Plongez dans un univers où le cacao devient une véritable invitation au voyage. Depuis 2020, Les Cabosses Ailées façonne, sur l’île de La Réunion, des chocolats d’exception en adoptant une approche bean-to-bar. Chaque tablette raconte une histoire, celle d’un savoir-faire artisanal passionné et d’une sélection rigoureuse de fèves Criollo et Trinitario, cultivées sur des terres volcaniques et gorgées de soleil.
Origine et engagement du terroir réunionnais
La cacao réunionnais est valorisé par une approche From Bean to Bar qui garantit un contrôle total du processus, de la fève à la tablette. Les fèves brutes sont fermentées et séchées sur place, torréfiées à basse température, puis transformées par un travail précis de conchage et d’affinage pour révéler des arômes authentiques. Chaque tablette est conçue pour mettre en lumière le terroir volcanique et le climat de l’île, avec une attention particulière portée à l’origine des fèves et à l’absence d’additifs synthétiques.
Single Origin Noir 72% et collection Les Intensément Réunionnais
Chez OÜA, découvrez le Single Origin Noir 72%, une expérience pure et raffinée qui dévoile toute la subtilité du cacao réunionnais. La collection « Les Intensément Réunionnais » réunit des alliances audacieuses entre cacao et ingrédients emblématiques locaux: galabert en collaboration avec Payet & Rivière, vanille Bourbon et piment qui réveillent les papilles. Chaque création est une invitation à savourer l’âme gourmande de La Réunion.
Les tableaux emblématiques
- Chocolat Noir 72% Bourbon (édition limitée) - terroir volcanique, notes profondes et texture soyeuse.
- Chocolat Noir 65% & Éclats de Galabé BIO - galabé caramelisé et nuances cacao intenses.
- Chocolat Noir 70% au Rhum Agricole Réunionnais - maturation lente dans le rhum pour chaleur et profondeur.
- Chocolat Noir Café Bourbon Pointu 85% - association Ghana + Bourbon Pointu, notes fruitées et florales.
- Chocolat Noir Combava 70% - accords terreux de cacao Madagascar et fraîcheur du combava péyi.
- Chocolat Noir Piment 80% - chaleur du piment de La Réunion, cacao profond et pointe épicée.
Une histoire ancrée dans le terroir: Richard Lauret et le voyage bean-to-bar
A l’origine de Les Cabosses Ailées, Richard Lauret, originaire de La Réunion, a grandi entouré des parfums et saveurs de son île, nourrissant un profond attachement au terroir. Après des années à explorer le cacao et la gastronomie mondiale, il revient pour créer une chocolaterie qui valorise les fèves locales et propose un chocolat d’exception, respectueux des producteurs. Le concept From Bean to Bar est une philosophie qui garantit le contrôle total du processus, de la sélection des fèves à la tablette, sans ajout d’arômes artificiels.
Les Cabosses Ailées privilégient les variétés Criollo et Trinitario pour leur complexité, tout en réservant le Single Origin Noir 72% à des fèves cultivées sur l’île. Le wax de cacao, le sucre canne brut local et l’absence de vanilline ou lécithine témoignent d’un engagement éthique et artisanal fort.
De la filière locale au musée vivant du cacao
La filière Réunion est au cœur de l’expérience: collecte et transformation des cabosses sur l’île, artisanalité et traçabilité. Des accords locaux avec des plantations à Madagascar et Tanzanie complètent l’offre, tout en restant fidèles à une démarche éthique et éco-responsable.
Processus et visite de l’atelier
La visite de l’atelier révèle chaque étape: torréfaction des fèves, salle des concheurs, dégustation guidée par Richard. Les tablettes proviennent exclusivement de fèves réunionnaises ou d’origines associées à des ingrédients locaux, comme le sucre roux de canne. La Bean-to-Bar Factory à Grand Bois illustre ce savoir-faire et propose des tablettes 100% locales en collaboration avec Madagascar et d’autres terroirs.
La marque The Bean to Bar Factory rassemble des tablettes réalisées à partir de fèves provenant de Madagascar et d’ailleurs, mettant en lumière la diversité des terroirs et les volumes limités typiques du bean-to-bar.
Autres acteurs et écosystème bean-to-bar inspirants
Plusieurs chocolatiers et ateliers participent à la mouvance bean-to-bar en France et ailleurs, chacun valorisant les terroirs et les méthodes artisanales: Ara Chocolat à Paris, La Baleine à Cabosse à Marseille, Fèves en Touraine, Chocolaterie Fèves, Songes et Cacao en Ardèche, Audaces à La Réunion, The Bean to Bar Factory à La Réunion, et bien d’autres encore. Ces acteurs partagent une même conviction: aller au-delà des chocolats industriels en privilégiant les fèves d’origine, les collaborations directes avec les producteurs et une traçabilité transparente.
Pourquoi un chocolat différent?
Le récit de Cabosses Ailées s’articule autour d’un retour à l’authenticité: pas d’arômes artificiels, pas de lécithine, ni vanilline. Le cacao, le sucre et le savoir-faire artisanal constituent l’essentiel. Les partenariats avec les producteurs locaux garantissent des pratiques équitables et une qualité supérieure, tandis que chaque tablette est associée à une origine précise et à un profil aromatique distinct.
Tarifs et disponibilité
- Chocolat Blanc 40% Vanille de La Réunion - 75 g : 14,50 €
- Chocolat Blanc 40% Fleurs de Galabert - 75 g : 14,50 €
- Chocolat Noir 72% Cacao Bourbon - 75 g : 25,00 €
- Chocolat Noir 65% & Éclats de Galabé BIO - 75 g : 14,50 €
- Chocolat Noir 70% au Rhum Agricole - 75 g : 15,00 €
- Chocolat Noir Café Bourbon Pointu 85% - 75 g : 15,00 €
- Chocolat Noir Combava 70% - 75 g : 15,00 €
- Chocolat Noir Piment 80% - 75 g : 14,50 €
Éthique, traçabilité et avenir
Les Cabosses Ailées s’inscrivent dans une démarche écoresponsable: emballages durables, zéro déchet et sélection rigoureuse de fèves de l’Océan Indien, avec une priorité donnée à des plantations locales et à des partenaires équitables. La volonté est de préserver l’environnement tout en valorisant les savoir-faire locaux et les terroirs diversifiés de l’île et des outremers.
Le "Bean-to-Bar" : Une initiative chocolatée qui suit son chemin.
À propos des lieux emblématiques et du parcours touristique
Le Bean To Bar Factory se situe à Grand Bois, près de Saint-Pierre, et propose une immersion complète dans le processus de fabrication: de la fève à la tablette, dégustations et rencontres avec le maître-chocolatier. D’autres ateliers et boutiques associées permettent de découvrir l’étendue du mouvement bean-to-bar sur l’île et dans les régions voisines, avec des visites guidées et des dégustations thématiques.
Tableaux et infographies recommandés
- Tag: Infographie - schéma From Bean to Bar et étapes clefs du procédé
- Tag: Carte - localisation des plantations et origines utilisées par Les Cabosses Ailées
- Tag: Diagramme - profils aromatiques selon les origines (Criollo, Trinitario, Forastero)