Le velouté d’asperges est une soupe crémeuse préparée à partir d’asperges blanches fraîches et de crème fraîche.
La meilleure saison pour préparer un velouté d’asperges est le printemps lorsque les asperges sont à leur pic de fraîcheur et de saveur.
Des asperges blanches fraîches : assurez-vous de choisir des asperges fraîches, fermes et lisses, avec des pointes bien serrées.
Du bouillon de volaille de bonne qualité pour apporter de la saveur à votre velouté.
Vous pouvez acheter du bouillon prêt à l’emploi ou le préparer vous-même.
Des oignons nouveaux frais, avec un petit bulbe blanc et des jolies tiges vertes.
Ils doivent être fermes et brillants.
De la crème fraîche liquide : optez pour la crème à 35 % de matière grasse pour une texture riche et veloutée.
Du beurre : Le beurre est utilisé pour faire revenir les oignons nouveaux.
Portez une grande casserole d'eau légèrement salée à ébullition.
Ajoutez les asperges et laissez-les cuire pendant environ 7-11 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.
Égouttez-les.
Émincez les oignons nouveaux et faites-les cuire dans une sauteuse avec de l’huile d’olive.
Ajoutez ensuite les tronçons d’asperges et mouillez à hauteur avec du bouillon de poulet.
Une fois la préparation cuite, ajoutez la crème fraîche et le mascarpone.
Utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une texture veloutée et homogène.
Versez la crème d’asperges blanche dans des bols et décorez avec les pointes d'asperges.
Servez bien chaud.
La soupe d’asperges peut se conserver 2 jours au réfrigérateur (après son refroidissement) dans un récipient fermé hermétiquement.
Vous n’aurez plus qu’à la réchauffer doucement dans votre casserole (pour éviter que la crème devienne granuleuse) ou au micro-ondes.
La soupe aux asperges maison peut également se congeler.
Il est recommandé d’éplucher les asperges à l’aide d’un économe pour retirer la partie fibreuse et amère de la peau.
Commencez juste en dessous des pointes et épluchez jusqu’au bout de la tige.
Ne jetez pas les épluchures d’asperges !
Vous pouvez les utiliser pour préparer un bouillon maison en les faisant mijoter avec d’autres épluchures de légumes (astuce 100 % récup).
Faites cuire les asperges dans un grand volume d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Attention, la tête des asperges cuit plus rapidement.
Ajoutez la crème à la fin de la cuisson pour éviter qu’elle ne tourne ou ne caille.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
Pour une entrée festive ou un plat plus consistant, rajoutez un peu de saumon fumé ou de crevettes grises.
Bonjour à tous, je m'appelle Mélanie. Dans la vie, je suis juriste et maman de Jules (né en 2020).
Sur mon temps libre, je suis aussi rédactrice web pour hellonélo (le site créé par ma petite sœur Élodie).
Et oui, chez nous, la passion pour la food, c’est de famille !
J’aime acheter des produits de qualité auprès de petits artisans et de producteurs (locaux) pour régaler mes proches et vous partager mes recettes et astuces !
Pendant combien de temps les asperges restent elles bonnes ?
La saison des asperges est du mois d’avril jusqu’au mois de juin.
Bonne nouvelle, congeler les asperges est certainement possible et aussi conserver les asperges dans le réfrigérateur est une option.
Des asperges blanches, fraiches et non épluchées restent 2 à 4 jours bonnes dans le réfrigérateur.
Comment congeler des asperges ?
Avant de congeler les asperges, vous devez les éplucher et couper le dessous.
Quand vous avez besoin de vos asperges, vous les mettez immédiatement congelées dans de l’eau bouillante.
Il ne faut donc pas les décongeler.
Il faut compter 5 à 10 minutes pour une bonne portion.
Ne jetez pas les épluchures d’asperges.
Vous avez 2 options.
Ou bien vous congelez vos épluchures et bouts d’asperges pour les utiliser plus tard ou bien vous en faites un bouillon.
Dans le réfrigérateur, un bouillon reste bon pendant maximum 3 jours.
Tous les ingrédients présents dans les recettes se trouvent aussi en version bio dans votre magasin.
Vous aimez les asperges ? Vous avez d'autres astuces de consevation ?
Tout le monde connait les asperges cuites à l’eau et les asperges à la flamande.
Comment cuire des asperges ?
Servir le velouté dans des assiettes creuses. Y ajouter les pointes d’asperges et les croûtons.
La réussite de la recette dépend en grande partie de la fraîcheur des asperges.
Il est tout à fait possible de déguster le velouté d’asperges froid.
Ce plat peut être réalisé avec n’importe quelle variété d’asperges.
Pour conserver votre velouté d'asperges, placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Vous pourrez le réchauffer dans une casserole à feu doux.
Comme toutes les soupes, il est tout à fait possible de congeler le velouté d’asperges pour une conservation plus longue.
Les asperges sont des légumes délicats qui nécessitent une attention particulière pour rester savoureuses après la récolte.
Leur fraîcheur et leur fermeté dépendent de la méthode de conservation choisie.
Faut-il les garder au réfrigérateur, les mettre en bocal ou opter pour la congélation des asperges ?
Pour conserver des asperges crues sans altérer leur couleur et leur texture, le réfrigérateur est la solution la plus simple.
Si elles sont bien stockées, les asperges peuvent se conserver entre 3 et 5 jours.
Pour savourer pleinement vos asperges, il est essentiel de prendre cette précaution : la pointe, particulièrement fragile, doit être protégée pour éviter qu’elles ne ramollissent trop vite.
La congélation des asperges est idéale pour les consommer en dehors de la saison des asperges.
Cependant il ne suffit pas de les placer directement au congélateur.
Chez Quitoque, nous vous donnons toutes les astuces pour éplucher, préparer et cuire les asperges de façon optimale.
Pour prolonger encore plus la conservation des asperges, la mise en bocal est une option intéressante.
Les asperges vertes sont plus robustes et se conservent mieux au réfrigérateur.
Les asperges blanches, plus fragiles, nécessitent une conservation soigneuse dans un torchon humide.
Les asperges cuites au réfrigérateur doivent être consommées rapidement pour éviter qu’elles ne ramollissent.
Enfin, petite astuce, pensez à récupérer les épluchures et le talon pour en faire un bouillon ou une sauce.
ASPERGES MARINÉES EN CONSERVE 🥒les conserves commencent La petite bette
Mélangez du jus de citron, de l’huile d’olive, du sel et du poivre pour la vinaigrette.
La conservation des asperges demande quelques précautions, mais elle permet de prolonger leur fraîcheur et d’en profiter tout au long du printemps.
Que ce soit au réfrigérateur, au congélateur ou en bocal, chaque méthode a ses avantages selon la variété et l’usage prévu.
Vous avez testé cette recette ?★★★★★