Aujourd’hui, je partage avec vous cette délicieuse recette de boudin blanc aux deux pommes. De nos jours, on trouve du boudin blanc toute l’année. Traditionnellement, les artisans-charcutiers des Ardennes le préparaient pour les fêtes de fin d’année. Au Moyen-âge, il était servi sous forme de bouillie au lait pour Noël.
Origine et choix des ingrédients
Pendant longtemps, j’avoue ne pas avoir apprécié cette préparation que je trouvais un peu écœurante et surtout très grasse. Depuis, j’ai découvert le boudin blanc de Rethel, bénéficiant d’une IGP et fabriqué artisanalement par la maison Demoizet. Là, ça a été la révélation : c’est un véritable régal, avec des ingrédients de qualité (de la viande de porc fraîche - sans mélange de viandes -, du lait frais et des oeufs entiers, le tout dans un boyau naturel). Rien à voir avec les cochonneries industrielles qu’on achète au supermarché ! Vous pouvez trouver ces petites merveilles sur le site internet de l’entreprise ou chez Monoprix.
Préparation générale et accompagnement
Faites-en de la purée avec le presse-purée. Pendant ce temps, pelez la pomme et rincez-la. Dans une seconde poêle, faites fondre 10 g de beurre et faites-y dorer les quartiers de pomme, à feu moyen. Une recette simple et saine de boudin blanc et purée aux deux pommes. Un trio original qui s’associe parfaitement. L’acidité de la pomme réveille la douceur de la pomme de terre et du boudin blanc.
Préparation du boudin blanc et purée
Peler les pommes de terre et les pommes. Couper les fruits en quartiers avant de les évider. Éplucher et émincer l’oignon. Cuisson du boudin blanc et purée : faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée. Dans une poêle, faire légèrement revenir l’oignon émincé dans 20 g de beurre. Faire revenir les pommes fruits pendant 8 minutes avec l’oignon. Ajouter les pommes de terre égouttées et passer le tout au moulin à légumes de façon à réduire l’ensemble en purée. Assaisonner de sel et de cumin, ajouter le reste de beurre, morceau par morceau. Enfiler les boudins sur les brochettes.
Avec les fêtes de Noël, c’est le moment idéal pour savourer le boudin blanc. Sa texture moelleuse et sa douceur subtile en font un mets réconfortant, parfait aussi bien pour un dîner rapide en semaine que pour un repas convivial du week-end. Dans cette recette, les pommes de terre rôties au four s’imprègnent lentement des parfums d’ail, d’échalote et d’herbes, formant une base dorée et croustillante. Le contraste entre la chair délicate du boudin et le fondant parfumé des pommes de terre crée un plat rustique mais raffiné, facile à préparer et toujours apprécié à table. Un plat réconfortant et plein de saveurs, parfait pour un dîner rapide ou un repas du week-end. Les pommes de terre rôties au four s’imprègnent des arômes d’ail et d’échalote, tandis que les boudins blancs dorent doucement.
Cuisson et assemblage final
Lave soigneusement les pommes de terre. Coupe-les en quatre ou en six morceaux, sans les éplucher. Préchauffe le four à 200°C. Dans un plat de cuisson, dépose les pommes de terre, les échalotes, l’ail, le sel, le poivre et l’huile d’olive. Mélange bien pour enrober tous les morceaux. Enfourne pour 40 minutes. Retire la peau des boudins blancs. Dix minutes avant la fin de la cuisson, dépose les boudins blancs sur les pommes de terre. Découvrez la recette du boudin blanc accompagné de son écrasé de pommes de terre, un plat aux saveurs traditionnelles qui saura ravir les papilles.
- Placez les morceaux dans une casserole remplie d’eau froide salée.
- Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et utilisez un presse-purée pour les écraser.
- Ajoutez le beurre en parcelles ainsi que le lait chaud sur l’écrasé de pomme de terre. Mélangez délicatement.
Présentez l’écrasé en dôme au centre d’une assiette creuse. Déposez le boudin tranché sur le dessus ou à côté.
Boudin Blanc et vin jaune - Les recettes des Supermarchés Match !
Le matériel et les conseils pratiques
【Design innovant】 : Ecrase purée. La poignée en TPR + ABS est antidérapante que la poignée en acier inoxydable, ce qui évite de rayer la main. Le crochet amélioré évite efficacement les problèmes de douleur dans les mains lorsque vous pressez les pommes de terre. 【Acier inoxydable de haute qualité】: Presse puree manuel en acier inoxydable 430 de haute qualité, résistant à l'acide et aux alcalins, résistant à la corrosion, solide et sain. 【Facile à nettoyer】La planche en acier inoxydable et la poignée en plastique du presse purée en acier inoxydable se nettoient très facilement sous l'eau du robinet ou de l'eau chaude. 【Emballage et service 】: Vous recevrez un presse puree manuelle. Servez immédiatement après la cuisson pour apprécier pleinement toute la saveur du boudin blanc.
Présentez le boudin tranché sur l’écrasé de pommes de terre et servez immédiatement pour profiter pleinement des saveurs. Enfournez et terminez la cuisson des pommes de terre et des boudins selon le timing indiqué pour un équilibre parfait.