Ces muffins à la noix de coco healthy sont prêts en seulement 15 minutes. Ces muffins à la noix de coco healthy sont faibles en calories. Chaque muffin ne t’apportera que 126 calories. Fais chauffer un four à 180°. Mélange ensemble la farine d’épeautre, le son d’avoine, la noix de coco en poudre, la levure chimique et le sucrant. Puis ajoute les blancs d’œufs, les œufs, le lait végétal et le sirop de coco. Mélange le tout. Découpe ton chocolat noir en 7 morceaux. Dans des moules à muffins, pour chaque muffin, dépose 1 cuillère à soupe de pâte. Ajoute un carré de chocolat noir au centre, puis referme avec une autre cuillère à soupe de pâte. Enfourne le tout pour 10-12 minutes et c’est prêt ! Bon appétit !
Pour que cette recette soit sans lactose, j’ai utilisé de l’huile de coco comme matière grasse et du lait végétal à l’amande. Ce lait d’amande et l’huile de coco désodorisée sont utilisés pour que la saveur du coco ne soit pas trop forte, mais les amateurs de coco peuvent se faire plaisir avec du lait végétal de coco et de l’huile de coco parfumée; il faudra alors couper le lait de coco avec un peu d’eau car il est plus riche et épais que le lait d’amande. La farine de noix de coco permet aux muffins de rester tendres et moelleux plusieurs jours.
Pour 12 cupcakes INGREDIENT : 180 g de mix pâtisserie sans gluten, 55 g de farine de noix de coco, 120 g de sucre de canne blond en poudre, 1 cuillère à café de bicarbonate, 1 cuillère à café de poudre à lever, ½ cuillère à café de sel fin, 275 ml de lait végétal (amande), 40 g d’huile de coco fondue, 2 œufs, 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille, 150 g de purée de framboise (moins sucrée que de la confiture, mais la confiture fonctionne aussi).
Dans un grand saladier, mélanger ensemble le mix pâtisserie, la farine de coco, le bicarbonate, la poudre à lever, le sel et le sucre. Verser dans cet ordre : le lait, les œufs battus ensemble à la fourchette, l’huile de coco fondue, l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse, sans surbattre. Déposer un fond de pâte dans les moules en papier, environ 1 cuillère à soupe, et déposer au centre un peu de purée de framboise, puis recouvrir avec de la pâte. Enfourner environ 20 à 25 minutes selon votre four. Laisser refroidir 5 minutes dans le moule, puis sur une grille.
Les muffins coco fourrés à la framboise, sans gluten et sans lactose, utilisent la purée de framboise pour garnir le cœur et les rendre fondants. L’okara d’amande peut remplacer partiellement la farine: 200 g de farine initialement, puis ajuster avec de l’okara et de la farine selon la texture souhaitée. Pour une version banane, insérer des morceaux de banane au centre et recouvrir de pâte; cuisson à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Le mélange de coco et amande peut être réalisé avec du lait d’amande ou du lait de coco selon les préférences d’intensité de coco.
La farine de coco est riche en fibre et en sélénium, et la chair de noix de coco séchée est pressée pour obtenir de la fibre de coco. Toutes les farines sans gluten peuvent être utilisées avec des substitutions simples: par exemple 90 g de farine de riz + 90 g de fécule + ½ cuillère à café de gomme (xanthane ou guar). Les muffins restent moelleux et tendres grâce à ces ingrédients et à l’ajout de lait végétal.
- Préchauffer le four à 180°C (ou 175°C selon la recette choisie).
- Mélanger les ingrédients secs (mix sans gluten, farine de coco, bicarbonate, poudre à lever, sel, sucre).
- Ajouter les ingrédients liquides (lait végétal, œufs, huile de coco, vanille).
- Verser la pâte dans les moules, insérer une garniture au centre si désiré, puis couvrir.
- Cuire 15 à 25 minutes selon les tailles et les fours, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sec.
Les muffins coco sans gluten fourrés à la framboise se congèlent bien et constituent une option rapide et gourmande pour le goûter. Les variantes vegan avec insert banana ou framboise offrent des textures moelleuses et fondantes. Pour préparer ces muffins, utilisez des farines sans gluten et privilégiez des lait végétaux nature afin de maîtriser l’arôme coco selon votre goût. Le muffins coco banane sans gluten sans lactose peut être préparé en variant les fruits et les garnitures selon vos envies et les saisons.
Recettes associées et variantes possibles
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RECETTE｜Muffins sans gluten prêts en 18 min !
La pâte doit être souple comme une pâte à cake et les ingrédients sans gluten demandent parfois d’ajuster avec un peu plus de lait végétal selon les marques. La texture et la couleur jaune pâle de la noix de coco dépendent du type de mix pâtisserie sans gluten utilisé. Les inserts (framboise ou banane) permettent des versions originales et gourmandes tout en restant simples à réaliser.
Notes essentielles
- Le lait végétal et l’huile de coco désodorisée aident à équilibrer le goût et à obtenir des muffins moelleux.
- La noix de coco en poudre et la farine de coco apportent fibre et saveur caractéristique.
- Les garnitures intérieures (framboise, chocolat, banane) créent des coeurs fondants qui plaisent particulièrement.