Cette bûche praliné facile s’inspire largement des saveurs du Paris Brest : c’est pour cela que l’on retrouve tout en bas, un biscuit pâte à choux. Dessus, nous déposerons un croustillant praliné feuillantine pour apporter du croquant. La partie supérieure de cette bûche de Noël se compose d’une mousse au praliné et d’un insert crémeux praliné / chocolat au lait / tonka. Je n’ai pas fait l’insert qu’au praliné, car cela aurait fait ton sur ton avec le reste de la bûche. Le chocolat au lait amène un peu de gourmandise supplémentaire et la fève de tonka rajoute une note épicée et faire durer les saveurs en bouche. Je termine cette recette de bûche praliné croustillant avec un glaçage miroir chocolat au lait pour être raccord avec les saveurs et apporter toujours une cohérence à l’ensemble du dessert.
Pour le praliné, je vous propose de le faire maison, mais seulement si vous avez un solide robot équipé d’une lame. Si ce n’est pas le cas, il vaut mieux acheter un bon praliné. Personnellement, j’utilise le praliné amandes/noisettes 50 % de Cacao Barry. Il est méchamment bon. Derniers conseils pour réaliser cette bûche de Noël au praliné : réaliser cette recette sur plusieurs jours par petites sessions. Il faudra réaliser son praliné, puis faire l’insert crémeux praliné et le faire prendre au congélateur. Vous pouvez faire aussi votre glaçage plusieurs jours avant et le laisser débuller au réfrigérateur. Pareil pour le croustillant. Une fois la mousse et le biscuit réalisés, il faut passer au montage et laisser prendre votre une bûche une nuit au congélateur.
Je vous propose d’apprendre à réaliser une bûche de Noël façon entremets grâce à un cours de pâtisserie virtuel. Cette année j’ai envie de vous partager plein de recettes sucrées pour Noël ! (Vous pouvez déjà en retrouver dans ma rubrique Noël ici). Je ne suis pas une grande amatrice de bûche mais en même temps cela reste vraiment le gâteau typique de Noël ! Du coup j’ai trouvé la solution, réaliser mon gâteau préféré : le Trianon ou Royal en bûche de Noël. Dans une casserole sur feu moyen, versez le sucre en 3 fois en attendant à chaque fois qu’il soit bien fondu. Versez les noisettes sur le caramel, toujours sur feu moyen et remuez avec une spatule en bois. Le caramel va cristalliser au contact des noisettes, continuez de remuer jusqu’à ce que les noisettes soient complètement enrobées de caramel.
Étalez le praliné dans la gouttière : si votre gouttière est en silicone vous n’avez pas besoin de la graisser, par contre si votre gouttière est en métal mettez une feuille de papier sulfurisé au fond (vous me remercierez quand il faudra démouler le praliné.) Remarque : si vous ne faîtes pas le gâteau en forme de bûche mais dans un moule à gâteau à classique vous devez commencer par le biscuit qui constitue la base du gâteau ! Etalez la préparation sur un tapis à pâtisserie (j’en utilise un comme ça) ou sur du papier sulfurisé. Montez la crème en chantilly à l’aide d’un batteur. Une fois la crème bien montée incorporez la au chocolat. Mettez le tapis en silicone effet bûche (que vous pouvez trouver ici) au fond de votre gouttière à bûche. Positionnez le praliné avec le côté plat vers vous, enfoncez le pour qu’on ne voit plus que la partie plate. Sortez votre bûche du congélateur et démoulez la tout de suite. Pour la touche finale, saupoudrez la bûche avec le Van Houten,. Votre bûche est fin prête à être dégustée !
Une bûche simple, composée d'un biscuit et de praliné feuilleté, hop, on roule puis on décore si le coeur nous en dit. 1Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Blanchissez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la farine et la maizena, puis mélangez bien. 2Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, versez la pâte, puis lissez-là avec une spatule en formant un grand rectangle régulier. 3Pendant la cuisson, préparez le praliné feuilleté : fondre le chocolat (idéalement 40-45°C), mélangez-le au praliné et ajoutez les gavottes réduites en paillettes. 4A la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon humide (pour éviter que le biscuit colle, saupoudrez-le de sucre glace). 5Réservez le roulé au réfrigérateur 2 heures avant de couper les extrémités. Préparez le top en fouettant à la main le mascarpone et le sucre glace. Appliquez cette crème sur la bûche à l'aide d'une spatule et décorez selon votre goût.
Une bûche de Noël très gourmande pour régaler vos invités : la Bûche praliné chocolat et son croustillant nutella ! Elle se compose d’une mousse praliné crémeuse avec un insert praliné, un croustillant nutella, d’un biscuit à la noisette et d'un glaçage miroir au chocolat au lait... Saveurs : si vous aimez le praliné, alors cette bûche est faite pour vous !
Niveau de difficulté : comme pour toutes les bûches, cela peut paraître difficile de premier abord mais si on s’y prend à l’avance c’est plus simple. Pâte de praliné : on en trouve en pot, rayon pâtisserie au supermarché ou chez Grand Frais par exemple. Il s'agit du moule à bûche Meringa de Silikomart. Il est totalement en silicone et permet un démoulage facile. Pour l'insert, j'ai utilisé le moule à insert de Silikomart, il est légèrement plus court que le moule, mais cela ne me dérange pas. Faire la bûche sur plusieurs jours : c’est pratique et la tâche paraît moins importante. Avoir un thermomètre de cuisine à portée de main : c'est indispensable pour cette recette, que ce soit l'insert, la mousse ou le glaçage.
Pour réussir le glaçage miroir, la bûche doit être congelée plusieurs heures avant. Votre bûche praliné se conserve au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation. Insert crémeux praliné Dans une casserole chauffer la crème. Laisser reposer 5 minutes. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. A part, fouetter les jaunes et le sucre en poudre jusqu'à blanchiment. Verser la crème chaude en 3 fois, en fouettant bien entre chaque ajout. Remettre dans la casserole et chauffer feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (comme une crème anglaise) aux alentours de 80-82°. Pas au-delà sinon ça graine. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée. Verser dans un récipient contenant la pralinoise en morceaux. Mélanger à la spatule pour faire fondre. Si besoin passer le mixeur plongeant pour avoir un mélange bien lisse. Verser dans un moule à insert aux dimensions du moule à bûche. Tiédir puis congeler 4 heures.
Biscuit dacquoise noisette Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Fouetter ensemble poudre de noisette, maïzena et sucre glace. A part, monter les blancs en neige avec le sucre. Incorporer les ingrédients aux blancs montés en neige avec une spatule, pour ne pas casser les blancs. Verser en une large bande sur une plaque à génoise ou plaque de cuisson avec papier sulfurisé. Enfourner 15/17 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Tiédir puis couper une bande à la taille du moule à bûche.
Croustillant nutella Fondre ensemble au micro-ondes le chocolat au lait et le nutella. Emietter les crêpes dentelle puis mélanger au chocolat fondu. Tasser ce mélange en une large bande (pas trop épaisse) sur une plaque à génoise ou plaque de cuisson avec papier sulfurisé. Réfrigérer 30 minutes minimum. Recouper à la taille du moule à bûche.
Mousse praliné Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, chauffer 110g de crème et les jaunes d'oeufs, en remuant sans cesse jusqu'à ce que ça nappe la cuillère, aux alentours de 82°. Hors du feu ajouter la gélatine égouttée. Verser ce mélange sur la pâte de praliné préalablement tiédie au micro-ondes pour qu'elle soit bien fluide. Laisser tiédir le tout (pas moins de 35°). Pendant ce temps, fouetter le reste de crème en chantilly. Incorporer le mélange au praliné sur la chantilly avec une spatule, délicatement.
Montage de la bûche Verser la mousse praliné jusqu'à la moitié du moule à bûche. Ajouter l’insert praliné encore congelé en appuyant légèrement pour l'enfoncer dans la mousse (pas jusqu’au fond). Recouvrir encore de mousse praliné. Déposer la bande de croustillant nutella en appuyant légèrement. Puis déposer au dessus le biscuit dacquoise noisette en appuyant aussi. Combler les côtés avec de la mousse praliné si besoin. Placer au congélateur au moins 6 heures, une nuit c’est mieux.
Glaçage miroir chocolat au lait Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 103 degrés pour obtenir un sirop. Hors du feu, ajouter la crème liquide puis la gélatine égouttée. Verser sur le chocolat en morceaux, remuer à la spatule pour qu'il fonde. Verser dans un récipient haut à bec doseur puis passer un coup de mixeur pour qu'il soit bien lisse (ne pas relever le mixeur pour ne pas faire de bulles). Lorsqu'il atteint 35°, couler ce glaçage sur la bûche congelée, placée sur une grille avec un plat récupérateur au-dessous. Vous voulez faire la bûche en avance ? C’est possible ! Du moment qu’elle reste au congélateur c’est parfait.
Comment adapter les ingrédients à la taille de votre moule ? Il s’agit d’un dôme de mousse légère au chocolat, nappé d’un glaçage miroir, le tout déposé sur un palet croustillant au praliné et au chocolat au lait. Pour ce dessert, je me suis inspirée du Takara du pâtissier Johan Martin, c’est le même principe sauf que j’ai modifié certains éléments de la recette et j’ai ajouté de la crêpe dentelle dans le palet pour qu’il croustille. Encore un dessert pour les inconditionnels du chocolat et je pense que je vais faire des heureux ;)
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. L’émietter sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes de cuisson. Faire fondre le chocolat au bain-marie et y ajouter la pâte de praliné. Parallèlement, dans une casserole faire chauffer l’eau et le sucre. Ajouter ensuite la crème chaude puis la gélatine égouttée.
Le montage de la bûche Green Normandie
08 Déc 2025 À Noël, la bûche au chocolat fait souvent peur : trop lourde, trop sèche, trop technique. Et si une version mousseuse, roulée et futée changeait enfin votre dessert de réveillon ? La bûche de Noël reste le moment de vérité du repas de réveillon : on l’attend toute l’année et elle doit régaler aussi bien les fans de chocolat que ceux qui redoutent le dessert trop lourd. Entre génoise qui se casse, mousse qui retombe et nappage trop sucré, beaucoup de pâtissiers amateurs appréhendent encore ce final pourtant si attendu.
Une piste séduit de plus en plus : la bûche de Noël à la mousse au chocolat, roulée sur un biscuit moelleux et travaillée autour du contraste des textures. Une recette emblématique publiée sur Marmiton sert de base solide, que l’on peut enrichir aujourd’hui avec une fine couche croustillante et quelques ajustements pour un dessert de fête plus aérien. Bûche de Noël à la mousse au chocolat : texture parfaite et croustillant praliné Ce qui fait la différence entre une bûche mémorable et un simple gâteau roulé, c’est l’équilibre entre le moelleux du biscuit, le fondant de la mousse au chocolat et un léger craquant. Sans travail sur la texture, la bûche peut vite devenir compacte, farineuse ou trop beurrée, surtout après un repas déjà copieux. D’où l’intérêt d’une mousse à base de chocolat fondu et d’œufs montés, plus légère en bouche qu’une ganache dense. Une astuce venue de la pâtisserie permet de franchir un cap : glisser un croustillant praliné entre le biscuit et la mousse. Il s’agit d’un praliné feuilleté, mélange de chocolat au lait ou noir, de pâte de praliné noisette et de crêpes dentelles émiettées, étalé en couche très fine, de quelques millimètres seulement, sur le biscuit refroidi. Cette pellicule soutient la mousse, préserve le biscuit de l’humidité et apporte à chaque bouchée un contraste net entre croquant, moelleux et fondant.
Réussir sa bûche de Noël roulée au chocolat : biscuit, mousse et montage La recette de référence de Marmiton repose sur un biscuit roulé simple : jaunes d’œufs fouettés avec le sucre jusqu’au blanchiment, pointe de jus de citron, farine et levure, puis incorporation délicate des blancs montés en neige. La pâte est cuite en fine couche sur plaque huilée, quelques minutes à four chaud, avant d’être refroidie puis retournée sur un torchon propre. On retire la croûte superficielle et on imbibe le biscuit d’un sirop à base de liqueur de fruits diluée, pour éviter toute sensation de sécheresse. La mousse se prépare en faisant fondre le chocolat au bain-marie, puis en le mélangeant aux jaunes d’œufs avant d’y intégrer des blancs montés en neige avec une pincée de sel. Après un passage au frais, on tartine le biscuit de la couche de praliné feuilleté, puis de mousse, en laissant un bord libre pour faciliter le roulage. Le biscuit se roule serré dans le torchon et repose plusieurs heures au réfrigérateur. La bûche est ensuite nappée d’une crème au beurre fouettée avec sucre glace, œuf, café soluble ou chocolat fondu et liqueur de fruits, puis gardée au froid toute la nuit pour une tenue impeccable. Un couteau passé sous l’eau chaude aide à trancher des parts nettes sans écraser le croustillant.
Bûche de Noël au chocolat plus légère : portions, variantes et organisation Les bûches au chocolat restent parmi les desserts les plus riches en sucres et graisses, surtout lorsqu’elles cumulent mousse, biscuit et nappage. Des diététiciens rappellent que le plus important n’est pas d’interdire la bûche de Noël au chocolat, mais de veiller à la portion servie et au type de repas qui la précède. Après un menu très copieux, une tranche fine suffit largement, surtout si on l’accompagne d’agrumes frais, de fruits rouges ou d’un petit sorbet, ce qui rapproche la perception d’une bûche de Noël légère sans changer la recette de base. Pour alléger l’ensemble ou varier les plaisirs, le croustillant praliné se marie très bien avec des mousses aux fruits rouges, au cassis ou au citron, qui apportent une fraîcheur bienvenue. D’autres associent le chocolat à des parfums de café ou de spéculoos, relevés d’épices comme la cannelle ou la cardamome. La logique reste la même pour une bûche sans cuisson moulée sur une base de biscuits : mousse posée sur croustillant, prise au froid plusieurs heures. Le praliné feuilleté est aussi un bon moyen de passer en mode zéro déchet en recyclant des restes de biscuits ou de crêpes, voire de façonner de petites bûches individuelles faciles à partager le lendemain.
"La Pâtisserie des rêves". praliné....fumé ! Oui, fumé ! figurez-vous. Ça devait être incroyable. que tout tombe pile pour le moule. praliné et de chantilly vanille, car c'est difficile de faire autrement. goût de noisette. Une véritable révélation ! J'ai eu un vrai coup de coeur pour cette recette. aucun défaut. de faire la mousse, la chantilly ou le glaçage. Nul besoin de moule à insert vous verrez. de la gélatine de poisson en poudre 200 Bloom. bûche. Essayez de trouver un moule à cake de 23cm de longueur. suffira de mixer 60g de noisettes. Quand je vous dis que mon moulin à café me sauve tout le temps ! secondes. ici. élèves hein ! qui m'est d'une utilisé précieuse en cuisine. je faisais avant pour vivre sans. vous recommande de l'avoir dans votre cuisine. Mélangez bien 30g de farine et 4g de levure chimique. obtenir des blancs encore mousseux qui fassent le bec d'oiseau. haut. artisan digne de ce nom, ou bien le faire vous-même. noisettes et 200g d'amande. clic. Voici le praliné que vous devez obtenir. main. régulière. aux bonnes dimensions, sans gâchis ! Allez hop ! en feuille). Filmez et réservez au frais au moins 3h. sécurité, faites-la la veille. La voici à la sortie du réfrigérateur. Ensuite il faut la mettre en poche. retournez les bords. longtemps ! le montage. pendant 15mn. Ajoutez 170g de praliné. photo. Il s'agit d'un pichet doseur en verre de la marque Pyrex. l'adore ! Il est indispensable, surtout si on aime la pâtisserie. costaud, pas trop grand, et très pratique. Versez sur le chocolat et le praliné, et mixez. de glucose. lait entier en poudre et tout s'est bien passé. praliné, et mélangez bien pour le liquéfier. Je rappelle que la crème au praliné doit être à 30° ! Et tadaaaa ! Nul besoin de moule à insert. qu'il a tendance à faire "plouf". pour cela qu'au final il n'est pas au centre de la mousse ! d'autre). Les quantités de praliné ne sont pas indiquées. 50g. photographe, mais vous avez saisi l'idée. Puis pochez des boudins de chantilly. sachant pas trop combien en mettre. Maintenant on va ajouter le biscuit. congelé ! drôle. Voilà pourquoi mieux vaut le couper avant de le congeler. que j'ai fait. Coupez un peu. à la toute dernière seconde !!! ! Ca y est !!! Vous y êtes presque !! La bûche peut se conserver une bonne dizaine de jours au congélateur. Ce glaçage est super ! praliné, et sa joli couleur caramel transparent. faire. J'utilise du nappage neutre "miroir à froid" de la marque Ancel, que l'on trouve sur le net. On peut aussi utiliser du nappage en sachet à reconstituer (on le trouve en grande surface), ou bien on peut le faire soi-même. depuis plusieurs années, et j'en suis encore totalement satisfaite. est super puissant et pratique à nettoyer. Ajoutez le nappage et donnez une ébullition. ça peut très vite déborder ! contact. les extrémités. congeler. "Merveille" de Yann Couvreur. déco, alors cette façon de faire est super ! bout de la bûche.