAvis de situation Insee de cet établissement : téléchargerMise à jour le 02/08/2026Sources : INSEE, DGFiP, MAAInstitut National de la Statistique et des Études Économiques (Insee).Direction Générale des Finances Publiques (DGFiP).Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation (MAA).Cette structure possède 2 établissements dont 2 sont en activité.

Un entremets tout en douceur et en fraîcheur, où la gourmandise du chocolat blanc rencontre l’intensité des fraises. Entre la mousse légère, le confit fruité aux morceaux de fraises fraîches, le croustillant délicat et le biscuit madeleine moelleux, chaque bouchée joue sur les textures pour un dessert à la fois élégant et réconfortant.

Ingrédients pour le biscuit madeleine: 2 œufs, 120 g de sucre, 25 g de lait, 125 g de farine, 75 g d'huile, 50 g de beurre, 2 g de levure chimique, une gousse de vanille. Faire fondre le beurre. Mélanger le sucre et les œufs ensemble. Rajouter le lait, la levure et la farine tamisée, mélangez. Rajouter l'huile, le beurre fondu, les graines de vanille. Mélanger bien pour que tout soit homogène. Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, et cuire à 180 degrés pendant 15/20 minutes. Laisser ensuite refroidir et détailler un disque de 14 cm à l'aide d'un cercle. Laisser le biscuit à l'intérieur du cercle.

Un entremets intensément chocolaté et délicatement pistaché, inspiré de la mythique tablette Dubaï. Il révèle une mousse onctueuse au chocolat au lait, un double cœur d’insert praliné pistache et de crémeux pistache, posé sur une génoise chocolat moelleuse et relevé d’un croustillant de pistaches concassées. Le tout est sublimé par un glaçage miroir abstrait aux nuances roses et dorées, pour une création aussi raffinée visuellement qu’explosive en bouche.

Insert pour le praliné pistache: 300 g de pistaches vertes émondées (non salées), 150 g de sucre en poudre, 3 pincées de sel, 2 cuillères à soupe d’huile de pistache. Torréfier les pistaches au four à 160 degrés pendant 15 min. Dans une petite casserole, à feu doux, faire fondre le sucre à sec jusqu'à ce qu'il devienne du caramel d'une belle couleur ombrée. Verser le directement sur une feuille de papier sulfurisé et laisser complètement refroidir et durcir.

Cet entremets associe la douceur subtile du sésame à la fraîcheur acidulée des fruits rouges. Une mousse sésame onctueuse, une compotée de framboise, un crémeux vanille fondant et un biscuit madeleine aux graines de sésame, framboises et fraises, pensés pour créer un dessert équilibré, élégant et plein de contraste. Un entremets délicat, frais et tout en harmonie.

Ingrédients pour le confit de framboises: 250 g de purée de framboises, une poignée de framboises découpées grossièrement, 20 g de sucre, 3,5 g de pectine NH + 20 g de sucre. Dans une petite casserole, chauffer à feu doux la purée de framboise et le sucre ensemble. Mélanger la pectine avec les 20 g de sucre puis rajouter les, tout en mélangeant, dans la préparation avant que la température ne dépasse 35 degrés. Laisser porter à petite ébullition et cuire encore 1/2 min. Hors du feu, rajouter dans la préparation des framboises préalablement découpées. Verser la préparation dans un cercle de 16 cm sur une épaisseur d’environ 1,5 cm.

Ce Demi-Cadre Fraisier LES DÉLICES DE JANICE, c'est la Pâtisserie Classique Prête à Dresser. Ce fraisier surgelé est idéal pour la coupe et le service en parts individuelles. Il est composé d'une base de biscuit génoise nature, généreusement garnie d'une mousse parfumée à la vanille, de demi-fraises (20% du poids total du produit), et surmontée d'une meringue italienne. Ses dimensions sont de 270×350×40 mm. Le Delas a sélectionné ce grand classique pour apporter aux professionnels de la restauration et du traiteur un dessert emblématique déjà construit.

Usage : Parfait pour les buffets de desserts, les banquets ou la carte du restaurant. Conservation : Produit surgelé. Après décongélation : Conserver au plus 3 jours à +4°C. Expert de la pâtisserie surgelée, entre tradition artisanale et innovation pour les professionnels exigeants. Spécialiste de la pâtisserie surgelée pour les professionnels, la maison Les Délices de Janice, du groupe bourguignon Saint Aubin, met son expertise artisanale au service de la grande distribution et de la restauration.

Tableau récapitulatif des entremets et de leurs composants

tags: #entremet #delice #de #janice