Il paraît que c’est la rentrée alors on en profite pour se préparer un plat ultra savoureux à base de légumineuses. Ce dahl de pois cassés aux amandes est riche en saveurs et simple à préparer. Vous trouverez ces pois cassés au rayon des légumes secs, c’est toujours très pratique d’en avoir sous la main. Il suffit de les conserver dans un endroit sec à l’abri de la lumière. Les pois cassés sont à la base des petits pois frais qui ont été séchés et décortiqués. Ils sont riches en protéines et en fibres, sans gluten (et sont faciles à digérer !).
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Ces légumes secs nécessitent simplement d’être trempés 1 h ou 2 h avant la cuisson. Cela permet d’améliorer la digestibilité des pois et de diminuer le temps de cuisson. Ça vaut vraiment la peine de le faire (par contre, on ne conserve pas l’eau de trempage). Enfin, comme pour les lentilles, on les sale à l’issue de la cuisson.
Les pois secs sont très souvent associés à des lardons car c’est un très heureux mariage. Vous trouverez sur le blog d’autres recettes, comme cette soupe de pois cassés chorizo ou cette potée au chou, aux blettes et aux pois cassés. Pas de lardons dans la recette du jour car elle est végétarienne. Il y a simplement des carottes, des amandes effilées, un peu d’oignon, de galanga (ou de gingembre frais) et des épices. En fin de cuisson, on ajoute également du lait de coco. J’ai goûté ce dahl pour la première fois chez ma cousine et je l’ai trouvé délicieux. La recette vient de Pankaj Sharma, un très bon blog de recettes indiennes.
Ingrédients et étapes essentielles
- Emincer l’oignon finement, râper le gingembre et les gousses d’ail.
- Dans un wok ou une sauteuse, faire revenir 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou huile neutre, ajouter les graines de moutarde. Quand celles-ci commencent à crépiter, ajouter les oignons, faire revenir quelques minutes à feu vif tout en remuant.
- Rincer et égouter les pois cassés. Les ajouter à la sauteuse et bien remuer.
- Les pois cassés sont cuits, ajouter la purée de tomates, bien mélanger, ajuster la consistance si nécessaire. Verser un filet de lait de coco ou de crème de coco et parsemer le plat de coriandre avant de servir.
- Déguster bien chaud avec des naans ou du riz.
Autre version proposée: L’étape 3 peut varier selon les sources, mais l’idée reste de faire revenir les épices avec l’oignon et l’ail, puis d’ajouter les pois cassés et les tomates avant de mijoter. Le lait de coco apporte une douceur crémeuse qui équilibre les épices comme le curry et le gingembre.
Variantes et assortiments saisonniers
En automne, le dhal peut intégrer des légumes de saison comme des carottes, des pommes de terre, du chou ou des courges (potimarron et butternut étant nos préférées). À l’approche de l’été, on peut ajouter des courgettes ou des aubergines pour une version plus légère et estivale. Le dhal reste adaptable à toutes les envies et à tout ce qui se trouve dans les placards.
Les quantités utiles pour une base nourrissante: pois cassés secs, amandes effilées, carottes, oignon, ail, épices (curry, garam masala, gingembre), lait de coco et coriandre. Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter un peu d’oignon frais ciselé juste avant de servir et accompagner le plat de riz basmati ou de naans maison. Une poignée de persil plat ou de coriandre vient finaliser les plats.
Recette résumé et variations rapides
Cette incarnation du dhal de pois cassés, sans lardons et avec des amandes, est conçue pour être végétarienne et facilement adaptable selon les goûts et les ingrédients disponibles. Pour une version moins épicée, remplacer le curry Madras par un curry plus doux et ajuster les épices selon les préférences des enfants ou des convives sensibles au piquant.
Velouté et nutrition: Valeurs nutritionnelles indicatives par portion (à adapter selon les ingrédients exacts et les quantités): calories autour de 375 kcal, protéines autour de 15 g, glucides environ 62 g, lipides autour de 10 g. Ces chiffres s’appliquent à une portion moyenne et reflètent un repas équilibré quand il est servi avec du riz basmati et une petite salade.
Recette De Pois Cassés à L'Indienne 𑁍 Pankaj Sharma
Tableau des ingrédients et conversions
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pois cassés secs | 300 g |
| Amendes effilées | 2 cuillères à soupe |
| Carottes | 2 |
| Oignon | 1 |
| Ail | 1 gousse |
| Lait de coco | 25 cl |
| Épices (curry, garam masala, gingembre) | à doser |
| Coriandre | au goût |
Notes et conseils pratiques: tremper les pois cassés 2 heures dans l’eau froide puis rincer et jeter l’eau, afin de favoriser la cuisson et la digestibilité. Après cuisson, ajouter le lait de coco et les amandes, puis parsemer de coriandre avant de servir. Le dhal peut se préparer en avance et réchauffer sans perdre sa saveur si les épices sont bien équilibrées.
Accueil - Manger Mieux - Toutes les recettes - Dahl de pois cassés et lentilles. Ce dahl de pois cassés est facile à réaliser et peut être servi avec du riz ou des naans pour un repas complet et réconfortant. C’est une recette traditionnelle indienne que l’on déguste pratiquement tous les jours et qui peut être adaptée pour limiter la viande. C’est un plat qui fait chanter les papilles, il est délicieux et plein de saveurs.