Les terrines ou pains de légumes constituent une entrée fraîche et agréable qui présente par ailleurs l’avantage de pouvoir être préparée à l’avance. Je vous propose aujourd’hui sa déclinaison au chou-fleur et au curcuma. Sa préparation est simple et nécessite peu d’ingrédients. Il est possible de préparer cette terrine en format individuel si vous disposez de moules type muffins.
Ingrédients et base technique
Une terrine est simplement un ajout de liant, en général œuf et crème, à une purée. Ça c’est grosso modo la façon de faire, mais il peut y avoir plein de variantes. Je fais cuire mes légumes au préalable, à la vapeur, pour leur garder un maximum de goûts et de vitamines. Ensuite, pour cette terrine de chou-fleur au moins, je me contente de les écraser à la fourchette. Je mélange ensuite mes légumes écrasés aux œufs et à la crème. J’ai choisi une crème super légère, ça fonctionne très bien pour ce genre de recette. Et puis de toute façon je suis en mode légèreté donc ça va très bien.
Réalisation pas à pas
1. Faire cuire les bouquets de chou-fleur dans de l’eau salée durant 20 minutes. 2. Pendant que le four préchauffe à 200 degrés, dans un saladier mélanger la fécule de maïs, le curcuma, l’ail émincé et la crème liquide. Ajouter les œufs, la ciboulette ciselée, le fromage frais puis les tomates sèchées coupées en morceaux. 3. Verser la préparation dans un moule à cake chemisé d’une feuille de papier de cuisson et enfourner pour 40 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
Transition légèreÉpluchez la carotte et coupez le chou-fleur en morceaux, faites les cuire 30 minutes à la vapeur, préchauffez le four à 180°. Écrasez à la fourchette les légumes cuits dans un cul-de-poule, battez ensemble les œufs et la crème. Ajoutez les légumes et mélangez, salez, poivrez, graissez un moule à terrine et versez-y la préparation. Enfoncez les filets de poisson à l’intérieur et enfournez pour 1 heure au bain-marie. Laissez refroidir avant de déguster.
Variantes et notes
Voici une variante tout en équilibre avec du poisson blanc. J’ai choisi du colin mais vous pouvez prendre du cabillaud ou n’importe quel autre poisson blanc. 2 filets suffisent. Je les enfonce, crus, dans ma préparation au chou-fleur. À la découpe on voit bien les morceaux, c’est très joli. J’en fais en belle quantité et je la conserve au frigo une semaine dans un pot à confiture. Une terrine allégée au bon goût de chou-fleur avec des morceaux entiers de poisson.
Accompagnement et présentation
Elle est accompagnée d’une petite mayonnaise allégée elle aussi. Tu sais que la cuisine light ce n’est pas forcément ce qui me caractérise mais il faut avouer que de temps en temps, j’en ai besoin et envie. J’ai toujours beaucoup aimé les terrines froides, et particulièrement les terrines de légumes. J’ai ajouté du poisson à celle-là histoire d’en faire un plat complet pour le soir. Je l’avais accompagnée d’une soupe de légumes. La carotte n’est pas obligatoire mais elle apporte un peu de couleur et c’est très bien comme ça.
Tableau rapide des temps et gestes
Éplucher et couper légumes → Cuisson vapeur 30 min → Égoutter et écraser → Mélanger avec œufs et crème → Assaisonnement → Verser dans moule → Cuire au bain-marie 1 h → Refroidir et démouler
Variantes de cuissons et formats
Préparer en format individuel à l’aide de moules type muffins pour des portions faciles à servir et réutiliser lors de repas à l’avance. Le chou-fleur et le curcuma peuvent être remplacés par d’autres épices ou légumes selon les goûts et les saisons.
Recette de terrine de chou fleur au Roquefort
Cette approche permet de conjuguer légèreté et gourmandise, tout en restant adaptée à un repas du soir ou à une entrée estivale rafraîchissante.