J’ai fait cette salade de pomme de terre et œufs durs car il va encore faire chaud cette semaine. Les températures jouent légèrement avec nos nerfs cette année, non ?? Enfin là, visiblement, les nuits vont être fraîches ce qui est plutôt appréciable quand on habite à Paris, où avoir de l’air est un luxe. Du coup, j’ai décidé de vous proposer des recettes fraîches. Aujourd’hui je vous propose une “revisite” de la kartoffelsalat allemande. Et même si comme ça, ça peut effrayer : c’est bon ! Enfin ma version est bonne, la leur je ne sais pas. Le principe ? Des pommes de terre et des œufs durs. Et un assaisonnement qui va bien.
Ingrédients et choix des produits
Je vous conseille d’utiliser des pommes de terre de petite taille, les plus fraîches possible. 300 g de pomme(s) de terre nouvelles, 16 œufs de cailles, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 2 tiges d’oignon(s) nouveaux, 1 grosse poignée de pistaches, facultatif.
Options et variantes d’ingrédients
Pour varier les textures et les goûts, on peut ajouter d’autres ingrédients comme des haricots verts cuits ou du curry qui relèvera la sauce mayonnaise. Une autre version propose des petits pois et des câpres avec de l’aneth et du citron confit, le tout assaisonné avec yaourt grec ou skyr pour une touche légère et protéinée. On peut aussi envisager une version dégustable en sandwich, particulièrement agréable pour les piques-niques ou les repas sur le pouce.
Préparation pas à pas
- Faire cuire les pommes de terre avec peau dans un grand volume d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais fermes. Puis refroidir totalement les pommes de terre et les œufs.
- Cuire les œufs de cailles dans un grand volume d’eau environ 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient durs, ou les tenter mollets selon préférence.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en 2 ou en 4. Écaler les œufs et les couper en deux. Émincer les tiges d’oignon verts.
- Mélanger l’huile d’olive avec le vinaigre, les baies roses, le sel et le poivre. Il est préférable de mélanger les pommes de terre avec l’assaisonnement puis d’ajouter les œufs durs.
- Mettre le panier vapeur externe (ou le intérieur) selon l’équipement disponible et cuire selon les indications du matériel; après cuisson, retirer le panier et égoutter l’eau.
- Préparer éventuelles échalotes et oignons dans le robot ou à la main, hacher finement et ajouter à l’assaisonnement si souhaité.
- Assembler les ingrédients : mélanger pommes de terre assaisonnées puis ajouter les œufs durs et les oignons émincés, ajuster l’assaisonnement au goût avec sel et poivre. Laisser reposer au frais pour que les saveurs se mettent en place.
Épluchez et lavez les pommes de terre, puis faites-les bouillir entières dans une cocotte ou une grande casserole avec un grand volume d’eau pendant 10 à 15 minutes selon leur taille, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les œufs durcis doivent être refroidis rapidement pour faciliter l’épluchage. Une fois cuits, refroidissez-les et écalez-les puis coupez-les en morceaux de taille moyenne. Égouttez les pommes de terre et mélangez-les avec la moitié des œufs durs et l’oignon émincé. Salez et poivrez si besoin.
Cette salade peut être accompagnée de petits pois, de câpres et d’herbes fraîches comme l’aneth et le persil pour une saveur plus relevée. Pour relever la sauce, l’assaisonnement peut être enrichi avec une pointe de yaourt grec ou de skyr selon la version choisie. En version sandwich, elle est parfaite comme garniture généreuse et fraîche pour des déjeuners estivaux.
Tableau récapitulatif des ingrédients clés
| Ingrédients principaux | Quantités | Astuce |
|---|---|---|
| Pommes de terre nouvelles | 300 g | à cuire avec peau, fermes |
| Œufs de cailles | 16 œufs | cuisson 3 minutes pour dur |
| Huile d’olive | 4 c. à soupe | pour l’assaisonnement |
| Vinaigre de cidre | 1 c. à soupe | équilibre acide |
| Oignons nouveaux | 2 tiges | émincés |
Pour plus de saveurs et de textures, on peut ajouter des petits pois, des câpres, de l’aneth frais et du citron confit selon les variantes décrites plus haut. Si vous cherchez une version légère, privilégiez le yaourt grec ou le skyr dans l’assaisonnement.
Cette salade se prête bien à diverses mises en scène culinaires, et il est tout à fait possible de la préparer en avance pour des repas frais et rapides. Elle peut être servie en entrée ou en plat principal léger, et même transformée en garniture généreuse pour des sandwichs, ce qui en fait une option polyvalente pour l’été.