Le dessert d’été léger, frais, à préparer n’importe où et qui fait si plaisir en ces soirées joyeuses. Si vous n’avez pas de four, pas envie de passer des heures en cuisine mais présenter un dessert fruité et plein de belles sensations, le voici : un Eton mess léger aux pêches (avec ma touche des amaretti).
Il s’agit d’un dessert minute, gourmand et chaotique (le mess ! ;-). D’origine de Eton au Royaume-Uni, inventé dans les années 30′ par les étudiants du College de Eton. une base de meringue (vous avez la recette de meringue sur le blog et aussi de meringues sans oeufs) de la chantilly (ici remplacée par du yaourt grec, sans laitages vous pouvez opter pour du yaourt au coco) des fruits (entiers et en coulis) en général acidulés et juteux. À l’origine l’Eton Mess était aux fraises mais on peut varier, comme ici avec des pêches.
- pêches (ou un mélange avec des abricots)
- meringue
- sucre
- yaourt grec (pour l’onctuosité, la légèreté et la tenue)
- amaretti (pour la touche en plus, saveur d’amande clin d’oeil à cette association très italienne)
L’Eton Mess original aux fraises est un dessert anglais. Ici, c’est une version pavlova déstructurée, plus facile et moins sucrée, à base de meringue, crème et fruits, mais décliné en version pêche avec une cuisson rapide et des fruits juteux. Laver et couper les pêches en morceaux (dés de 1 cm).
Faire chauffer une poêle à feu moyen, puis ajouter le sucre et les fruits. Laisser sauter 2-3 minutes. Retirer un tiers des pêches et garder de côté. Faire sauter encore 5 bonnes minutes le reste des pêches pour qu’elles deviennent fondantes; les passer ensuite au mixeur pour obtenir un coulis. Laisser tiédir.
Eton Mess | Reteta pentru Desert cu Capsuni si Bezea
Distribuer la moitié des meringues dans six verrines ou verres moyens. Verser la moitié du coulis (une cuillère environ par verre), ajouter les pêches en morceaux puis le yaourt (en quenelles). Ajouter un amaretto (ou amaretto light), encore un peu de coulis, des pêches et finir par des meringues émiettées ou entières selon la texture souhaitée.
Conservation : il s’agit d’un dessert minute qui ne se garde pas longtemps (la meringue devient molle et les pêches s’oxydent). Vous pouvez les garder deux ou trois heures maximum au frais.
Variantes et inspirations autour des pêches
Article publié dans la catégorie Alimentation et exploration de l’univers gourmand des desserts à base de pêches. On peut varier les déclinaisons avec clafoutis, tarte, flans ou crumble. Le clafoutis de pêche, par exemple, est à la fois simple et savoureux: découpez les pêches et disposez-les dans un plat beurré, versez une préparation œufs-farine-sucre-crème parfumée à la vanille puis enfournez. Résultat: un dessert chaleureux et convivial qui célèbre la quintessence des pêches.
La Tarte de pêches, le Crumble, le Flan et le Sorbet maison offrent aussi des alternatives fraîches pour l’été. Pour le crumble, préparer un sablé croustillant et répartir les pêches avant d’enfourner pour obtenir une croûte dorée et un cœur fondant. Le sorbet pêche/café est une autre option légère et rafraîchissante, facile à réaliser avec des fruits bien mûrs, du sucre, du jus de citron et une pointe d’extrait de café.
La marmelade de pêche peut se préparer lentement à feu doux (environ 45 minutes) pour obtenir une texture délicate et un goût mémorable. Conserver dans un pot stérilisé pour prolonger la durée de vie du produit. Le punch à la pêche et les salades de fruits apportent également fraîcheur et légèreté pour sublimer l’été.
En termes de saveurs, on apprécie les mariages avec vanille, cannelle, amande ou noisette, et on peut ajouter des touches de menthe ou d’huile d’amande dans certaines préparations pour renouveler les sensations estivales.
Les pêches, symbole de l’été, se prêtent à toutes les recettes: confitures, tartes, gâteaux et glaces. On compte de nombreuses variétés en trois familles - jaunes, blanches et pêches de vigne - et elles apportent une texture juteuse et un parfum sucré unique. Utilisez-les crues ou cuites selon la recette pour obtenir des saveurs équilibrées.
Recette simplifiée du Eton Mess léger aux pêches
- Préparez les pêches: lavez, coupez en dés de 1 cm. Faites revenir dans une poêle avec un peu de sucre jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes. Réservez un tiers et mixez le reste pour obtenir un coulis tiède.
- Préparez les meringues (ou utilisez des meringues du commerce si vous êtes pressé).
- Dans six verrines, disposez la moitié des meringues, puis le coulis, puis les pêches en morceaux et le yaourt grec ou yaourt coco selon vos déclinaisons.
- Terminez par des meringues émiettées, puis nappez légèrement d’un filet de coulis et, si désiré, d’un peu d’amaretti écrasé.
- Servez aussitôt pour préserver le croquant et la fraîcheur.
Conseils pratiques
- Pour une version sans lactose, utilisez du yaourt au lait de coco et des meringues sans œufs si besoin.
- Si vous n’avez pas de four, privilégiez des meringues achetées ou des œufs durs transformés en meringue dans un montage froid.
- Accompagnez ce dessert d’un petit verre de prosecco ou d’un limoncello léger pour une touche italienne.