La Biscuiterie Mistral est née en 1954, fondée par un épicier parisien passionné de pâtisserie. Dès ses débuts, la fabrique séduit les gourmands et s’implante à Semur-en-Auxois, au cœur de la Bourgogne, où elle ouvre sa première boutique. Au fil des années, la Biscuiterie innove sans cesse : en 1982, elle lance des moelleux fourrés aux fruits et au cacao. En 2021, la madeleine coquille pur beurre fait son entrée dans la gamme Mistral. Elle sera ensuite revisitée à travers des recettes originales comme la poire-pépites ou le cœur cassis de Bourgogne. Chez Mistral, le local est un véritable leitmotiv.
Implantée au cœur de la Bourgogne-Franche-Comté, la Biscuiterie Mistral cultive un attachement fort à son territoire. Un engagement concret qui se traduit chaque jour dans ses choix d’approvisionnement. Reprise par le groupe coopératif Dijon Céréales depuis le mois de juillet 2023, l’entreprise a fait du sourcing local un véritable pilier de son modèle.
État des inscriptions. Toutes les structures référencées sur notre site sont inscrites à un ou plusieurs référentiels publics (base Sirene, RNE, RNA). L’Extrait RNE est le justificatif d’immatriculation de l’entreprise. Il contient les mêmes données qu’un extrait KBIS/D1. Inscrite (Insee) le 01/01/1954. Cette structure est inscrite dans la base Sirene tenue par l’Insee, depuis le 01/01/1954. Elle a été mise à jour le 06/12/2025. Avis de situation Immatriculée au RNE (INPI) le 27/02/1974. Cette structure est immatriculée au Registre National des Entreprises (RNE), depuis le 27/02/1974. Elle a été mise à jour le 28/07/2026. Extrait RNE, Dénomination, SIREN, SIRET du siège social, N° TVA Intracommunautaire, N° EORI.
Le numéro EORI (Economic Operator Registration and Identification) est un identifiant unique communautaire permettant d’identifier l’entreprise dans ses relations avec les autorités douanières. Activité principale (NAF/APE) et Code NAF/APE. Activité principale (NAF 2025) Le code NAF 2025 est une variable issue de la nouvelle nomenclature d’activités de l’Insee. Il sera applicable à partir du 1ᵉʳ janvier 2027 et coexistera jusqu’en fin 2026 avec la NAF actuellement en vigueur. En savoir plus sur la nomenclature NAF 2025 sur le site de l’Insee. Adresse postale. Forme juridique. Effectif salarié : 50 à 99 salariés, en 2023. Catégorie d'entreprise.
La trajectoire de Mistral est marquée par une évolution naturelle du modèle d’entreprise, tout en conservant l’objectif de privilégier les circuits courts et l’approvisionnement local. Cette orientation s’inscrit dans une dynamique régionale forte, qui s’affirme auprès des consommateurs et des partenaires locaux.
Une gouvernance guidée par l’ancrage local
Le changement de propriétaire en 2023, avec la reprise par le groupe coopératif Dijon Céréales, renforce la vocation régionale et l’objectif de soutenir les producteurs locaux. Cette transition n’altère pas l’identité fondatrice de la biscuiterie : qualité des ingrédients, savoir-faire artisanal et respect des recettes historiques. Au contraire, elle permet d’élargir les partenariats et d’assurer une stabilité durable pour les emplois et les filières locales.
La direction s’appuie sur une culture d’innovation progressive: des recettes emblématiques comme la madeleine coquille pur beurre, revisitée avec des variantes telles que la poire-pépites ou le cœur cassis de Bourgogne, témoignent d’un équilibre entre tradition et créativité. Chaque étape de développement produit est pensée pour préserver le goût authentique tout en répondant aux attentes modernes des consommateurs.
Réseau, production et singularités
Implantée au cœur de la Bourgogne, la biscuiterie s’inscrit dans une logique de production locale avec un réseau d’approvisionnements ciblé et pérenne. Le site historique et les boutiques associées renforcent l’ancrage régional et offrent une visibilité directe des produits Mistral au plus près des marchés locaux. Cette présence locale est complétée par une offre qui évolue selon les saisons et les retours des consommateurs, tout en restant fidèle à l’empreinte olfactive et gustative des biscuits Mistral.
En parallèle, les innovations produit permettent d’élargir la gamme et d’attirer de nouveaux publics sans dénaturer l’ADN de la biscuiterie. Le portfolio comprend des moelleux fourrés et des recettes modernes qui valorisent le savoir-faire et l’exigence de qualité du groupe Dijon Céréales.
Tableau synthèse rapide
| Événement | Année | Impact |
|---|---|---|
| Ouverture première boutique à Semur-en-Auxois | 1954 | Démarrage de l’ancrage local en Bourgogne |
| Lancement des moelleux fourrés | 1982 | Innovation produit |
| Madeleine coquille pur beurre | 2021 | Extension de la gamme |
| Reprise par Dijon Céréales | 2023 | Sourcing local renforcé |
| Actualisation des registres et mises à jour | 2025-2026 | traçabilité et conformité réactivées |
Ainsi, directeur biscuiterie Mistral incarne une trajectoire qui marie héritage artisanal et croissance coordonnée autour du territoire, avec une attention particulière portée à l’approvisionnement local et à la durabilité économique des filières régionales.
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