Endives braisées au wok recette facile et savoureuse

Souvent mal aimée, l’endive est pourtant un légume de choix si elle est bien cuisinée ! Quand vient l'hiver, quoi de mieux que quelques endives braisées qui accompagneront à merveille une belle viande rôtie ou un poisson à la vapeur ? En dorant doucement (aux côtés d'un duo oignon-échalote finement émincé) et en finissant leur cuisson dans un bouillon de volaille, elles perdront peu à peu toute leur amertume.

Préparation et techniques de cuisson

Épluchez les endives en ôtant si besoin les premières feuilles flétries. Coupez la base de l’endive en enlevant bien la partie amère du trognon, lavez-les et coupez-les en 2. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Lorsqu’elle est bien chaude, faites-y revenir l'oignon et les échalotes, puis ajoutez les endives. Assaisonnez de sel et de poivre selon vos goûts. Versez le bouillon de volaille. L’endive est une variété de chicorée très consommée dans les régions du nord de la France. Très peu calorique, elle se distingue aussi par sa grande richesse en fibres, en vitamine B9, en vitamine C antioxydante et en potassium. Braisée, elle est idéale pour accompagner une viande ou un poisson en toute légèreté.

Pour ceux qui craignent son amertume, il est tout à fait possible d’ajouter une cuillère à soupe de miel à cette recette pour aider à la caramélisation tout en adoucissant le goût de ce légume qui peut se révéler étonnamment doux lorsqu’on le cuisine avec soin ! Si vous avez peur que vos endives braisées ne soient encore trop amères, rajoutez simplement 1 c. à soupe de miel dans votre poêle ou un peu de sucre en poudre. Les endives braiseront et caraméliseront simultanément. Même les plus réticents se laisseront convaincre !

Variantes et astuces pour une saveur équilibrée

Je trouve mes endives encore très amères après la cuisson, que faire ? Pour éviter de retrouver l’amertume des endives dans votre plat, nous vous suggérons de retirer les têtes des endives et d’ajouter un peu de sucre au moment de leur cuisson. Vous pouvez aussi ajouter une pointe de miel en fin de cuisson si vous aimez le sucré-salé.

Est-il possible de réaliser une version végétarienne de cette recette ? Avez-vous une astuce pour ajouter un peu de fraîcheur à ce plat ? Pour un peu plus de fraîcheur, nous vous suggérons d’ajouter des herbes aromatiques fraîches. Essayez avec quelques branches de romarin, de thym ou encore de la coriandre.

Ingrédients et variantes végétales

Instructions

1. Retirer les premières feuilles des endives et couper le talon. Laver l’orange, la sécher puis la zester entièrement à la râpe ou au zesteur (prélever la partie colorée de la peau, très parfumée). La couper en deux puis la presser. Tailler les endives en lanières dans la longueur ou en fins tronçons.
2. Faire fondre le beurre dans une sauteuse (un wok ou une cocotte) et y faire dorer les endives en remuant de temps en temps. Quand elles sont colorées, verser le jus d’orange et laisser mitonner quelques minutes. Enlever les feuilles abîmées des endives, couper la partie de la base abîmée, passer rapidement sous l'eau froide, éponger. Éplucher le gingembre, couper en lamelles et réduire en purée avec un mixeur. Sectionner l'oignon en deux dans le sens tige-racines, émincer.
3. Dans le wok, ajouter le miel, le jus de citron, le sel et le cinq-épices, mettre à feu doux, les endives diminuent de volume, mélanger régulièrement pendant 5 minutes elles doivent rester légèrement croquantes. En fin de cuisson ajouter l'huile de sésame, les zestes de citron et les graines de sésame. Saupoudrer de persil. Bon appétit !

Et voici une astuce si vous ne savez pas comment ramollir le miel.

Recette associée au wok avec fruits et crevettes

Pour varier les plaisirs, voici une autre version avec des endives (aussi appelées chicons) associées à des crevettes et à la mangue. Ingrédients typiques: endives, crevettes, mangue, lait de coco, curry, sauce soja, coriandre en poudre, citron pour le jus, poivre, sucre fin. Faire chauffer l’huile dans le wok. Faire sauter les crevettes jusqu’à coloration puis réserver dans une assiette. Verser la jardinière de légumes à la place et lorsqu’elle commence à se colorer, saupoudrer de curry, mélanger puis verser la sauce de soja. Verser le lait de coco, couvrir et laisser cuire environ 5 min à feu doux. Éffeuiller les endives et les couper en lanières dans le sens de la longueur. Mélanger avec le jus de citron. Peler et couper la mangue également en lanières. Ajouter le tout dans le wok avec les crevettes et la coriandre.

Enlevez les feuilles flétries des endives, coupez la base et enlevez la partie amère en creusant un cône dans la base des légumes. Incisez légèrement la base des endives en croix pour assurer une cuisson plus homogène. Passez rapidement les légumes sous l'eau, sans les laisser tremper, cela ferait ressortir l'amertume. Epluchez l’ail, coupez les gousses en deux et dégermez. Faire fondre la matière grasse dans une très grande sauteuse. Quand elle est bien chaude, mettre les chicons, en étoile, la base vers le centre de la sauteuse. Laisser prendre 5 mn sur chaque face, à feu moyen. Quand les légumes commencent à colorer, saler, poivrer, muscadez. Répartir l’ail autour des endives, ajouter 10 cl d’eau et couvrir. Laisser cuire à feu doux. Après 30 min, découvrir la sauteuse, si il reste peu de jus rajouter 5 cl d'eau, laisser cuire encore 20 min en laissant le liquide s'évaporer et en retournant souvent. Quand il ne reste presque plus de liquide, saupoudrer légèrement de sucre fin et laisser caraméliser légèrement sur toutes les faces.

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Points nutritionnels et accompagnements

Les endives braisées apportent fibre et potassium tout en restant peu caloriques, ce qui les rend adaptées à des repas léger et équilibré. Elles se marient parfaitement avec une viande rôtie ou un poisson à la vapeur, et peuvent être rehaussées par une touche d’orange, de gingembre ou de miel selon les goûts.

Tableau des valeurs nutritionnelles (exemple)

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