Le barbecue coréen, ou “고기집” (“gogijip”), est une expérience culinaire conviviale très populaire en Corée du Sud, alliant grillades, accompagnements savoureux et sauces typiques. Laissez-vous tenter par cette aventure gastronomique qui mêle saveurs salées, sucrées, épicées et acidulées, particulièrement avec le bouillon et la marinade utilisés traditionnellement. Cet article vous guide à travers une recette complète de bouillon pour barbecue coréen et la préparation des incontournables viandes, légumes et sauces d’accompagnement.
Les bases du barbecue coréen et du bouillon
Dans les restaurants coréens spécialisés dans la viande grillée, les ingrédients essentiels accompagnent systématiquement la viande : kimchi, pickles (Mu-jeolim), soupe Doenjangjjigae, sauces comme le Ssamjang, accompagnements tels que le Pa Jeolim (poireaux marinés) ou le Yangpa Jeolim (oignons marinés) et le riz incontournable. La cuisson des viandes, généralement réalisée sur un grill de table ou plancha, est un moment à partager entre convives, favorisant une atmosphère chaleureuse et festive.
Le bouillon, ou soupe d’accompagnement, tel que le Doenjangjjigae, est souvent comparé à la soupe miso japonaise. Il est réalisé avec un bouillon de volaille, du kimchi ou du chou chinois fermenté, tofu, épinards et piment pour relever le goût tout en apportant de la fraîcheur. Préparez-le idéalement la veille pour que les saveurs se développent pleinement, puis réchauffez-le juste avant de servir.
Recette détaillée du bouillon coréen d’accompagnement
- Ingrédients :
- 200 g d’épinards en branches
- 5 galets de fond de volaille
- 1 c. à soupe d’ail
- 1 tranche de lard d’1 cm d’épaisseur
- 200 g de kimchi ou chou chinois
- 200 g de tofu
- 2 oignons nouveaux et ciboule
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- Piment (selon goût)
- Coupez le lard et le tofu en petits morceaux, puis épluchez et ciselez les oignons et leurs tiges vertes.
- Dans une cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile de sésame. Ajoutez le lard ainsi qu’un peu de piment et faites revenir 2 minutes.
- Salez légèrement, ajoutez le kimchi ou le chou chinois coupé finement, les galets de fond de volaille, 1 litre d’eau, et les cubes de tofu.
- Laissez mijoter 35 minutes puis ajoutez les épinards et poursuivez la cuisson 10 minutes.
- Ajustez l’assaisonnement, parsemez de ciboule fraîche et servez immédiatement.
Astuce : Remplacez le sel par de la sauce soja ou de la pâte de miso pour plus de profondeur et un goût plus authentique.
Les viandes incontournables du barbecue coréen
Le barbecue coréen propose une grande variété de viandes, mais celle qui vous séduira souvent en France est le Samgyeopsal, la poitrine de porc non fumée, facile à trouver dans les supermarchés et idéale pour la cuisson sur plancha. Pour une version plus raffinée, certains restaurants proposent également du bœuf de qualité supérieure comme du filet, du collier ou de la tranche, qui conviennent parfaitement au Bulgogi coréen.
Le Bulgogi, mot composé de “Bul” (feu) et “Gogi” (viande), est un classique : des fines tranches de bœuf marinées dans une sauce sucrée-salée relevée au gingembre, ail, sauce soja, huile de sésame et parfois fruits comme la pomme et la poire pour attendrir la viande. La marinade doit reposer au minimum 4 heures au frais pour développer toutes les saveurs.
Conseils de cuisson et accompagnements
Pour retrouver l’ambiance conviviale d’un barbecue coréen chez soi, choisissez une plancha ou un gril de table. La viande est cuite à feu vif, un côté après l’autre jusqu’à ce qu’elle dore et grille légèrement. Ajoutez de fines lamelles d’ail et des champignons (shiitaké, pleurotes, ou champignons de Paris) durant la cuisson pour plus d’arômes.
Pour servir, proposez des feuilles de salade pour réaliser le “ssam” : on dépose dans la feuille une tranche de viande, une portion de riz, un morceau de kimchi ou de Mu-jeolim (pickles de navet), et une touche de sauce Ssamjang (sauce pimentée légèrement sucrée et parfumée à l’huile de sésame). La diversité des accompagnements marie parfaitement les textures et saveurs du repas.
Sauces et condiments essentiels
La sauce Ssamjang est essentielle pour agrémenter la viande, offrant une saveur légèrement sucrée et piquante très appréciée. Préparée maison, elle peut se conserver quelques jours au réfrigérateur si elle contient de l’huile de sésame. Pour les amateurs de sauces plus relevées, la pâte de piment coréen gochujang est également utilisée dans diverses recettes et marinades.
Recette de la sauce BBQ coréenne maison
- 6 c. à table d’eau
- 40 g de cassonade dorée
- 2 c. à table de ketchup
- 2 c. à table de sauce soja coréenne (ou sauce soja claire)
- 1 c. à table de pâte de piment coréenne (gochujang)
- 1 c. à table de poudre de piment coréen (gochugaru)
- ½ c. à thé de poudre d’oignon
- 1 c. à table de vinaigre de riz (à ajouter en fin de cuisson)
- 2 c. à table de fécule de maïs
- Dans une petite casserole, mélangez tous les ingrédients sauf le vinaigre de riz. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu moyen-doux 5 minutes sans couvercle en remuant régulièrement.
- Dans un bol, diluez la fécule de maïs avec de l’eau et ajoutez au mélange dans la casserole pour épaissir la sauce.
- Retirez la casserole du feu, ajoutez le vinaigre de riz, mélangez bien et laissez refroidir.
- Servez cette sauce avec votre viande grillée, poulet frit, hot-dogs coréens ou autres accompagnements frits.
Légumes et autres accompagnements pour compléter le barbecue
Les légumes au barbecue coréen sont très variés : shiitakés, poivrons, jeunes poireaux, chou chinois, champignons... Ils se cuisent en même temps que la viande sur le gril et s’accompagnent parfaitement avec les sauces. Proposez aussi une salade verte fraîche pour équilibrer les saveurs et apporter du croquant entre chaque bouchée.
Autres indispensables, les banchans (petits plats d’accompagnement) comme le Yangpa Jeolim (oignons marinés), Pa Jeolim (poireaux marinés), ou kimchi constitueront un parfait assortiment pour varier les plaisirs gustatifs.
Matériel conseillé pour un barbecue coréen à la maison
Idéalement, utilisez un réchaud électrique ou un gril de table pour cuire viande et légumes directement à table. La plancha est également un excellent choix, permettant de griller à haute température et de partager un moment convivial. Pour l’accompagnement, un cuiseur à riz simplifiera la préparation du riz nature, élément fondamental pour réaliser les fameux ssam.
| Matériel | Utilité |
|---|---|
| Réchaud de table / plancha | Cuisson en direct des viandes et légumes |
| Cuiseur à riz | Préparation facile du riz nature |
| Couteau et ciseaux de cuisine | Découper la viande et légumes pendant la cuisson |
| Petits bols | Présenter sauces et banchans |
Conseils pratiques pour un barbecue coréen réussi
- Choisissez de la viande fraîche et bien émincée, demandez votre boucher la partie tendre du bœuf : collier, poire, merlan...
- Pour un goût authentique, préparez certaines marinades et pickles à l’avance : kimchi, Mu-jeolim (pickles de navet) se conservent des semaines au frais.
- Ne surchargez pas la cuisson : la viande doit griller à feu vif sans trop cuire, pour garder sa tendreté.
- Proposez diverses sauces pour permettre à chaque convive de personnaliser chaque bouchée.
- Servez la soupe Doenjangjjigae pour accompagner la viande en fin de repas, elle apporte chaleur et douceur.
À faire et à ne pas faire pour un barbecue coréen : conseils essentiels pour une expérience KBBQ ...
Le barbecue coréen est plus qu’un simple repas : c’est un moment de partage et de découverte culturelle. En suivant cette recette complète, vous pourrez recréer chez vous une authentique expérience coréenne, alliant bouillon riche, viandes marinées et accompagnements variés. Bon appétit !