Voici une autre version du tiramisu que j'ai accommodé à ma manière avec les kiwis du jardin familial. Les arbres ont été tellement fournis cette année que j'en ai encore plein mon frigo, où ils se conservent très longtemps. Profitons-en et régalons-nous avec ces verrines au kiwi, mascarpone et crumble qui allient la douceur crémeuse du mascarpone à l'acidité des kiwis et au croquant du crumble pour un vrai délice frais et gourmand. Faciles à préparer à l'avance, elles impressionneront vos convives lors d'un dîner entre amis ou d'une occasion spéciale grâce aux différentes couches colorées offrant un effet visuel séduisant.
C’est tellement bon et pratique qu’on a envie de servir tout de cette façon. On fait le plein de vitamines notamment la vitamine C, qui est nécessaire en cette période épidémique. Dans la préparation de ce dessert, on alterne les textures: la fraîcheur du kiwi, l'onctuosité du mascarpone et le croquant du crumble. Réalisez cette recette de verrines originales pour impressionner vos convives. Vous verrez, ça marchera à coup sûr !
Préparation des couches et montages
Réalisez la crème de mascarpone: Mélangez au fouet 2 jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez le mascarpone et remuez bien. Montez les blancs en neige avec le sel et incorporez-les délicatement au mascarpone. Placez ensuite la crème de mascarpone au congélateur pour qu'elle durcisse.
Réalisez la crème de kiwi : Mixez 3 kiwis avec le sucre et le citron. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 min puis essorez-les et incorporez-les aux kiwis.
Réalisez la pâte à crumble : Mélangez et malaxez ensemble le beurre mou, la cassonade et la farine. Disposez du papier sulfurisé sur une plaque de four et répartissez-y la pâte à crumble. Faites cuire 15 min à 170°C (th.5/6).
Réalisez vos verrines de kiwis, crème mascarpone et son crumble : Coupez les 3 kiwis en tranches fines et disposez-les au fond des verrines. Ajoutez la crème au mascarpone. Placez les verrines au congélateur 20 min. Répartissez ensuite la crème au kiwi et remettez au congélateur environ 1 heure (pas plus pour ne pas que ça congèle). Puis, cassez le crumble en petits morceaux ou émiettez-le si vous préférez et répartissez-le sur la crème de kiwi. Pour que la crème prenne rapidement et soit moins liquide, placez les verrines au congélateur au moins 1 heure avant de terminer le montage.
Variantes et boosters de gourmandise
Si vous aimez les textures encore plus contrastées, vous pouvez ajouter une couche de mousse coco entre le mascarpone et le crumble. Le secret du coulis réside dans le choix de kiwis parfaitement mûrs, au parfum à la fois sucré et presque citronné. Peler les fruits, les mixer avec un soupçon de sucre glace jusqu’à consistance lisse et veloutée. Le résultat ? On verse délicatement le coulis sur la mousse, à la cuillère ou en filet, pour ne pas la crever.
L’association des couleurs, blanc nacré et vert acide, invite déjà à la dégustation. Le coulis ruisselle en nappage, révélant toute la vitalité du kiwi qui met en valeur la douceur discrète de la noix de coco. Pour obtenir l’effet « wahou » qui crée l’envie avant même la première bouchée, rien ne vaut le dressage en verrines individuelles. Jouer sur la superposition nette des couches met en relief chaque texture : le croquant doré, la blancheur mousseuse, le coulis vert brillant.
Décoration et présentation
Côté décoration, la touche finale fait immédiatement monter le plaisir : quelques copeaux de noix de coco parsemés sur le dessus, un zeste de citron vert ultra fin pour le peps, ou même une feuille de menthe fraîche pour colorer l’ensemble. Une pincée de poudre de pistache ou des brisures de meringue offrent un contraste visuel et croquant supplémentaire. Quand la saison réclame du réconfort sans lourdeur, ce dessert rapide sublime judicieusement les fruits d’automne pour transformer l’ordinaire en une parenthèse réjouissante.
Idées de présentation et autres associations
Kiwi acidulé, coco veloutée, biscuit à croquer : ce mariage inattendu de saveurs saura conquérir tous vos convives. Les possibilités sont infinies pour créer d’autres associations tout aussi bluffantes avec les ingrédients déjà présents dans vos placards. Pour changer des verrines habituelles aux fruits, découvrez les verrines de kiwis, crème mascarpone et son crumble.
En pratique: au fond des verrines, kiwis en tranches, puis crème mascarpone, puis crumble, et enfin coulis de kiwi pour couronner le tout. Le dressage en verrines permet d’exprimer visuellement les trois textures et d’impressionner les convives dès l’ouverture du plat.
Verrine Au Kiwi | Dessert Au Kiwi Sans Cuisson
Tableau récapitulatif des étapes
| Élément | Quantité/Temps | Astuce |
|---|---|---|
| Crème mascarpone | 2 jaunes, sucre, mascarpone, blancs en neige | Incorporez délicatement les blancs |
| Crème kiwi | 3 kiwis, sucre, citron, gélatine | Gélatine bien essorée |
| Crumble | 60 g beurre, cassonade, farine | Cuisson 170°C 15 min |
| Montage | Kiwi en fonds, crème mascarpone, crumble, congélation courte | Conserver structure |
Pour que la crème prenne rapidement et soit moins liquide, placez les verrines au congélateur au moins 1 heure avant de terminer le montage. Avec le froid qui s’installe doucement, les papilles cherchent un dessert à la fois réconfortant et pétillant. Quoi de plus irrésistible qu’un entremets jouant sur le contraste entre la douceur enveloppante de la noix de coco et la fraîcheur acidulée du kiwi ? Ce dessert en verrine, prêt en vingt minutes top chrono, allie texture craquante, onctuosité aérienne et touche fruitée pour une fin de repas qui fait briller les yeux autour de la table.