Le foie gras est un incontournable des fêtes et aujourd’hui, je vous le propose dans une version originale sous forme de petits chaussons. J’aime beaucoup cette recette de chausson au foie gras et confit d’oignon car elle revisite ce grand classique, qui je dois l’avouer est mon petit péché mignon. C’est une recette que je sers habituellement au moment des fêtes de fin d’année, soit à l’apéritif en amuse-bouche, soit en guise d’entrée avec une petite salade de mâche et une vinaigrette au miel. J’aime beaucoup l’équilibre des saveurs, entre le foie gras, la fraîcheur de la poire et le parfum exquis du confit d’oignons relevé avec un peu de piment d’Espelette. Personnellement je préfère manger ces chaussons légèrement tièdes car je trouve que c’est ainsi qu’on savoure le mieux les différents parfums.
Pour confectionner ces chaussons, j’ai trouvé tout ce dont j’avais besoin en faisant mes courses. Alors je vous invite vivement à tester. Cette année nous ne passons pas Noël à la maison mais ce sera chez mes parents. Généralement, chacun met la main à la pâte et participe à l’élaboration du menu. Et bien évidemment, ces chaussons au foie gras seront ma participation à l’effort collectif, mais ne dîtes rien, je garde la surprise. Je vous laisse avec ma recette, vous verrez qu’elle est très facile et rapide à réaliser. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez toujours préparer vos chaussons un peu en avance. Il vous suffira de les dorer ainsi que les faire cuire au dernier moment. C’est très pratique lorsqu’on veut profiter au maximum de sa famille et de ses hôtes.
Ingrédients et matériel
Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette délicieuse recette de Chausson feuilleté au foie gras et confit d’oignon ?
- du pâte feuilletée maison ou du commerce
- du foie gras en terrine
- 1 poire fraîche ou en sirop
- du beurre
- du confit d'oignon
- du piment d’Espelette mais c’est facultatif
- 1 œuf et un peu de lait pour la dorure des feuilletés
- Emporte-pièce circulaire d’environ 8 à 10 cm de diamètre
Autres éléments utiles mentionnés dans la préparation :
- rouleau de pâte feuilletée (ou pâte maison)
- 100 g de foie gras
- 1 poire
- 1 noix de beurre
- Confit d'oignon + 1 pointe de piment d’Espelette
- 1 jaune d’œuf mélangé à 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
Étapes de préparation
Coupez la poire en petits dés et faites la dorer à la poêle avec le beurre. Réservez. Vous pouvez aussi la mettre fraîche. Préparez ensuite la pâte feuilletée et découpez des cercles. Pour cela, dans votre rouleau de pâte feuilletée, découpez à l’emporte-pièce une vingtaine de cercles. Déposez sur la moitié des cercles une cuillère à café de poire dorée au beurre, un petit morceau de foie gras et une cuillère à café de confit d’oignon au piment d’Espelette. Humidifiez les bords avec un peu d’eau, recouvrez d’un cercle de pâte et pressez délicatement les bords à l’aide d’une fourchette.
Pour obtenir une texture optimale, vous pouvez réaliser la pâte vous-même plutôt que d’utiliser une pâte prête à l’emploi. Mélangez le jaune d’œuf avec un peu de lait pour la dorure finale. Déposez une petite garniture au centre de chaque disque, refermez et soudez les bords comme indiqué. Déposez les chaussons sur une plaque et faites cuire environ 20 minutes à mi-hauteur du four préchauffé à 180°C. Si vous préparez à l’avance, vous pouvez les dorer et les cuire au dernier moment pour préserver les saveurs et la fraîcheur du foie gras.
Variantes et conseils
J’aime l’équilibre des parfums entre le foie gras, la poire et le confit d’oignon. Le piment d’Espelette apporte une pointe de chaleur qui relève le tout. Vous pouvez aussi remplacer la poire par des figues saupoudrées d’une pincée de cannelle pour une variation automnale. Pour les amateurs de saveurs riches, vous pouvez utiliser un foie gras légèrement sorti de la terrine et tailler des morceaux plus généreux. Certains préfèrent ajouter des truffes entières dans la garniture pour une touche luxueuse, bien que cela sorte du cadre de base de la recette.
Pour accompagner ces bouchées, vous pouvez proposer une salade de mâche avec une vinaigrette au miel, ou les servir en amuse-bouche lors d’un apéritif festif. Ce plat est pensé pour être dégusté tiède afin de profiter pleinement des arômes du foie gras et du confit d’oignon.