Cette recette de Brownie au praliné maison est juste dé-men-te ! J’ai réalisé pas mal de brownies ces temps-ci que ce soit avec ou sans gluten, avec des noix ou non, avec des légumes ou assez classique et cette recette je pense que pour le coup c’est vraiment la meilleure. C’est un brownie qui est hyper fondant, moelleux et qui est en plus sans sucre ajouté dans sa recette définitive. Je parle de recette définitive car en fin de compte vous avez 2 recettes en une pour cette fois. Vous avez ma recette de praliné maison et ma recette de brownie au praliné car j’ai vraiment voulu la réaliser au maximum maison de A à Z.
Pour écrire cette recette, on s’appuie sur des ingrédients simples et sains, permettant d’obtenir un dessert sans lactose et sans gluten. Comme vous aviez pu le voir dans les substitutions possibles, les purées d’oléagineux comme les purées d’amandes, noisettes ou de cacahuètes sont parfaites pour remplacer le beurre dans les recettes sucrées, et c’est le cas ici avec le praliné composé d’amandes bio, de noisettes bio, de miel, de sucre complet non raffiné et d’eau.
On peut ajuster les proportions de praliné pour ajouter plus ou moins d’amandes et de noisettes, tout en conservant les ingrédients clés afin de ne pas changer le goût. Ensuite j’ai utilisé du chocolat noir pour dessert et j’ai privilégié la fécule d’arrow-root à la farine pour obtenir un brownie sans sucre et sans gluten. Si vous avez une intolérance ou une allergie au gluten, cette recette est adaptée.
Pour lier les ingrédients, j’ai utilisé des œufs de poules bio élevées en plein air avec du sel. Les œufs permettent de lier les ingrédients entre eux, et il faut privilégier une provenance fiable. Il est possible de remplacer le praliné maison par du beurre de cacahuète, de la purée d’amande ou de noisette, et de remplacer la fécule d’arrow-root par de l’amidon de maïs ou de la fécule de pomme de terre sans changer la texture. Les œufs peuvent aussi être remplacés par du tofu soyeux, des graines de chia ou des graines de lin additionnées avec un peu d’eau, mais ces substitutions sont détaillées dans le guide sur la substitution des ingrédients de base.
Pour réaliser la recette, il suffit de mélanger le chocolat fondu avec le praliné maison et les œufs, puis de fouetter jusqu’à obtenir une préparation homogène. On ajoute ensuite la fécule et une pointe de sel, puis on verse le tout dans un moule à brownie et on enfourne à 180°C pendant 15 minutes, avant de saupoudrer de fleur de sel. Cette cuisson douce contribue à obtenir un brownie bien fondant et sans gluten.
Préparation du praliné maison
Commencez par réaliser le praliné. Versez les amandes et les noisettes sur la plaque du four et enfournez pendant 20 minutes à 150°C. Une fois cuits, mélangez les oléagineux avec du miel, du sucre complet et un peu d’eau dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel qui enrobe tous les fruits secs. Étalez-les sur la plaque et laissez refroidir complètement, puis mixez jusqu’à obtenir un praliné onctueux, passant de poudre à purée.
Réalisation du brownie
Pour le brownie, faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie et versez-le dans un bol avec le praliné, les œufs, puis fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Puis ajoutez la pointe de sel et la fécule, mélangez et versez dans le moule à brownie. Enfournez 15 minutes à 180°C, laissez refroidir 5-10 minutes, puis découpez et saupoudrez de fleur de sel.
Astuce: Toutes les substitutions possibles se trouvent près des ingrédients de cette recette, ce qui permet d’adapter le brownie selon les envies et les contraintes. Cette approche rend le dessert accessible à ceux qui évitent le lactose et le gluten, tout en préservant le goût et la texture caractéristiques.
Variantes et anecdotes
Pour varier les plaisirs, le praliné maison peut être remplacé par du beurre de cacahuète, de la purée d’amande ou de noisette. Le choix des farines alternatives peut aller du sucre complet à l’amidon de maïs ou à la fécule de pomme de terre. Des substitutions d’œufs par du tofu soyeux ou des graines de chia/lin avec de l’eau permettent aussi d’obtenir un brownie tout aussi moelleux. Les textes ci-contre proposent différentes variantes qui restent compatibles avec un dessert sans lactose et sans gluten.
Le brownie peut être apprécié tiède pour retrouver le moelleux et le fondant du praliné. Vous pouvez aussi le réaliser dans différents moules (tablette, carré, ou rond) selon l’ustensile disponible, tout en conservant les mêmes temps de cuisson et la même méthode de préparation.
Je cherchais depuis longtemps cette recette la plus simple. Sans chocolat, Sans beurre ! Brownie
Et pour finir, le texte inclut des éléments de contexte personnel sur les choix alimentaires et les substitutions, illustrant comment adapter les recettes pour des besoins spécifiques tout en préservant le goût et la texture recherchés.