Si je vous dis que je n'ai jamais réalisé de flan de toute ma vie, tout simplement parce que je déteste ça (détestais ça), vous me croirez ?
Comme quoi il n'y a que les c*** qui ne changent pas d'avis :D !
Bon je dois l'avouer, c'est en partie à cause ou grâce à ma très chère amie Roseline que j'ai souhaité sauter le pas.
Elle qui me disait " un flan pâtissier maison n'a rien à voir avec ceux que tu peux acheter dans le commerce " !
Et j'ai bien fait de la croire sur parole, car je suis totalement réconciliée avec ce gâteau !
Oui oui ! Je peux le dire, j'aime le flan !
Bon le plus dur était de trouver une recette qui puisse me satisfaire.
J'avais toujours ce souvenir du flan pâteux, hyper compact avec un goût très prononcé d'oeuf... beurk...
Tout ce que je ne voulais pas !
Il me fallait trouver une recette qui allie le croustillant, le crémeux et le bon goût de vanille !
Et des recettes de flan pâtissier, il y en a !
Mais mon choix s'est vite porté sur celui de Gaëlle du très joli blog "gallyminipatisse".
Si vous ne connaissez pas son blog, allez jeter un œil, vous y trouverez des recettes super alléchantes !
Pour en revenir à mon flan, celui-ci se compose d'une pâte sucrée (celle de Pierre Hermé, pour ne pas changer) et d'un crème pâtissière gourmande et riche en vanille.
Concernant sa réalisation, je vous conseille de préparer la pâte sucrée la veille et de foncer le cercle le jour même.
Le secret pour un flan d'une belle hauteur est d'utiliser un cercle à entremet assez haut, le mien fait 4.5cm et cela est parfait !
Beurré le cercle, détaillez un cercle de pâte d'un diamètre légèrement inférieur à celui du cercle et deux bandes de pâte de 5cm de large.
Je ne vous conseille vraiment pas de foncer votre cercle comme si vous fonciez un cercle à tarte car la pâte se cassera à coups sûrs, j'en parle en connaissance de cause xD.
Bref, une fois votre cercle foncé, faites en sorte que la pâte adhère parfaitement aux bords et forme un angle droit.
La cuisson du flan est l'étape, je dirai, la plus complexe.
Si vous souhaitez obtenir un flan bien crémeux, il vous faudra maîtriser la cuisson et la chaleur de votre four.
Dans sa recette, Gaëlle indique une cuisson à 180°C pendant 60 minutes.
J'ai préféré, pour ma part, le cuire à 180°C mais pendant 45 minutes.
Voilà, tout dépend aussi de votre four.
Un flan est cuit lorsqu'il est évidemment bien doré sur le dessus mais doit rester tremblotant en son centre.
Il se figera en refroidissant.
Ne démoulez surtout pas votre flan à la sortie du four, il risquerait de s'effondrer.
Patientez jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
Laissez-le tiédir tout d'abord à température ambiante avant de le placer une heure voire deux heures au réfrigérateur.
Vous pourrez ainsi le démouler sans problème.
Le flan se conserve plusieurs jours sans problème au réfrigérateur.
Il sera d'ailleurs meilleur le lendemain, enfin c'est ce que j'ai trouvé.
Allez hop assez parlé, voici la recette :)
Ingrédients pour un flan pâtissier pour 8 personnes environ (cercle de 20cm de diamètre et 4.5cm de haut) :
Pâte sucrée de Pierre Hermé et préparation de la base
La pâte sucrée de Pierre Hermé :140g de beurre pommade
75g de sucre glace
2g de sel
25g de poudre d’amandes
1 œuf
250g de farine T55
1- Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace et le sel.
Ajoutez la poudre d'amandes et l'oeuf.
Mélangez convenablement.
2- Ajoutez la farine et remuez jusqu'à former une boule.
Filmez et conservez-la au réfrigérateur toute une nuit.
3- Le lendemain, farinez votre plan de travail, étalez la pâte et détaillez un cercle un tout petit peu plus petit que le diamètre de votre cercle et deux grandes bandes de pâte de 5cm de largeur.
4- Foncez votre cercle à entremet beurré avec le fond puis les bandes de pâte.
Faites en sorte que la pâte forme un parfait angle droit et qu'elle adhère bien au cercle.
Coupez l'excédent et réservez une bonne heure au réfrigérateur.
Crème pâtissière et appareil à flan
L'appareil à flan :800g de lait entier
2 petites gousses de vanille
200g de sucre semoule
4 œufs
90g de maïzena
20cl de crème liquide entière 30%
1- Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez la moitié du sucre, la maïzena et les graines des gousses de vanille, et fouettez sans blanchir le mélange.
2- Ajoutez la crème liquide entière et mélangez.
3- Portez à ébullition le lait entier et la moitié du sucre dans une casserole avec les deux gousses de vanilles.
Mélangez et retirez du feu.
4- Versez le lait chaud (en retirant les deux gousses de vanille) dans le mélange œufs/sucre/maïzena/crème et fouettez vigoureusement.
5- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen sans cesser de fouetter.
6- Lorsque la crème commence à épaissir, continuez de fouetter pendant deux minutes, puis retirez du feu et laissez tiédir.
Cuisson et finitions
50g de sucre semoule
50g d'eau
1- Préchauffez le four à 180°C. Sortez la pâte du réfrigérateur et versez-y la crème tiédie. Lissez pour avoir une épaisseur régulière.
2- Laissez cuire le flan 45 minutes. Le temps de cuisson varie en fonction du four. Le flan est cuit lorsque sa croute a bien doré et qu'il reste bien tremblotant en son centre. Il figera en refroidissant mais restera très crémeux en bouche.
3- Réalisez un sirop avec le sucre et l'eau.
4- Sortez le flan du four. Badigeonnez le dessus du flan avec le sirop. Laissez le refroidir complètement, puis placez-le une bonne heure au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit bien froid.
Le flan aux oeufs, aussi appelé crème aux œufs ou œufs au lait, est un grand classique de la pâtisserie et un souvenir d'enfance pour beaucoup d'entre nous.
Si sa recette est à la portée de tous, il est important d'être attentif à toutes les étapes de sa préparation.
Découvrez tous nos conseils pour réussir ce dessert aussi bien que votre mamie !
Une pâte feuilletée qui traîne dans votre frigo ? Le flan aux œufs c’est LE dessert que nous préparait notre grand-mère le dimanche.
Délicatement parfumé à la vanille et ultra-onctueux, il régale les becs sucrés.
Du côté ingrédients, c’est le dessert antigaspi par excellence.
De fait, 3 ingrédients sont nécessaires pour préparer ce dessert : du lait, des œufs, du sucre et une gousse de vanille.
Commencez par préparer le caramel. Pour cela, faites chauffer à feu moyen du sucre et un petit peu d’eau dans une poêle jusqu’à ce que le mélange roussisse.
Il doit être suffisamment brun pour donner un bon goût à la crème.
Vous pourrez y ajouter une petite pincée de sel ou du jus de citron pour souligner ses arômes.
Faites chauffer 1 litre de lait (demi-écrémé ou entier) dans une casserole et ajoutez-y la gousse de vanille fendue.
Pendant que le lait chauffe, faites blanchir 6 gros œufs avec 6 cuil. à soupe de sucre.
Battez-les entre 5 et 10 minutes pour que le mélange soit bien mousseux.
Lorsque le lait bout, versez-le progressivement sur les œufs sucrés sans cesser de mélanger.
Si vous ne remuez pas suffisamment, les œufs risquent de cuire.
Pour un résultat unique, Philippe Conticini préconise de la crème liquide entière.
Le secret pour obtenir un flan aux œufs à la texture lisse et fondante réside dans sa cuisson.
Elle se réalise au bain-marie.
Vous devrez donc disposer vos flans dans un grand plat à gratin puis verser un fond d’eau bouillante à mi-hauteur.
Enfournez-le tout à 180 °C durant environ 35 minutes.
Lorsque le flan est légèrement tremblotant au toucher et bien doré sur le dessus, plantez la pointe d’un couteau.
Le problème peut également venir du four s’il est trop chaud.
Les hautes températures vont en effet séparer l’eau des œufs.
Faites bouillir votre lait à feu doux durant 5 minutes afin que l’eau s’évapore au maximum.
Si au démoulage le flan a des petits trous sur les bords c’est qu’il a cuit 5 minutes de trop.
La prochaine fois, pensez alors à rectifier le temps.
À la sortie du four, faites refroidir votre dessert avant de le placer au réfrigérateur.
Alain Ducasse conseille de préparer cette recette la veille.
pâtissier à la vanille. qui donne des chiffres très précis pour l’appareil à flan.
suffisant.
de beurre.
j’ai trouvé à 35 % de MG dans mon supermarché à vrai dire).
(à moins de diviser un œuf en deux…).
Un grand bol, mélangez le beurre jusqu’à ce qu’il soit souple. Ajoutez la farine et pétrissez à vitesse moyenne.
dernier.
les gousses de vanilles fendues et grattées.
nouveau tout dans la casserole.
Hors du feu, ajoutez la crème et le beurre.
mais tout est normal.
au moins 3 heures.
réfrigérateur.
de maïs.
à flan.
torréfiées.
croustillante.
Bonjour, Quand je regarde les photos de flan pâtissier sur fb ou au boulanger directement, je suis toujours en admiration devant la belle croute brûne qu'il y a sur le flan.
J'ai déja essayé de mettre du sucre vanillé, de la cassonade un peu avant la fin de la cuisson, rien, alors j'ai essayé au moment d'enfourner toujours rien.
Voilà j'aimerai savoir comment vous faites cette magnifique croute?
Est-ce que cela vient que j'ai un four a gaz?
pour moi four à gaz, 180° , plaque à mi-hauteur, je ne chronomètre pas le temps de cuisson, je regarde sa coloration et la croute se forme.
Bonjour, Quand je cuisine un flan, je mets toujours du caramel au fond du moule. Ainsi, il est beau brun en le retournant.
Bonjour, Quand je regarde les photos de flan pâtissier sur fb ou au boulanger directement, je suis toujours en admiration devant la belle croute brûne qu'il y a sur le flan.
Flan De Merlu Cuisson Au Bain Marie
moi ça fait 1 heure qu'il est dans le four à 180° et tjrs pas cuit à l'intérieur, et la croute on en parle pas c'est meme pas dorer
Tu devrais acheter un thermomètre à four, ce n'est pas très cher, et ça te permettrait de vérifier s'il chauffe bien.
En tout cas, c'est surprenant qu'après 1 heure à 180° il ne soit toujours pas cuit.
La prochaine fois, essaye à 200 ou même 220°.