Coll. Beurrées, sucrées, salées, agrémentées de parmesan ou de charcuterie : il y en a pour tous les goûts. Quatre siècles et demi après le peintre hollandais Pieter Aertsen (1508-1575), Alain Passard nous offre sa version des crêpes et galettes, mets incontournables de février, mois de la traditionnelle Chandeleur. Avec ses scènes de genre réalistes et opulentes, témoignant d’un maniérisme propre à son époque, Pieter Aertsen annonce la nature morte flamande. Il dépeint ici une scène familiale fourmillant de détails. La nourriture occupe l’espace à profusion, signe d’une cuisine bien approvisionnée. L’occasion pour l’artiste de montrer sa virtuosité à décrire la matière moelleuse et savoureuse d’une pâte bien cuite.
Confectionner des crêpes et des galettes façon art culinaire
Confectionnez une galette en trois temps : chemisez d’abord le fond d’une poêle avec une fine couche de pomme de terre râpée, déposez dessus une tranche de mortadelle, puis recouvrez d’une seconde couche de râpée de pomme de terre. Parallèlement, confectionnez une gaufre en répartissant dans un gaufrier de la pomme de terre râpée. En février, nous fêtons la chandeleur et les crêpes sont à l’honneur ! Désormais on peut faire de l’art avec des crêpes !
Comment ça marche ? - Faites cuire votre crêpe sur feu vif puis retournez-la à l’aide d’une spatule en bois. Pour faire du Crêpe Art, il faut faut en plus des ingrédients du chocolat en poudre (Banania, Nesquik ou autre) et 2 flacons doseurs souples. 1. 2. 3. 4. Rendez vous sur www.crepeart.com pour visionner les tutos réalisés avec Noémie Honiat et ainsi devenir incollable sur cette nouvelle tendance. C’est Mickey. Et vous, avez-vous déjà testé le Crêpe Art ? Merci Alsa et Maïzena pour le kit.
De la Chandeleur au Pancake Art: une évolution ludique
A l’occasion de la Chandeleur, je me devais de vous présenter une recette de crêpes. Pour sortir de la très classique pâte à crêpes à la bière, des gâteaux de crêpes ou encore des aumônières de crêpes sucrées, je vous propose de vous mettre au Pancake Art… adapté sur crêpes ! Cela faisait un moment que je m’étais gardée l’idée dans un coin de la tête et j’attendais la bonne occasion (en l’occurrence la Chandeleur) pour la réaliser. Déjà, pour ceux qui ont peur à cause de leur niveau de dessin : pas d’inquiétude !
J’ai mis quelques exemples de mes réalisations au cours de l’article, comme vous pouvez le voir j’ai pas un super niveau (RIP mon pauvre Mickey…). Et vous pouvez aussi écrire sur les crêpes au lieu de dessiner… Bref, il suffit de laisser faire son imagination. Et puis si vous êtes à court d’idées, vous pouvez faire une petite recherche internet pour trouver l’inspiration.
Côté réalisation, j’ai du m’y reprendre à plusieurs fois. Ma crêpière ne cuit pas de façon uniforme comme certaines crêpières, et initialement j’avais prévu une pâte pour les dessins non colorée, sauf qu’à la cuisson du coup on ne voyait plus du tout les décors. J’ai donc choisi pour la seconde fois de colorer la pâte avec du cacao en poudre non sucré, et cela a fonctionné très bien pour moi !
Pensez bien à vous munir d’une bouteille-biberon pour sauce. On en trouve facilement en grandes surfaces. Ce n’est vraiment pas cher et on peut l’utiliser également pour les décors à l’assiette par exemple.
Pour la recette de la pâte à crêpes, j’ai repris celle du blog de C’est ma fournée, que j’ai adapté à mes goûts. Réalisez d’abord la pâte à crêpes. Pour ma part, je verse tous les ingrédients dans mon robot mixeur et je me mets à tourner jusqu’à obtenir un résultat bien lisse. Comme ça, je n’ai pas de grumeaux !
Si vous n’avez pas de robot mixeur : dans un saladier, fouettez ensemble les œufs avec le sucre et le sel. Ajoutez ensuite la farine et mélangez de nouveau. Préparez la pâte à crêpes épaissie pour pouvoir faire les décors. Prélevez 2 louches de pâte à crêpes, ajoutez 2 grosses cuillères à soupe de farine, le cacao en poudre non sucré et le sucre et mixez. Lorsque la pâte à crêpes a suffisamment reposé, préparez-vous à faire le pancake art.
Faites chauffer votre crêpière. Étalez au sopalin un peu d’huile. Une fois la crêpière bien chaude, prenez votre bouteille-biberon, placez-la presque perpendiculaire à la poêle et… dessinez, tout simplement !
Une fois le décor dessiné, laissez la pâte cuire un peu, jusqu’à ce qu’elle ne brille plus, mais avant qu’elle commence à trop se décoller d’elle-même de la crêpière. Vous pouvez aussi ne pas verser la louche de pâte. La dernière fois que j’ai demandé à ma fille ce qu’elle voulait sur sa crêpe (je pensais à un choix simple entre du sucre et de la confiture…), elle m’a demandé: des lapins! Mais bien sûr… J’aurai évidemment pu opter pour la facilité et lui proposer une crêpe salée garnie de lapin à la moutarde mais ça avait pas l’air d’être l’idée.
J’ai donc décidé à me lancer dans le Pancake Art qui consiste à dessiner d’incroyables designs en pâte à crêpes en créant des contrastes avec différents degrés de cuisson de la pâte. Et là, je peux vous dire que j’ai bien galéré. L’idée me semblait simple: on remplit un biberon de pâte à crêpes et on dessine sur la poêle. La réalité s’est révélée moins glamour. La pâte coulait trop vite de mon biberon créant de gros pâtés et une fois sur la poêle coulait de tous les côtés.
Une fournée de crêpes moches, ratées, brûlées plus tard, je n’étais toujours pas au point. J’ai retenté chez mes parents, cette fois-ci c’est la poêle qui faisait des siennes et s’est bombée sur l’induction ce qui rendait la tâche encore plus ardue. J’ai finalement re-essayé une dernière fois en épaississant légèrement ma pâte à crêpes avec de la farine. Et bingo! J’ai finalement pu dessiner des lapins sur la crêpe de ma fille qui ravie s’est empressée de croquer dedans sans trop d’égards pour mon dur labeur, lol. Je me suis même offert le luxe de tenter les crêpes dentelles en forme de coeur, tant que j’y étais. Vraiment amusant la Pancake Art une fois qu’on a le truc!
Allez je vous donne tous mes secrets et à vous de jouer maintenant. Au passage, ça m’a permis de tester plein de nouvelles recettes de pâte à crêpes et c’est celle de C’est ma fournée! (mon idole en pâtisserie) qui a remporté tous les suffrages (avec du Grand Marnier, c’est du Crêpe Art rien qu’au goût ;-).
Les secrets du Pancake Art facile
- 1 une bonne recette de pâte à crêpes
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouteille-biberon à sauce en plastique
- 1 bonne crêpière bien plate
- 1 spatule fine en métal
Préparez votre pâte à crêpes (idéalement au blender pour aller plus vite et éviter les grumeaux). Prélevez 2 louches de pâte à crêpes et incorporez-les petit à petit aux 2 cuillères à soupe de farine dans un bol à part. Filtrez pour vous débarrasser des grumeaux. Versez cette pâte à crêpes légèrement épaissie dans le biberon à sauce.
Faites bien chauffer la crêpière jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Une fois la poêle bien chaude, baissez à feu moyen et enduisez-la d’un peu d’huile végétale ou de beurre avec du papier absorbant. Placez votre biberon presque perpendiculaire à la poêle et dessinez les décors de votre choix en pâte à crêpes en pressant très légèrement sur le biberon. Il faut être rapide pour que le dessin cuise uniformément et parce que ça chauffe vite la main quand on rester trop longtemps au dessus de la poêle!
Entraînez-vous sur des décors simples comme une fleur. Une fois le décor dessiné, laissez cuire environ 30 secondes jusqu’à ce que la pâte ne soit plus brillante puis versez l’équivalent d’une louche de pâte à crêpes par dessus. Laissez cuire puis retournez la crêpe en la décollant avec la spatule fine. Le décor apparaît. Attention si vous écrivez des lettres à bien écrire le texte à l’envers pour qu’il soit lisible une fois la crêpe retournée.
Pour les crêpes dentelle, le principe est le même mais il faut bien veiller à lier tous les éléments du décor entre eux et à ne pas laissez trop d’espace entre chaque trait pour pour que la crêpe puisse être retournée sans se déchirer !
Si vous laissez reposer la pâte à crêpes, couvrez-la bien de film alimentaire et fermez bien le bouchon du biberon contenant la pâte à crêpes épaissie. Re-mélangez au moment d’utiliser la pâte. - J’ai testé beaucoup de consistance de pâte à crêpes et elle était soit trop liquide pour supporter un dessin soit trop épaisse et se transformait alors en pancake. - Le biberon à sauce est un indispensable du Pancake art.
La spatule fine, la crêpière bien plate et la plancha jouent aussi un rôle clé dans le succès du projet. Pour le Pancake Art de compet’, l’idéal c’est la crêpière électrique ou la plancha électrique lisse avec une grande surface bien plate sur laquelle ils ont la place de dessiner.
La recette et méthodologie du Pancake Art présente une délicieuse base de pancakes classiques: 250 g de farine, 30 cl de lait, 2 œufs, 65 g de beurre, 30 g de sucre, 1 sachet de levure chimique, une pincée de sel. Préparation: faire fondre le beurre, mélanger les ingrédients secs, ajouter les œufs et le beurre fondu, puis le lait progressivement. Laisser reposer au frais puis cuire les pancakes. Réalisation: dessiner les modèles choisis avec un stylo à pâtisserie ou un flacon à embouchure précise.
Réalisation : Lorsque votre pâte est prête à être utilisée, réfléchissez aux dessins et motifs que vous souhaitez réaliser. Si cela s’avère nécessaire, divisez la pâte en plusieurs parties pour les colorer à l’aide de colorants alimentaires. Pour dessiner les modèles choisis, vous pouvez utiliser un stylo à pâtisserie remplissable ou un flacon avec une embouchure de précision. Leurs embouts, plus ou moins fins selon les besoins de vos œuvres, vous permettront de réaliser des dessins de grande précision.
Matériel indispensable et variantes
Le Pancake Art est une activité conviviale qui peut s’adapter à toutes les saisons et à tous les niveaux. La galettière, la plancha et la crêpière-poêle avec des bords permettent de réaliser des dessins nets et des motifs variés, que ce soit pour des crêpes sucrées, des galettes salées ou des pancakes. La plancha offre une liberté de mouvements pour des créations à deux mains et une surface généreuse.
Tableau récapitulatif
| Élément | Utilité |
|---|---|
| Pâte à crêpes épaissie | Permet les décors et les dessins précis |
| Biberon à sauce | Outil principal pour dessiner sur la poêle |
| Crêpière bien plate | Base stable pour le dessin et la cuisson |
| Plancha | Surface large pour deux pancakes et créativité libre |