doudoune layer cake recette: un guide complet pour réaliser un layer cake élégant et surprenant

Pour mon dessert de Pâques, j'ai eu une envie subite de framboises, mais les premiers fruits frais n'arrivent qu'en juin ou juillet. Vous n’aimez pas la bûche de Noël ? Qui a dit que la bûche de Noël était la seule option possible pour terminer le repas du Réveillon en beauté ? Pour changer du dessert traditionnel et surprendre vos convives cette année, voici quelques idées de recettes délicieuses et originales. Vous avez une grande occasion ce week-end ? Voici une recette pleine de fraîcheur aux fraises et au citron qui va apporter du peps à votre évènement ! Si vous cherchez un gâteau plein de douceur pour la fête des mères : testez ce layer cake à la confiture de cassis ! L'été arrive et les premières mûres bien dodues et charnues de Panach'Fruits vous attendent sagement dans leurs petites barquettes cartonnées. Voilà un délicieux gâteau à préparer pour toutes les occasions : un anniversaire, la fête des mères, une réunion de famille ou juste par gourmandise.

L'huile de noix de coco désodorisée bio Émile Noël remplace à merveille le beurre dans la pâtisserie. Épatez vos convives à Noël avec ce layer cake meringué aux épices et poires fondantes. Le Meilleur Pâtissier est de retour sur M6 ! Le molly cake est un gâteau de base très aérien et très savoureux, idéal pour vos desserts à étages type "layer cake". Savez-vous quel dessert faire pour fêter le 14 juillet ? Un layer cake bleu-blanc-rouge ! Réalisez un délicieux gâteaux au chocolat et crème mascarpone pour régaler vos invités lors de la fête d’Halloween.

Genoise et base du layer cake

La génoise Pour commencer, battez les œufs avec le sucre. Le volume doit tripler. 265 gr de sucre, 8 oeufs Tamisez la farine et le cacao ensemble. 40 gr de poudre de cacao, 185 gr de farine Incorporez ensuite délicatement les ingrédients secs dans la préparation. Mélangez doucement avec une maryse tout en veillant à ce que la préparation reste moelleuse. Chemisez votre moule à gâteau puis versez la pâte au chocolat dedans. Enfin, enfournez à 175°C pendant 30 minutes environ. Laissez refroidir avant de la diviser en plusieurs étages.

Pour le molly cake Battre la crème fraîche bien froide pour obtenir une crème fouettée. Réserver. Battre les œufs avec le sucre au robot pendant 10 à 15 minutes. Le volume doit vraiment augmenter. Ajouter les graines de la gousse de vanille. Vous pouvez garder la gousse ensuite pour faire du sucre vanillé.Préchauffer le four en chaleur tournante à 160°C.Mélanger la farine avec la levure. Les ajouter au mélange œuf+sucre tout en continuant de battre.Ajouter délicatement la crème fouettée.Beurrer un moule à manquer de 18 cm de diamètre. Le chemiser avec du papier sulfurisé au fond et sur les côtés. Il faut que le papier fasse au moins le double de hauteur que le moule car le gâteau va lever et dépasser la hauteur du moule. Sans papier sulfurisé, il déborderait.Mettre l’appareil à gâteau dans le moule et enfourner 2h. Au bout de 2 heures, tester la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au milieu. S’il ressort sans pâte c’est que le gâteau est cuit. Le laisser refroidir dans le four avec la porte ouverte. Le démouler.Une fois bien refroidi, le couper en 3 étages.

Crème mascarpone et montage

Pour la Chantilly Battre la crème avec le mascarpone, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille jusqu’à obtenir une crème ferme.Mettre de côté environ 70g de crème chantilly. Y ajouter une cuillère de gianduja. Diviser la crème parfumée au gianduja en deux. Et dans l’une des parties, ajouter une deuxième cuillère de gianduja. Vous devriez vous retrouver avec une grande portion de crème vanillée, une petite portion de crème au gianduja marron clair et une autre petite portion de crème au gianduja marron foncé.Répartir la crème vanillée entre chaque étage et tout autour du gâteau.Pocher les crèmes au gianduja selon vos goûts. Ce layer cake au chocolat healthy est un fantastique gâteau d’anniversaire ! Inspiré directement de mon gâteau moelleux au chocolat healthy (+ de 1 millions de vues sur YouTube), ce layer cake est réalisé sans farine, sans beurre, et est naturellement sucré par des fruits. Mais surtout, sa ressemblance avec un gâteau au chocolat “classique” est à s’y méprendre. J’ai réalisé ce layer cake au chocolat pour le premier anniversaire de mon fils et le résultat était absolument incroyable.

Je cherchais une recette qui n’était pas un smash cake (pas mon truc) et surtout un gâteau d’anniversaire qui soit aussi bon que beau, tout en restant relativement “healthy”. Il ne m’a fallu très longtemps avant de me décider pour la recette de mon gâteau healthy au chocolat, en la transformant en layer cake. Je l’ai ensuite garni d’un glaçage au cream cheese légèrement sucré avec du sirop d’érable. J’en ai fait un gâteau ours, petite allusion au deuxième prénom de mon fils, Björn, qui signifie “ours” en suédois. Chocolat noir + cacao no sucré. De façon assez inhabituelle, on utilise ici du chocolat pâtissier que l’on pulvérise au robot de telle sorte à obtenir une texture sableuse. Combiné avec du cacao en poudre non sucré, il apporte des saveurs chocolatées intenses au gâteau. Je recommande du chocolat à 70% plutôt que non sucré (mais les deux options sont possibles).

Glaçage et décoration

Dattes. Pas de sucre raffiné dans la recette, mais à la place des dattes dénoyautées, qui apportent toute la douceur nécessaire et son lot de fibres au gâteau, le rendant plus intéressant sur le plan nutritionnel qu’un gâteau au chocolat classique. Huile de coco. Oeufs. Bicarbonate de soude. Il est indispensable pour aider le gâteau à lever. On le sait tous : le pire dans les layer cakes, c’est souvent la présence de glaçage au beurre qui sont extrêmement sucrés. Pour assembler le layer cake, placez le premier gâteau sur un plat, puis étalez une épaisse couche de glaçage nature. Répétez l’opération avec le deuxième gâteau. Pour le glaçage, procédez en deux étapes. Commencez par étaler une fine couche de glaçage au chocolat tout autour du gâteau en râclant bien, de telle sorte à “attrapper” toutes les miettes éventuelles. Placez ensuite le gâteau au réfrigérateur pendant 20 minutes. Dans un deuxième temps, étalez le reste du glaçage au chocolat par-dessus le gâteau, puis sur les parois, en râclant celles-ci pour créer l’effet “naked cake” recherché.

J’ai réalisé ce gâteau pour les un an de mon fils sur le thème de l’ours. Pour cela, j’ai simplement décoré le gâteau de trois figurines d’ours de tailles différentes et ajouté quelques branches de sapin pour recréer l’ambiance de la forêt. Vous pouvez également émietter quelques biscuits par-dessus. Pas besoin d’avoir un anniversaire qui approche pour réaliser ce dessert. Les restes peuvent se coserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 5 jours environ. Vous pouvez également congeler ce gâteau, une fois coupé en parts. Placez celles-ci dans des boîtes hermétiques et conservez jusqu’à 3 mois au congélateur. Laissez décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de servir. Yield: 10 pers.

Ce layer cake au chocolat healthy est un fantastique gâteau d’anniversaire ! Important : les quantités ci-dessous sont celles dont vous aurez besoin pour chaque gâteau. 1 cuil. ½ cuil. 1 cuil. 3 cuil. 1 cuil. 1 cuil. Pour chaque gâteau au chocolat (x3). Préchauffer le four à 180°C et enduire le fond et les parois d’un moule de 15 cm de diamètre d’huile de coco. Dans un robot mixeur, hâcher le chocolat coupé grossièrement avec le cacao en poudre et le bicarbonate de soude jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse très fine. Ajouter les dattes dénoyautées et les mixer, puis les oeufs, l’huile de coco et enfin la vanille. Transférer la préparation dans le moule et enfourner pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée au centre ne ressorte propre. Laisser refroidir avant de servir.

Pour le glaçage au cream cheese. Dans un saladier, battre le cream cheese au batteur électrique à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’à l’obtention d’une texture soyeuse, environ 2 minutes. Ajouter le sirop d’érable, la vanille, et continuer de battre encore 1 minute. Pour assembler. Disposer une cuillère à café du glaçage au cream cheese au centre d’un plat. Cela servira de “colle” pour bien fixer le gâteau et éviter qu’il ne glisse. Placer le premier gâteau au chocolat par-dessus. À l’aide d’une large spatule ou d’une maryse, étaler une épaisse couche de glaçage au cream cheese nature par-dessus. Ajouter le second gâteau et recouvrir d’une autre couche épaisse de cream cheese nature. Pour la première couche de glaçage. Recouvrir le layer cake d’une très fine couche de glaçage au chocolat sur les parois et en surface, en laissant les parties du gâteau apparentes. Dernière couche de glaçage. Une fois que le gâteau est bien refroidi, étaler une fine couche de glaçage au chocolat par-dessus le layer cake (0,5 mm environ). Puis, étaler le reste de glaçage au chocolat en une très fine couche sur le reste du gâteau, de telle sorte à créer l’effet “naked cake”, et en créant un effet marbré au contact des deux types de glaçage. Décorer le gâteau si désiré. Il est également possible de tripler les ingrédients directement pour réaliser trois gâteaux en une seule fois.

Enfin, si vous réalisez cette Layer cake au chocolat healthy (gâteau d’anniversaire), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Tu cherches une recette qui va impressionner tout le monde à coup sûr ? Voici mon layer cake fraisier, avec sa crème mousseline ultra-onctueuse ! Frais, fruité et juste parfait pour les grandes occasions ou juste pour se faire plaisir. Ajoute la fleur de maïs et fouette de nouveau énergiquement. Tout en fouettant, incorpore petit à petit le beurre pommade jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse et aérienne (pendant environ 2 minutes) : Ta crème doit tenir au fouet mais attention à ne pas trop fouetter, sans quoi, ta crème risque de devenir granuleuse !

Hey les gourmands ! J’ai préparé une recette imprimée rien que pour vous, avec tous mes trucs, astuces et secrets pour réussir à coup sûr ! C’est votre guide pratique pour ne rien rater en cuisine. Ce week-end, j’ai préparé un layer cake Kinder Bueno pour un anniversaire, et comme toujours, il a fait l’unanimité. C’était mon tout premier layer cake Kinder, alors le lissage et les coulures ne sont pas parfaits, mais franchement, il était tellement bon que personne n’y a porté attention ! La recette peut sembler un peu longue au premier abord, mais elle est en réalité très facile à suivre. Je vous conseille de le préparer la veille : il se tient encore mieux, et les saveurs ont le temps de se développer.

Variantes et conseils

Conseils et organisation Comment décorer ce gâteau ? Ingrédients: Comment préparer le layer cake kinder ? Sortir la génoise 1 h avant. Sortir le mascarpone 30 min avant. Préparez le croustillant et découpez les Kinder Bueno. Lissez en plusieurs couches fines, avec passage au froid entre chaque. Qui dit layer cake kinder , dit tous les chocolats de la marque. Vous pouvez choisir ceux que vous voulez pour le décor. J’ai préféré faire ce layer cake au kinder bueno d’où son nom. Pour le décor de ce layer cake au chocolat, j’utilise la douille 1M de wilton. Vous pouvez aussi utiliser la 2 D de Wilton qui fait aussi de très belles rosaces. Il vous faut 2 génoises pour un layer cake de 15 cm de haut. Vous pouvez sinon faire qu’une génoise au chocolat très haute qui est différente de la recette ci-dessous. 115 g de nutella on peut utiliser juste du cacao.

Comment préparer le layer cake kinder ? Dans la cuve du robot , mettre les oeufs , le sucre et le sucre vanille . Battre pendant 5 mn en vitesse 10 ( maximum ) . Vous pouvez effectuer ce travail avec un batteur à main mais le travail va durer plus longtemps. Verser dans le moule et mettre au four immédiatement. Cuire de 30 à 40 min. Ne pas ouvrir le four avant au risque de voir la génoise s’affaisser. Ma génoise est à point au bout de 40 min . Dans certains fours , elle cuit plus vite donc la première fois surveiller au bout de 25 min et adapter la cuisson pour les prochaines génoises. À la sortie du four, passer tout autour de la génoise un couteau pour pouvoir la décoller des parois du moule . La laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain de préférence pour la couper. Je l’ai coupé le jour même très facilement. Les génoises cuisent beaucoup mieux dans des moules anti adhésif (comme celui sur les photos et la vidéo ) que ceux en aluminium. Battre le mascarpone avec un batteur juste pour le lisser et le rendre pommade. Augmenter la vitesse et battre jusqu’à obtenir une chantilly ferme. J’ai mélangé du nutella avec du praliné et de la feuilletine. C’est au choix. D’ailleurs vous pouvez faire votre layer cake au ferrero rocher, bounty, raffaello etc.. Dans un bol, mélanger le praliné et le nutella. Couper dans une assiette les Kinder bueno en petits morceaux.

Pour le décor et le montage final, utilisez des éléments décoratifs comme des Kinder Bueno, du praliné, ou des fruits selon vos envies. Dans un bol, mélanger le praliné et le nutella. Augmenter la vitesse et battre jusqu’à obtenir une chantilly ferme .Ne pas dépasser ce stade au risque de voir la chantilly tourner en beurre. Poser dessus un cercle extensible et monter le layer cake bien droit. Couvrir de chantilly mascarpone à l’aide d’une poche à douille ou sac de congélation. Mettre dessus de la chantilly mascarpone et dessus des morceaux de Kinder bueno. Sortir le layer cake du réfrigérateur et enlever le cercle en l’agrandissant. Couvrir tout le gâteau de chantilly mascarpone. Recommencer cette opération 2 à 3 fois pour bien lisser tout le gâteau et avoir quelque chose de net. Vous pouvez utiliser une équerre ou un lisseur ,racloir en inox. Une fois le glaçage tiède, le verser sur le haut du gâteau. A l'aide d'une spatule lisser le dessus très rapidement en faisant descendre le surplus sur les côtés. Si le glaçage s'est vite figé sur le dessus ne passez pas la spatule.

Il est la star d'Instagram et des blogs de cuisine depuis quelques années : le layer cake est la tendance culinaire à tester ! Le principe ? Un gâteau assez haut, composé de plusieurs couches de génoise ou de molly cake et de ganache en tout genre. Layer cake au Kinder Bueno, à la fraise, au chocolat, carrot cake, rainbow cake... La Boutique des Chefs vous a préparé quelques idées de recettes pour impressionner vos convives la prochaine fois que vous serez chargé de ramener le dessert !

Tableau récapitulatif des variantes

Les layer cakes sont des gâteaux composés de couches superposées, généralement séparées par de la crème ou de la ganache. Le layer cake, littéralement « gâteau à couches », est un dessert élégant et sophistiqué. Il est apparu au 19ᵉ siècle aux États-Unis et s’est rapidement répandu dans le monde entier. Ce type de gâteau s’impose comme le gâteau de fête par excellence, que ce soit pour les mariages, les anniversaires ou les grandes célébrations. Structuré par une succession de couches de génoise moelleuse, il est garni entre chaque étage d’une crème onctueuse : ganache, mascarpone, crème au beurre ou encore chantilly. Mais ce qui le rend si unique, c’est sa capacité à répondre à toutes les envies : chocolat, fraise, framboise, vanille, citron ou encore kinder bueno. Il existe mille façons de le revisiter. Il se distingue aussi par ses décors. On peut le décorer d’autant de manières que l’on veut et laisser parler son imagination : avec des fruits frais, des fleurs comestibles, des éclats de biscuits ou des perles en sucre. Pour un rendu parfaitement lisse et digne d’une vitrine de pâtisserie, beaucoup utilisent la pâte à sucre. Le layer cake au chocolat est un classique indémodable. Entre chaque couche de génoise chocolatée, on y trouve une ganache au chocolat noir. Le layer cake à la fraise est une option plus légère et fruitée. La génoise est imbibée d’un sirop de fraise et on dispose entre chaque étage de la crème chantilly au mascarpone et de belles fraises fraiches. Le layer cake vanille est un autre classique apprécié de tous. Les génoises sont garnies d’une crème au beurre infusée aux gousses de vanille ou d’une crème pâtissière. Le layer cake fruit rouge est un mélange plein de peps de différentes baies. Entre chaque couche de génoise, on dispose une crème légère avec de belles framboises, myrtilles et groseilles. Le layer cake à la carotte est un véritable classique dela culture américaine. Il se distingue par sa texture moelleuse et juste humide, grâce aux morceaux de carottes râpées que l’on vient mélanger et incorporer dans la pâte. On y ajoute souvent un petit peu de cannelle, de noix de muscade ou de gigembre pour relever les saveurs. Quelle que soit l'occasion, le layer cake peut être adapté à toutes les envies.

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