Difference entre tatin et crumble: pommes caramélisées et texture sablée

Des pommes fondantes au caramel sous une couche biscuitée à la cannelle, que du bonheur.

Cette délicieuse variation du crumble aux pommes classique avec cette recette de crumble pomme tatin allie la douceur des pommes caramélisées à la texture croquante du crumble, le tout rehaussé d'une pointe de cannelle.

Facile à réaliser, elle impressionnera vos convives par ses saveurs automnales réconfortantes.

Les bases et les textures

Dans un saladier, travaillez la farine avec 60 g de beurre mou et 60 g de sucre en poudre afin d’obtenir une pâte sableuse.

Ajoutez ensuite la pincée de cannelle.

Dans une poêle anti-adhésive, placez 30 g de sucre en poudre, laissez-le colorer, puis versez le lait en faisant attention aux éclaboussures.

Délayez à l’aide d’une spatule en bois afin d’homogénéiser le caramel, puis ajoutez le beurre salé et les cubes de pommes.

Placez les pommes enrobées de caramel dans un plat allant au four et recouvrez de pâte à crumble.

Cuisson et présentation

Vous pouvez aussi directement faire cuire vos crumbles dans des verrines, à condition qu’elles aillent au four.

Une fois le crumble cuit, transvasez-le dans 4 verrines en plaçant les pommes caramélisées en-dessous, et la pâte à crumble par-dessus.

Facile et rapide à réaliser, le crumble aux pommes fait toujours l'unanimité au moment du dessert ou du goûter.

De belles pommes, du beurre salé, de la farine et du sucre suffiront à le préparer.

Etapes de cuisson

Rangez les quartiers de pommes dans la poêle, sur la tranche, serrés les uns contre les autres.

Couvrez la poêle à moitié et laissez cuire 20 min environ, en retournant délicatement les quartiers à mi-cuisson.

Préchauffez le four à th 7 (210°).

Dans un saladier, mélangez le sucre restant, la farine et le reste de beurre coupé en dés.

Rangez les pommes dans un plat à four, versez dessus le jus caramelisé de la poêle.

Laissez un peu tiédir le crumble avant de servir.

Variantes et conseils

Crumble aux framboises et au muesli

Crumble ananas-orange

Crumble de poires aux châtaignes et aux noix

Petits crumbles de prunes aux noix

Crumble de cerises aux pistaches

Crumble de pommes et poires aux amandes

Crumble des îles, ananas, mangue, passion coco

Crumble de spéculoos aux pommes, fraises et rhubarbe

Crumble aux fraises et à la rhubarbe

Crumble de coings

Notes et astuces

Note : Les proportions sont ici pour 8 personnes.

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger tous les ingrédients au batteur électrique pour obtenir un mélange sableux.

Une grande poêle, déposer les pommes épluchées et coupées en quartiers avec le beurre en petits morceaux et la moitié du sucre.

Faire chauffer sur feu fort et mélanger délicatement avec une cuillère en bois.

Laisser cuire pendant environ 30 minutes, les retourner régulièrement et délicatement.

Enfin préparer la mousse : Fouetter le fromage blanc et le sucre vanillé. Au dernier moment monter les blancs en neige et rajouter, quand ils sont presque fermes, le sucre en poudre, petit à petit pour obtenir une consistance de meringue.

Choix des pommes et associations

Sur les étals français, vous pouvez facilement vous retrouver devant une dizaine de variétés de pommes, sans savoir lesquelles choisir.

Pour une tarte Tatin Pour réaliser une belle tarte Tatin, avec des pommes fondantes mais pas en purée, il faut caraméliser les pommes avant la cuisson.

Il est donc recommandé de choisir une pomme parfumée et légèrement sucrée, telle que la Bookshop, la Golden ou la Canada.

Pour un crumble bien équilibré, l’idéal est sans doute la Pink Lady, la Golden ou la Granny Smith.

En octobre, vous pouvez la mélanger par exemple à du raisin, des coings, des figues, des prunes, des poires. Et ajouter des noisettes ou des noix.

Pour faire de la compote de pomme Pour la compote, préférez une variété de pommes sucrée et pas trop acide, telle que la reine des Reinettes, la Canada ou la Boskoop.

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