Entremet anniversaire spéculoos: recette détaillée, étape par étape

OMG cette recette est juste complètement dingue ! Bon déjà, on est d'accord que ce gâteau est vraiment trop beau, n'est-ce pas ? Malheureusement, cette toile n'est plus en vente... Mais la bonne nouvelle, c'est qu'elle existe maintenant en version carrée. Nouveau client Guy Demarle ? Recevez un bon de 5 € pour toute inscription sur le site ! C'était tellement bon !

Ingrédients clés et bases de la ganache et du velouté vanillé

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. Ouvrez une gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la lame d'un couteau. Placez la première moitié de la crème dans une casserole et faites-la chauffer avec les graines de vanille et la gousse ouverte. Ôtez la gousse de vanille de la casserole et refaites chauffer la crème. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Versez la crème chaude sur le chocolat blanc. Ajoutez le reste de crème (non chauffée) et mélangez.

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faites fondre la pâte de spéculoos avec la crème liquide sans faire bouillir. Ajoutez les jaunes d'oeuf. Je change la technique car certains d'entre vous ont eux des problèmes : Dans une casserole, faites chauffer ensemble la crème liquide et les jaunes d'oeuf jusqu'à atteindre 75°C. J'utilise un fouet thermomètre, c'est très pratique (vous avez -15% dessus avec le code CHRISTELLE15). Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Versez le tout dans un moule 18 cm, ou dans un cadre extensible réglé sur 18 cm si vous utilisez un moule carré. Je vous conseille de le chemiser de film alimentaire pour démouler plus facilement.

Disques et biscuit spéculoos

Préchauffez le four à 180°C. Ajoutez le sucre glace tamisé et la poudre d'amande. Incorporez le tout très délicatement, avec une maryse. Pochez un disque de 18 cm de diamètre. Enfournez 12 minutes.

Montage: Ganache vanille On reprend la ganache qui doit être bien froide. Pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Si votre ganache graine, je vous renvoie à cet article : pourquoi ma ganache graine ?

Montage1. Placez le tapis décor à pois dans un moule carré. Nouveau client ? Indiquez CHRISTELLE en parrainage et Christelle Gomez en conseillère pour recevoir un bon de 5 € 🎁. Étalez d'abord un peu de ganache dans le fond, afin de bien remplir chaque petit trou. C'est indispensable pour obtenir un bel effet ! Versez ensuite les 3/4 de la ganache dans le moule. Disposez l'insert spéculoos / dacquoise en l'enfonçant à moitié. Versez ensuite le reste de ganache. Placez au congélateur au moins 30 minutes.

Base croustillante et garnitures

Base croustillante: Mixez ensemble les biscuits spéculoos coupés en morceaux et le beurre fondu (je vous conseille vraiment de prendre du beurre demi-sel). Versez le tout sur l'entremets, en tassant bien avec le dessous d'une cuillère. Replacez le tout au congélateur pour une nuit. Le jour J, sortez votre entremets du congélateur au moins 7 heures à l'avance. Je l'ai vaporisé de spray velours blanc pour qu'il soit encore plus joli, mais vous pouvez faire sans. Laissez décongeler 7 heures minimum au réfrigérateur avant de déguster.

Décor et finition: C'est l'avantage de ce genre de toile décorative : le gâteau se suffit à lui-même et est super beau au naturel ! Bon appétit avec cet entremets vanille spéculoos.

Variantes et éléments complémentaires

*Les liens de cet article sont des liens affiliés. Dans une autre partie, on peut trouver des commentaires et des expériences personnelles liées à la recette et à des modifications proposées par des blogueuses ou lectrices.

Dans une perspective pratique, vous pouvez remplacer certains éléments, comme remplacer les boudoirs par une base biscuitée plus épaisse ou ajuster la quantité de gélatine pour obtenir une meilleure tenue selon vos moules et votre matériel.

Raccourcis et conseils techniques

La vanille: la vanille de Madagascar est la plus répandue et parfumée. Madagascar produit environ 80% de la vanille vendue dans le monde. La vanille bourbon de Madagascar offre un goût rond et chaud. Il existe aussi la vanille de Tahiti, très charnue et aromatique. Pour la crème, privilégier la crème liquide entière (30-35% de matières grasses).

Note personnelle et inspiration

Je n’aurais probablement jamais réalisé ce dessert si ma meilleure amie Ingrid ne m’en avait pas fait la demande. Nous devions aller manger chez elle et elle m’a demandé si je pouvais faire le dessert « Tu sais, celui sur Instagram! ». En regardant la photo de ce joli entremet au Spéculoos réalisé par Mes Délicieuses Créations, je me suis tout d’abord dit qu’elle avait mis la barre un peu haute… puis en regardant la recette de plus près je me suis rassurée: rien de très difficile au final. Il s’agissait d’un biscuit sans cuisson, d’une mousse Spéculoos et un nappage à base de pâte à Spéculoos.

tags: #entremet #anniversaire #speculoos