Épatez vos invités pendant les fêtes avec cette bûche à l'orange meringuée. Elle se compose d’un biscuit génoise moelleux garni d’une crème savoureuse à l’orange, le tout recouvert d’une meringue et décoré avec de jolies maisons sablées constituant un village de Noël féérique.
Génoise moelleuse
La génoise : Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et le sel délicatement. Étaler la pâte sur une plaque en silicone recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 12 minutes. Dérouler la génoise sur un torchon humide et laisser refroidir.
Crème à l’orange
La crème à l’orange : Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre. Ajouter la maïzena, le zeste et le jus des oranges. Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement. Incorporer le beurre coupé en morceaux. Laisser refroidir.
Meringue
La meringue : Monter les blancs en neige ferme. Ajouter le sucre en pluie tout en continuant de battre.
Sablés village de Noël
Les sablés village de Noël : Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un grand bol. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et sabler la pâte du bout des doigts. Incorporer l'œuf et former une boule de pâte. Réfrigérer la pâte pendant 30 minutes. Étaler la pâte et découper des maisons de tailles différentes. Il est possible de découper des formes de maison dans une feuille pour faire un gabarit. Cuire les maisons sablées au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées, à 180°C pendant 15 minutes. Mélanger le sucre glace et le citron puis décorer les maisons.
Montage final de la bûche
Garnir le biscuit génoise avec la crème à l’orange puis rouler le tout pour obtenir une jolie bûche moelleuse. Recouvrir la bûche avec la meringue puis brûler quelques parties au chalumeau. Disposer les biscuits sablés autour de la bûche pour faire un petit village de Noël féérique. Réserver au frais jusqu’à la dégustation.
Ma Meilleure BUCHE ROULÉE CHOCOLAT Facile à faire - GLAÇAGE ROCHER
Variantes et conseils
Pour finir un repas festif, je suis assez fan des desserts glacés qui sont un peu plus digestes et qui en plus ont ce côté bien pratique, d'être préparés bien en avance. On peut réaliser la meringue la veille: une fois bien froide, enroulez-la dans un film étirable. La meringue peut être réalisée la veille, dans ce cas, une fois bien froide, enroulez-la dans un filme étirable. Elle est assez croustillante et pas moelleuse c'est normal.
- Pour la meringue: 4 blancs d'œufs à température ambiante, 200 g de sucre en poudre, 50 g de poudre d'amandes, 100 g de poudre de noisettes, 1 cuil à soupe de maïzena. Mélanger les poudres puis ajouter ½ du sucre, puis monter les blancs. Incorporer les poudres délicatement et étaler sur une plaque; cuire 1h30 à 120°C.
- Pour le montage et le glaçage : 1 litre de glace vanille, 1 plaque de pralinoise, 2 cuil à soupe de crème fraiche, chocolat et pralin pour le glaçage et les décorations.
Citron meringuée: alternative épicée
En alternative, une bûche citron meringuée peut être réalisée selon le même esprit: biscuit roulé, lemon curd et meringue sur le dessus. La meringue italienne est recommandée pour un dressage net et une tenue parfaite au frais.
Notes pratiques
Pour s’assurer de réussir ce dessert, vous pouvez aussi proposer une variante facile du glaçage, le glaçage rocher, qui est inratable et délicieux avec du pralin apportant du croquant. Cette bûche peut être préparée sur plusieurs jours: chaque étape peut être réalisée séparément pour limiter le stress.
| Élément | Astuce |
|---|---|
| Meringue | Cuire à 120°C; laissez sécher lentement pour obtenir du croquant. |
| Glaçage | Utiliser glaçage rocher avec pralin pour le croquant. |
| Génoise | Enfourner 12 minutes à 180°C; rouler dans un torchon humide. |