La saison des veloutés et potages est lancée ! Réconfortez-vous avec cette recette de soupe de potiron maison, agrémentée de noisettes grillées à la poêle pour le côté croquant.
Le potimarron est un légume que j’adore. Sa couleur, son odeur, son goût, ses différentes formes, tout me plait!
Dans une cocotte, faites revenir doucement l’oignon et les poireaux au beurre, puis ajoutez le potiron. Mélangez, couvrez d’eau, salez et poivrez. Laissez cuire 25 minutes à feu doux et à couvert. Quand le potiron est tendre sous la pointe d’un couteau, mixez la soupe (au mixeur plongeant ou au blender).
Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faites-y revenir 3 minutes le potimarron et l’oignon. Salez et ajoutez le 4 épices. Puis couvrez d’eau. Portez à légère ébullition et laissez mijoter 40 minutes. Pendant ce temps, faites torréfier les noisettes à sec dans une poêle. Une fois le potimarron cuit, mixez le afin d’obtenir un velouté. Attention de ne pas verser toute l’eau de cuisson. Versez-la petit à petit sinon votre velouté sera trop liquide. Ajoutez la crème.
Pour torréfier les noisettes, les espacer sur une plaque de cuisson, enfourner 10 minutes à 100°. Une fois que vous avez préparé la base de votre soupe de potimarron, il est temps de passer aux assaisonnements et aux garnitures qui feront toute la différence. Ces ajouts permettent non seulement de rehausser la saveur de votre soupe, mais aussi d’apporter de la texture et du contraste.
Le potimarron, avec sa saveur douce et proche des châtaignes, s’associe parfaitement à des épices comme le curry et le curcuma. Une pincée de curry rehausse la douceur du légume, tandis que le curcuma ajoute une touche de couleur et un goût terreux subtil. Vous pouvez aussi faire revenir une gousse d’ail dans un peu d’huile d’olive avec ces épices pour renforcer les arômes.
Le choix du bouillon est crucial pour réussir votre soupe de potimarron. Le bouillon de volaille est idéal pour une saveur riche et réconfortante, apportant des protéines et du goût. Pour une option végétarienne, optez pour un bouillon végétal sans additifs. Ajoutez une cuillère à café de curry ou de curcuma dans votre eau de cuisson pour intensifier les saveurs.
Les garnitures apportent du croquant et du contraste à la texture veloutée de la soupe. Essayez les graines de courge grillées, riches en protéines et en glucides, qui apportent un croquant savoureux. Les croûtons maison, préparés avec du pain, de l’huile d’olive et des herbes, sont également parfaits pour accompagner la soupe. Pour plus de gourmandise, une cuillère de crème fraîche ou du fromage râpé comme le parmesan peut ajouter une touche crémeuse à chaque bol.
Servez la soupe dans un bol, déposez au centre une quenelle de crème épaisse et parsemez de noisettes torréfiées.
En cette fin d’hiver - même si la météo aime à nous rappeler que le printemps n’est plus si loin ! - Château Malescasse soigne vos papilles et vous propose un mélange détonnant, mais plein de saveurs, de gourmandise et de légèreté, une délicieuse recette de velouté de potimarron aux noisettes grillées et aux 4 épices.
Ajoutez la crème. Un velouté de potimarron très onctueux et réconfortant, c'est la recette que je vous propose aujourd'hui. Et puis, si je vous dis que ce joli potimarron a poussé comme un grand dans mon jardin… Je l'ai bichonné depuis plusieurs mois lui et ses petits frères pour avoir la chance de déguster une soupe de potimarron cet automne.
Les non-adeptes de jardinage ne comprendront peut-être pas, mais je vous assure, un potager, ça demande un sacré investissement en main d'oeuvre du printemps à l'automne !
Pour réaliser ce velouté, je suis donc parti de potimarron rôti au four, puis ensuite cuit dans un petit bouillon, avant de le mixer. Le résultat ? Des saveurs encore plus présentes grâce au passage au four, pour les amoureux du potimarron c'est un vrai délice. La petite soupe de potimarron idéale du dimanche soir, ou de n'importe quel soir de la semaine d'ailleurs !
Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Laver le potimarron et le couper en deux, puis faire des tranches. Les disposer sur une plaque surmontée de papier cuisson. Verser un filet d'huile d'olive, saler, poivrer puis enfourner environ 45 minutes (jusqu'à ce que le potimarron commence à dorer sur les bords).
Dans une casserole, faire revenir la moitié de l'oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'ail écrasé. Ajouter le potimarron rôti coupé en gros dés puis le bouillon. Cuire pendant 10 minutes environ. Mixer le contenu de la casserole en rajoutant de l'eau si besoin au fur et à mesure pour obtenir la consistance souhaitée. Pour torréfier les noisettes, les espacer sur une plaque de cuisson, enfourner 10 minutes à 100°. Attention à ne pas les faire brûler.
La soupe de potimarron est une délicatesse d'automne adorée par beaucoup. Mais comment obtenir ce velouté parfait qui nous fait tant saliver ? Tout réside dans le choix des ingrédients et les techniques de cuisson. Le potimarron est un cousin proche du potiron, mais il se distingue par sa saveur de châtaigne et sa peau fine qui n'a pas besoin d'être retirée.
Pour une soupe réussie, il est essentiel de choisir un potimarron à la peau ferme, sans taches ni meurtrissures. Quant aux pépins, bien qu'ils soient riches en protéines et autres nutriments, il est préférable de les retirer pour une soupe. Les oignons et les gousses d ail sont des alliés incontournables pour donner du caractère à votre soupe. Ils forment une base aromatique solide : l'oignon apporte une douceur et une profondeur de goût, tandis que la gousse d’ail confère un piquant subtil. Le bouillon joue un rôle crucial dans la saveur finale de votre soupe.
Cette soupe de potimarron est prête en 10 minutes chrono, et peut se décliner avec des épices ou des garnitures gourmandes pour explorer un univers de saveurs. N'oubliez pas de vous abonner à la newsletter Quitoque pour découvrir d'autres recettes de saison, confectionnées avec des produits frais et de qualité ainsi que nos box à cuisiner.
