Découper 4 disques de pâte sablée et les étaler au fond des moules à tartelette. couper les bords avec la lame d’un couteau. recouvrir les fonds de tarte de papier cuisson, puis déposer des poids de cuisson ou des légumes secs par-dessus. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole. Une fois la pâte cuite, verser ce mélange sur le fond de tarte. La gourmandise n’a pas de limite : customisez cette base en intercalant par exemple une couche de chantilly entre le fond de tarte et les framboises. Alors j'ai réalisé ces petites tartelettes, composées de la pâte sucrée que je préfère, celle de Christophe Michalak (il sera dans top chef ce lundi !
Tamisez la farine, la fécule et le sucre glace. Attention : ne commettez pas l'erreur de trop travailler la pâte ! Il faut s'arrêter dès que les ingrédients sont amalgamés, et que l'on peut former une boule. détaillez un cercle plus grand que celui de votre cercle à tartelette, puis placez ce disque de pâte à l'intérieur du cercle préalablement beurré, en marquant bien les angles (très important). Une autre méthode (celle que j'utilise) consiste à détaillez un disque de pâte de la taille exacte du cercle (8cm pour moi), puis une bandelette de pâte. Placez le disque à l'intérieur du cercle préalablement beurré, et la bandelette tout autour : plus besoin de marquer l'angle, il sera bien net. Coupez ensuite ce qui dépasse à l'aide d'un couteau. Démoulez délicatement les cercles, et procédez à la petite astuce de chef magique : à l'aide d'une petite passoire, égalisez les bords des tartes, ils seront parfaits !
Comme je l'ai expliqué dans ma recette des macarons à la framboise, j'ai eu l'idée de faire cette crème à partir de la recette de la garniture au citron de Pierre Hermé, en remplaçant le citron par de la framboise. Mixez les framboises. Si vous n'aimez pas sentir les graines à la dégustation, passez ce coulis au chinois, sinon laissez-le tel quel (c'est ce que j'ai fait). Dans une petite casserole, mettez l'oeuf, le coulis et le sucre. Sur feu moyen, remuez sans arrêt exactement comme pour une crème pâtissière. Lorsque le mélange a épaissi, retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Habituellement, les tartelettes aux framboises nous font de l'oeil dans la vitrine du pâtissier. Elles nous plaisent tellement qu'on a décidé de les faire maison !
Vous verrez qu'avec cette recette facile, vous n'aurez plus rien à envier aux meilleurs pâtissiers ;-) Une pâte sablé croquante, une crème pâtissière onctueuse et délicatement aromatisée à la vanille, le tout surmonté de framboises bien fraîches et parfumées. La crème pâtissière : Mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue. Pendant ce temps, mettez les jaunes d’œuf dans un bol et ajoutez le sucre. Fouettez énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien. Une fois que le lait a bouilli, ajoutez-le petit à petit au mélange œufs-sucre-maïzena. Puis, remettez le tout dans la casserole, et sur le feu (à feu moyen). Mélangez constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange atteigne la consistance souhaitée. Cette étape prend environ 10 minutes. Puis laissez-la refroidir, en la couvrant d'un film plastique directement contre la crème, pour éviter la formation d'une peau.
Etalez votre pâte sablée, et à l'aide d'un bol, découpez 4 cercles de pâte. Foncez vos moules à tartelettes préalablement beurrés, et piquez le fond avec une fourchette. Conseils et astuces: Choix des framboises : Pour des tartes il vaut mieux privilégier des framboises fraîches.
Préparer la pâte à sablés Bretons. Dans le bol du robot, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Dans un bol, mélanger la farine avec la levure. Ajouter le mélange farine/levure, au mélange beurre/sucre/oeufs. Débarrasser la pâte (molle et collante) obtenue sur un morceau de film alimentaire. Après ce temps de repos, préchauffer le four à 160°C. Étaler la pâte, à l'aide d'un rouleau, sur une épaisseur de 0,5 cm. A l'aide de cercles (A 7 cm), découper 7 disques de pâte et les déposer sur la plaque, dans leur cercle. Enfourner 25 minutes les disques, toujours dans leur cercle, pour ne pas que la pâte s'affaisse (attention, c'est très important!). Laisser refroidir les sablés sur une grille, toujours avec leur cercle car les biscuits sont très friables lorsqu'ils sont encore chauds.
Préparer la crème. Monter la crème Fleurette en chantilly. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, assouplir le mascarpone avec le sucre et l'extrait de vanille. Ajouter 1 cuillère à soupe de chantilly au mascarpone et bien mélanger. Ajouter le reste de chantilly plus délicatement. Montages des tartelettes : Mettre la crème dans une poche munie d'une douille lisse. Faire un cercle de crème sur tout le pourtour du biscuit. Déposer des framboises tout autour du sablé. La tarte aux framboises est un des desserts phares de l'été ! Dans cette recette, elle est réalisée avec de la crème pâtissière, pour une recette ultra gourmande. Préparez la pâte sablée. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites cuire le fond de tarte 15 minutes à blanc. Préparez la crème pâtissière. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que la crème prenne et la première ébullition. Montez la tarte. Vous pouvez utiliser des framboises surgelées si vous le souhaitez et selon la saison. La tartelette framboises est mon dessert préféré, alors c' était logique pour moi d' en faire. Une pâte sablée bien croustillante, une crème bien vanillée, et beaucoup de framboises. Travaillez les ingrédients, à la main ou avec une spatule, afin de les amalgamer ensemble. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné, puis découpez des empreintes de la taille des moules. Pour cette recette de Tartelette framboises, vous pouvez compter 20 minutes de préparation.
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Vous avez de la gousse de vanille dans vos placards ? Vous pouvez préparer vous-même votre arôme de vanille. Première étape : plongez votre contenant dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 min pour le stériliser. Laissez-le sécher à l’air libre. Dans votre casserole, ajoutez 150 ml d’eau pour 150 g de sucre cassonade. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 3 à 4 minutes. Réduisez le feu jusqu’à son minimum. Prenez vos deux gousses de vanille et ouvrez-les en deux. Retirer les graines à l’aide d’un couteau. Mettez les graines et les gousses dans votre casserole. Il vous reste maintenant à couvrir et à laisser infuser pendant une trentaine de minutes. Ensuite, versez l’extrait de vanille dans son contenant en verre. Pour retirer les dépôts, n’hésitez pas à utiliser un filtre !
TARTELETTES FRAMBOISES
Pour être certain de déguster de délicieuses tartelettes aux framboises, il est conseillé d’attendre le début de l’été. En effet, la saison des framboises s’étale entre juillet et août. La saveur d’un fruit rouge comme la framboise est à associer au goût sucré de la gousse de vanille.
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