Dessert peu calorique au mascarpone : recettes et astuces pour une version plus légère

Le mascarpone donne au tiramisu sa texture dense, mais il en fait aussi un dessert riche.

D’après la base Ciqual de l’Anses, 100 grammes en concentrent près de 400 kcal, dont 39 grammes de matières grasses, un niveau qui le classe parmi les fromages les plus gras.

La ricotta change nettement ce calcul, puisque la même source lui attribue autour de 157 kcal aux 100 grammes, pour seulement 11,9 grammes de lipides.

Elle se situe ainsi près de deux fois et demie en dessous du mascarpone côté calories, et trois fois en dessous côté gras.

Le principal reproche fait à la ricotta tient à son grain, qui peut donner une crème un peu granuleuse.

Le geste qui l’évite consiste à la choisir au lait entier et à la laisser égoutter, puis à la fouetter quelques minutes, voire à la passer au tamis, avant de la mêler aux jaunes.

L’humidité mérite la même attention.

Une ricotta trop chargée en petit-lait détend la crème et fragilise le montage, si bien qu’un passage en passoire, quelques heures au frais, resserre la texture.

Le remplacement se sent surtout sur la sensation en bouche.

La crème reste fondante, mais plus fraîche et moins couvrante en fin de repas, sans que le dessert perde son identité.

Cette version présente enfin un profil un peu différent sur le plan nutritionnel.

Moins grasse et moins calorique, la ricotta est aussi plus riche en protéines que le mascarpone, ce qui rend le dessert légèrement plus rassasiant.

Le mascarpone, un fromage italien crémeux et riche, est souvent associé à des desserts indulgents comme le tiramisu.

Cependant, il peut également être intégré dans des plats légers qui ne négligent pas la saveur.

Grâce à sa texture onctueuse, le mascarpone peut ajouter une touche de luxe à vos recettes tout en restant relativement léger.

1. Tiramisu léger aux fruits

• Ingrédients 250 g de mascarpone 200 ml de crème légère 100 g de sucre 3 œufs 200 g de biscuits à la cuillère 300 g de fruits frais (comme des fraises ou des framboises) Cacao en poudre pour la décoration
• Préparation Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez le mascarpone et la crème légère, puis mélangez délicatement.
• Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange.
• Trempez rapidement les biscuits dans du café ou du jus de fruit et disposez-les dans un plat.
• Alternez les couches de crème et de fruits frais. Répétez jusqu'à épuisement des ingrédients.
• Réfrigérez pendant au moins 4 heures avant de servir et saupoudrez de cacao en poudre juste avant de déguster.

2. Salade de concombre et mascarpone

• Ingrédients 200 g de mascarpone 1 concombre 1 cuil. à soupe de jus de citron 1 cuil. à soupe d’herbes fraîches (aneth ou menthe) Sel et poivre au goût
• Préparation Lavez le concombre et coupez-le en rondelles.
• Dans un bol, mélangez le mascarpone avec le jus de citron, les herbes, le sel et le poivre.
• Ajoutez les rondelles de concombre au mélange et mélangez bien.
• Servez frais, garni d’herbes supplémentaires si désiré.

3. Pâtes au mascarpone et épinards

• Ingrédients 300 g de pâtes complètes 200 g de mascarpone 200 g d'épinards frais 2 gousses d’ail 40 g de parmesan (râpé) Sel et poivre au goût
• Préparation Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez.
• Dans une poêle, faites revenir l'ail haché dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les épinards et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris.
• Incorporez le mascarpone et le parmesan, puis mélangez jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
• Ajoutez les pâtes cuites et mélangez bien. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
• Servez chaud avec un peu de parmesan râpé sur le dessus.

4. Pancakes légers au mascarpone

• Ingrédients 200 g de mascarpone 2 œufs 100 g de farine complète 150 ml de lait (ou lait végétal) 1 cuil. à café de bicarbonate de soude 1 cuil. à soupe de miel (ou de sirop d’érable) Fruits frais pour garnir
• Préparation Dans un bol, mélangez le mascarpone, les œufs, le lait et le miel jusqu'à obtention d’un mélange homogène.
• Ajoutez la farine et le bicarbonate, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
• Faites chauffer une poêle antiadhésive et versez une petite louche de pâte pour chaque pancake.
• Faites cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Servez les pancakes chauds, garnis de fruits frais et d’un filet de miel.

5. Mousse au mascarpone et chocolat noir

• Ingrédients 200 g de mascarpone 100 g de chocolat noir 3 œufs 30 g de sucre 1 cuil. à café de vanille
• Préparation Faites fondre le chocolat noir au bain-marie et laissez tiédir.
• Séparez les blancs et les jaunes d'œufs. Battez les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez le mascarpone et le chocolat fondu, puis mélangez bien.
• Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange.
• Répartissez la mousse dans des verrines et réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de servir.

6. Tartinade de mascarpone aux herbes

• Ingrédients 250 g de mascarpone 1 cuil. à soupe de fromage frais 1 cuil. à soupe de ciboulette, hachée 1 cuil. à soupe de persil, haché 1 cuil. à café de jus de citron Sel et poivre au goût
• Préparation Dans un bol, mélangez le mascarpone et le fromage frais jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse.
• Ajoutez les herbes et le jus de citron, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
• Servez sur des toasts ou des crackers pour un apéritif léger et savoureux.

7. Risotto crémeux au mascarpone

• Ingrédients 200 g de riz arborio 750 ml de bouillon de légumes 100 g de mascarpone 50 g de parmesan (râpé) 1 oignon 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel et poivre au goût
• Préparation Faites chauffer le bouillon de légumes.
• Dans une autre casserole, faites revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.
• Ajoutez le riz et faites-le revenir pendant 2 minutes. Ajoutez progressivement le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit cuit.
• Incorporez le mascarpone et le parmesan, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
• Servez chaud, garni de parmesan si désiré.

8. Crêpes au mascarpone et aux fruits

• Ingrédients 250 g de mascarpone 4 crêpes 100 g de fruits frais (fraises, bananes ou myrtilles) 2 cuillères à soupe de miel (ou de sirop pour la dégustation) 1 cuil. à café de vanille
• Préparation Mélangez le mascarpone avec le miel et la vanille jusqu'à obtention d'un mélange onctueux.
• Étalez ce mélange sur chaque crêpe.
• Ajoutez des fruits frais sur le dessus et pliez la crêpe.
• Servez avec un léger filet de miel ou de sirop pour accentuer la saveur.

9. Soupe de tomates au mascarpone

• Ingrédients 1 kg de tomates 1 oignon 2 gousses d’ail 200 ml de bouillon de légumes 100 g de mascarpone Basilic frais pour la garniture Sel et poivre au goût
• Préparation Dans une casserole, faites revenir l'oignon et l'ail hachés dans un peu d'huile d'olive.
• Ajoutez les tomates coupées et le bouillon de légumes, puis laissez mijoter pendant 20 minutes.
• Mixez la soupe pour obtenir une texture lisse. Incorporez le mascarpone, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
• Servez chaud, garni de basilic frais.

10. Gâteau léger au mascarpone

• Ingrédients 250 g de mascarpone 3 œufs 100 g de sucre 150 g de farine 1 sachet de levure chimique Zeste de citron pour le goût
• Préparation Préchauffez le four à 180°C (350°F). Beurrez un moule à gâteau.
• Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporez le mascarpone, puis ajoutez le zeste de citron, la farine et la levure.
• Mélangez bien et versez dans le moule. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

Le mascarpone est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de plats légers, allant des entrées aux desserts. Grâce à sa texture crémeuse et à son goût doux, il apporte une touche de luxe à vos recettes tout en gardant une certaine légèreté. N’hésitez pas à tester ces dix recettes et à intégrer le mascarpone dans votre cuisine pour des repas savoureux et équilibrés.

Le mascarpone, grâce à sa texture crémeuse et son goût doux, peut être utilisé dans des recettes légères et équilibrées. Vous pouvez préparer des recettes saines et savoureuses comme un tiramisu léger aux fruits, une salade de concombre au mascarpone, des pâtes complètes aux épinards et mascarpone, ou encore des pancakes légers garnis de fruits frais.

Le mascarpone apporte une texture onctueuse et un goût délicat qui rehaussent les plats sans les alourdir si dosé avec modération.

Le mascarpone est très polyvalent et peut être incorporé dans des entrées, plats principaux et desserts.

Par exemple, vous pouvez réaliser un risotto crémeux au mascarpone, une tartinade aux herbes pour l'apéritif ou une soupe de tomates onctueuse.

Les informations diffusées sur les articles, notamment celles relatives à la santé, au bien-être ou à la nutrition, sont fournies à titre indicatif et ne constituent en aucun cas un diagnostic, un traitement ou une prescription médicale.

Si on aime le mascarpone dans les tiramisus, pourquoi se contenter d'une seule recette ?

Ce fromage italien onctueux et crémeux s'intègre aussi bien dans les recettes sucrées (muffins, crèmes, biscuits...) que salées (gratuits, plats en sauce, pâtes, quiches...).

Le petit plus ? Il permet de remplacer le beurre, la margarine, crème fraîche et les autres matières grasses traditionnellement ajoutées dans nos recettes, de l'entrée jusqu'au dessert.

Avec 417 calories pour 100 grammes, c'est presque moitié moins que le beurre !

Une fois n'est pas coutume, on commence par vous présenter les desserts puisque lorsqu'on pense mascarpone, on pense d'abord à des préparations sucrées.

Fourchette & bikini vous propose donc de savoureuses recettes.

Le tiramisu minceur au Grand Marnier, tout d'abord, est un grand classique.

Mais ce fromage est aussi connu pour vous permettre de réaliser un cheesecake allégé au mascarpone.

Plus surprenante, testez la mousse au chocolat légère au mascarpone.

Enfin, vous ne résisterez pas au plaisir de déguster les muffins au citron et mascarpone, les madeleines légères au mascarpone, la tarte légère aux framboises et mascarpone ou encore les cupcakes allégés façon tiramisu et brownies minceur au mascarpone.

Il serait pourtant dommage de s'en tenir aux plats sucrés car ce fromage frais et léger est aussi délicieux pour remplacer la crème de nombreuses recettes.

Incorporez-le, par exemple, dans un risotto allégé aux courgettes et mascarpone, un hachis parmentier minceur à la purée au mascarpone ou des lasagnes à la bolognaise et mascarpone.

Savourez des pâtes au saumon et mascarpone.

On pourra également l'utiliser dans le cake à la ratatouille allégé au mascarpone ou la quiche minceur brocoli-mascarpone.

Convaincu·e·s ?

Les lasagnes à la bolognaise et mascarpone sont une version gourmande et crémeuse de ce classique italien.

La mousse au chocolat légère au mascarpone est une recette incontournable pour tous les amateurs de chocolat.

Le dip au mascarpone et fines herbes est parfait pour un apéritif léger et savoureux.

Le tiramisu minceur au Grand Marnier revisite un classique italien en version allégée.

Inspirés du célèbre dessert italien, ces cupcakes allégés façon tiramisu conjuguent simplicité et gourmandise.

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