Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Faites fondre le beurre sur feu doux. Egrappez les groseilles et les cassis. Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre, puis ajoutez la farine et la levure. Mélangez bien. Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné, en alternant les groseilles et les cassis restants. Enfournez 40 min. Laissez refroidir et enveloppez le cake dans une feuille de papier sulfurisé. Les groseilles et les cassis peuvent être remplacés par des framboises ou par des myrtilles. Dans ce cas, inutile de les sucrer avec de la gelée de groseille.
Les éléments clé de cette recette reposent sur l’équilibre entre fruits rouges et pâte légère : vanille et fruits rouges apportent une saveur aromatique et colorée qui met en valeur les couches du layer cake.
Pour préparer une version montage, je vous conseille de tout préparer la veille du montage. Dans le cadre du montage, ce layer cake peut se composer de couches successives : chiffon cake moelleux, ganache montée et fruits frais entre chaque étage. Coupez votre chiffon cake en 3 et réservez. Réfrigérateur afin de faire durcir la ganache montée. Le coulis est obtenu en mélangeant les fruits avec le sucre et en fouettant aussitôt pour obtenir une texture satinée. Faites partir le plus de miettes possible en travaillant le chocolat au lait avec une maryse et en évitant d’abîmer les fruits rouges frais si vous optez pour cette option.
Le choix des fruits peut varier: des framboises ou des myrtilles remplacent les groseilles et les cassis, et dans ce cas, il n’est pas nécessaire de les sucrer avec de la gelée de groseille. Vous pouvez également conserver la préparation au congélateur pendant environ une heure puis la réserver au réfrigérateur pour la nuit afin de faciliter le montage.
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- Le glaçage et la ganache peuvent être montés la veille pour gagner du temps lors du montage.
- Il est possible d’ajouter une touche de vanille pour intensifier les arômes.
- Utiliser un chiffon cake pour obtenir des couches aérées et une meilleure structure.
Étapes détaillées du montage
- Préchauffer le four et préparer le moule.
- Préparer la pâte et les fruits, puis alterner les couches dans le moule.
- Cuire, laisser refroidir et envelopper pour éviter le dessèchement.
- Monter le layer cake avec couches de chiffon cake, ganache montée et coulis.
- Réfrigérer pour durcir la ganache et faciliter le démoulage lors du service.
| Ingrédients principaux | Quantités indicatives |
|---|---|
| Groseilles | 150 g |
| Cassis | 150 g |
| Beurre | 60 g |
| Œufs | 3 |
| Farine | 200 g |
| Levure chimique | 1 sachet |