Dans cette exploration gourmande, nous assemblons un entremet inspiré du célèbre club sandwich avec des touches généreuses et des éléments sucrés-salés qui surprennent par leur harmonie. Le texte mélange des techniques de cuisson classiques et des idées audacieuses pour un résultat à la fois structuré et joueur.
Ingrédients et préparations de base
Porter une casserole d’eau à ébullition, plonger les œufs et cuire 10 minutes. Ouvrir les blancs de poulet en portefeuille et saupoudrer d’épices dry rub poulet. Les déposer sur la grille en cuisson indirecte et cuire 10 minutes de chaque côté. Réaliser la mayonnaise au curry : fouetter le jaune d’œuf, la moutarde, le curry, de la fleur de sel et du poivre. Ajouter progressivement l’huile en filet en continuant de fouetter. Couper les œufs durs en petits morceaux et les incorporer à la moitié de la mayonnaise. Couper les pickles en tranches.
Assemblage salé du sandwich
Sur une tranche de pain de mie, tartiner un peu de mayonnaise nature, ajouter quelques morceaux de poulet, de pickles de concombre, de salade et de bacon. Tartiner cette tranche d’un peu du mélange d’œuf dur-mayonnaise, ajouter de la salade, puis fermer le sandwich avec une dernière tranche de pain de mie.
Éléments sucrés et inspirants
Le Gâteau roulé à la confiture, le bon gâteau de notre enfance, tellement bon à l’heure du goûter! Nous en raffolions! Et là, ça a fait tilt! J’allais revisiter le gâteau roulé en version Club Sandwich et pour apporter un petit plus, j’ai intégré une gelée de romarin. « Faites-moi saliver et voyager avant de partir en vacances avec des babouts, des fajitas, des banh mi, des gozlem, des hot dog, des pains pita aux falafes, des lobsters, des sandwichs sucrés, végétariens, healthy, végan, venus d’ailleurs… Brefs défoulez-vous!!! »
Et bien sûr, vous utiliserez un ou des fruits et légumes de saison. Je compte sur vous!!! Initiée par Jenna du blog Bistro de Jenna, la Bataille Food est un défi entre blogueurs!
Gelée de romarin et cadre
Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau avec le sucre et les branches de romarin. Laisser infuser 15 min. Remettre sur le feu, porter à ébullition, ajouter l’agar agar en remuant bien, laisser reprendre l’ébullition. Couler dans le cadre en ayant pris soin de le poser sur un plat bien plat et de filmer le fond. Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre. Monter les blancs en neige. Ajouter un tiers de la farine mêlée à la levure, puis un tiers de blanc et ainsi de suite en terminant par les blancs. Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Il vous faudra deux carrés de 20cm de côté. Moi j’ai fait cuire en deux fois sur deux plaques différentes. Enfourner pour 10 à 12 min. Démouler délicatement la gelée pour récupérer le cadre.
Cette partie sucrée peut s’intégrer comme une gelée parfumée autour du cadre, apportant une note aromatique de romarin qui contrastera avec le cœur salé du sandwich.
Variantes et conseils
Utiliser des fruits et légumes de saison pour accompagner les couches du club sandwich entremet. Varier les matières: pain de mie légèrement grillé, poulet assaisonné, salade croquante, et une pointe de bacon pour le caractère. Pour une version plus légère, remplacer le bacon par une tranche de jambon maigre ou une galette végétale.
