Vous cherchez une recette estivale pour le goûter ? Voici une recette de cake citron fruits rouges sans gluten et sans lactose qui va faire plaisir à toute la famille. C’est une recette toute simple que j’ai élaborée à partir de ma recette de cake au chocolat. Ce cake est moelleux à souhait et vous pouvez ajouter autant de fruits rouges que votre gourmandise le permet. Très facile à faire, c’est une activité ludique à faire tous ensemble pendant les vacances.
Mon astuce de gourmande ? Dans un récipient, tamisez et versez la farine puis ajoutez le sucre, la levure. Ajoutez les œufs et remuez énergiquement pour obtenir une préparation homogène. Incorporez le jus de citron, le lait et l'huile. Recouvre un moule à cake avec du papier cuisson. Versez un peu de préparation, parsemez de fruits rouges. Laissez refroidir le cake et parsemez-le de fruits rouges pour la décoration. Vérifiez la cuisson en piquant le cake avec un couteau pointu. N'oubliez pas de bien jauger la consistance de votre pâte et de réajuster les proportions d'ingrédients secs/liquides en fonction. En effet toutes les farines sans gluten n'absorbent pas la même quantité de liquide. Bon appétit !
Gâteau amandes et fruits rouges (sans farine) Voilà le genre de gâteau pour le goûter que j'adore : il est délicieux, super simple à préparer, pas trop sucré, sans farine donc pas de soucis d'intolérances ou allergie et peut être décliné avec tous les fruits de saison et même des pépites de chocolat. La farine est remplacée par de la poudre d'amandes, ce qui lui donne une texture compacte et moelleuse à la fois. Je l'ai réalisé avec du sucre de canne que j'essaye de privilégier le plus possible par rapport à du sucre blanc. J'aime bien renforcé le goût de l'amande avec de l'extrait d'amandes amères mais si vous n'en avez pas, ce n'est pas très grave. Par contre, essayez si possible de conserver le zeste de citron qui se marie parfaitement avec la saveur de l'amande.
J'ai trouvé cette recette sur l'instagram de Nathcooking, elle proposait une version de ce gâteau sans les fruits 100% amandes. J'ai toujours des fruits rouges ou des framboises dans le congélateur, c'est très pratique pour des desserts ou gâteaux improvisés comme celui-ci. Pour 6 personnes: 4 œufs, 120 g de sucre de canne, 200 g de poudre d'amandes, 90 g de beurre fondu puis refroidi, ½ cuil à café d'extrait d'amandes amères, le zeste d'un citron bio, 100 g de fruits rouges congelées. Préchauffez le four à 170°C. Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre, ajoutez la poudre d'amandes, mélangez et ajoutez l'extrait d'amandes amères, le zeste de citron et le beurre. Mélangez et versez dans un moule de 18 cm de diamètre.
Le gâteau sans gluten au citron et fruits rouges est une tendre génoise parfumée au citron et décorée de crème fouettée et de pleins de fruits rouges mélangés. C’est un gâteau que j’ai réalisé dès les beaux jours pour les déjeuners familiaux; il est simple à préparer et facile à décorer. Je le referai dès ce dimanche, car j’aime les desserts faciles et jolis. Le gâteau sans gluten au citron et fruits rouges est tendre, coloré, savoureux, bref un gâteau parfait pour céléber l’été. Ceux qui suivent le blog savent que ma belle-mère déteste le chocolat, donc chaque déjeuner familial est un challenge pour moi qui suis toujours en charge du dessert. Voilà donc le gâteau que nous avons dégusté lors de la fête des mères et que je dois refaire pour dimanche prochain tellement il a fait l’unanimité…
Mon astuce, je prépare toujours la génoise la veille, que je la conserve bien hermétiquement; ainsi il ne me reste que la crème fouettée et la décoration à faire le jour J. C’est aussi l’occasion pour mes petites nièces de m’aider à décorer avec les fruits… Gros plan sur les fruits rouges et le zeste de citron…
Ingrédients et préparations pour une génoise citron-fruits rouges (version sans gluten)
- Génoise au citron:
- 160 g d’œufs (environ 3 œufs de taille moyenne)
- 40 g de poudre d’amande
- 60 g de farine de riz
- 60 g de fécule de maïs
- 1/2 cuillère à café de poudre à lever
- 1/2 cuillère à café de gomme xanthane
- 160 g de sucre de canne blond en poudre
- 160 g de margarine à température ambiante
- 1 gros citron (zeste et jus)
- Crème fouettée:
- 25 cl de crème fleurette très froide
- 125 g de sucre glace
- Fruits de saison, rincés (fraises, myrtilles, framboises, mûres)
Préparation du gâteau sans gluten au citron et fruits rouges:
- Préchauffer le four à 175°C et poser au fond du moule une feuille de papier cuisson (moule rond 22 cm).
- Dans un bol, casser et peser les œufs et garder de côté. Le poids total des œufs détermine celui des farines et du sucre.
- Dans un grand bol, mélanger ensemble la poudre d’amande, la farine, la fécule, la gomme xanthane et la poudre à lever.
- Dans un saladier, battre la margarine et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter les œufs un à un, puis incorporer le mélange de farines, le zeste et le jus de citron, et continuer à battre jusqu’à obtenir une pâte plutôt liquide.
- Verser la pâte dans le moule et cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sec.
- Laisser refroidir 10 minutes, démouler et laisser refroidir complètement sur une grille. Décorer avec crème fouettée et fruits rouges.
Gros plan sur les fruits rouges et le zeste de citron. En Autriche, on retrouve aussi des variantes gourmandes comme le gâteau au pavot et fruits rouges, que l’on peut adapter en version sans lactose en remplaçant le beurre par de l’huile et en utilisant du sucre de canne complet. Ce type de dessert permet d’explorer des associations amande-fruits rouges tout en restant sans gluten et sans lactose.
Pour ceux qui aiment les variations rapides, il existe aussi des tartes et autres gâteaux sans gluten, sans lactose et sans sucre raffiné. En suivant les principes de base - poudre d’amandes comme base, fruits et zestes pour parfumer - on peut décliner à l’infini en fonction des fruits de saison et des ingrédients disponibles.
